チキン(鶏肉)グラタンコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんチキン(鶏肉)グラタンレシピの詳しい作り方

チキン(鶏肉)グラタン

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎具材◎
マカロニ ※乾燥（50g）
鶏もも肉（1枚）
玉ねぎ（1/4個）
マッシュルーム（4個）
ピザ用チーズ（たっぷり）
◎ホワイトソース◎
牛乳（2カップ～2と1/2カップ）
小麦粉（大さじ3）
バター（30g）
塩（小さじ1/3）
◎鶏肉の下味◎
塩（適宜）
◎鶏肉の炒め油◎
バター（10g）
◎鶏肉蒸し焼き用◎
酒（大さじ1）

作り方・手順

1. 【玉ねぎとマッシュルームを切る】
玉ねぎ（1/4個）は薄切り、マッシュルーム（4個）も薄切りにする。
2. 【玉ねぎとマッシュルームを炒める】
鍋にバター（30g）を入れて溶かし、玉ねぎとマッシュルームを炒める。
3. 【小麦粉を加えて炒める】
小麦粉（大さじ3）を加え、玉ねぎ・マッシュルームとしっかり炒め合わせる。
4. 【牛乳を加えて混ぜる】
粉っぽさがなくなったら牛乳（2カップ～2と1/2カップ）を少しずつ加えて混ぜ、なめらかになったら残りの牛乳を一度に加える。
5. 【ホワイトソースを完成させる】
とろっとするまで弱火〜中火にかけ、塩（小さじ1/3）で調味してホワイトソースを完成させる。
6. 【マカロニをレンジで茹でる】
大きめの耐熱皿に水（たっぷり）、塩（小さじ1/2）、マカロニ（50g）を入れて混ぜ、600Wレンジで袋の表示時間より3分長めに加熱する。
途中で一度かき混ぜ、茹で上がったらマカロニをザルに上げる。
7. 【鶏肉に下味をつける】
鶏もも肉（1枚）を小さめの一口大に切り、塩（少々）をもみ込んで下味をつける。
8. 【鶏肉を炒める】
フライパンにバター（10g）を入れて鶏肉を炒め、こんがりしてきたら酒（大さじ1）を加えて2分蒸し焼きにする。
9. 【具材を煮絡めて味を整える】
茹でたマカロニを加えて鶏肉と炒め合わせ、ホワイトソースを入れた鍋に入れて煮絡め、塩・コショーで味をととのえる。
10. 【チーズをのせて焼く】
グラタン皿に入れ、ピザ用チーズ（たっぷり）をのせ、トースターで焼く。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切る
2. ホワイトソースを作る
3. マカロニをレンジで茹でる
4. 鶏肉を焼く
5. すべてを合わせる
6. グラタン皿でチーズをのせて焼く
（目安：・準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分）

グラタンをメインにした献立なら、主食は「ガーリックバターライス」か「バゲット」。スープは「ほうれん草とベーコンのコンソメスープ」や「かぼちゃのポタージュ」で温かさをプラス。
副菜には「ブロッコリーとゆで卵のサラダ」や「トマトとモッツァレラのカプレーゼ」が合う。和食寄りなら「大根とツナのサラダ」も良い。〆には「りんごのコンポート」や「バニラアイス」を添えれば、完璧な洋風ディナーに。

アレンジレシピ紹介

ホワイトソースにカレー粉を混ぜれば「カレーチキングラタン」。トマトソースを加えれば「イタリア風チキンラザニア風グラタン」。
ご飯にかけて焼けば「ドリア」へ進化。和風にしたいなら味噌を加えて「和風味噌グラタン」、韓国風ならキムチを加えて「ピリ辛チーズグラタン」もアリ。世界の調味料を足すだけで、あなたのグラタン皿は国際会議場になります。

栄養成分・カロリー

＞＞栄養成分・カロリーを見る

鶏肉でたんぱく質を補い、マカロニで炭水化物をチャージ、ホワイトソースとチーズでカルシウムと脂質をプラス。栄養バランス的には「元気が欲しい時の完全食」に近いが、食べすぎると「体がグラタン化」してしまうほどのエネルギー爆弾。
栄養は豊富、満足感も豊富、カロリーも豊富、三拍子そろった料理です。
(目安：・カロリー：620kcal/・脂質：35g/・炭水化物：45g/・糖質：40g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：30g/・塩分：2000mg/・コレステロール：200mg/)

コツ・ポイント

＞＞コツ・ポイントを見る

・ホワイトソースは牛乳を少しずつ加えるのがダマにならないコツ。
・マカロニはレンジ加熱で楽に茹でられるが、かき混ぜを忘れると団子状態になるので注意。
・鶏肉は下味をつけて焼き目をしっかり付けると香ばしさがアップ。
・チーズは「たっぷり」と書いてあるが、ためらいなく山盛りにすると笑顔も山盛りになる。

お勧めポイント

＞＞お勧めポイントを見る

王道のグラタンといえばやっぱり「チキンマカロニグラタン」。ホワイトソースのまろやかさと鶏肉のジューシー感、マカロニのもちもち食感が合わさって、寒い日も暑い日も「今日グラタンで良かった〜！」と叫びたくなる安心感があります。
しかもホワイトソースは意外と簡単に作れるので、ここで「ホワイトソースは難しい」という呪いから解放されましょう。食卓に出せば、家族から「お母さん（お父さん）、シェフですか？」と聞かれるかもしれません。

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鶏もも肉を使わずに鶏むね肉で作ったらどうなりますか？: A：むね肉はもも肉より脂が少ないので、ジューシーさは控えめになります。むね肉は低脂肪・高タンパクなのでダイエット中のグラタンにも向いています。
Q：ホワイトソースがダマになった場合の修正方法は？: A：一度火を止めて泡立て器で混ぜると滑らかになります。小麦粉の炒め具合が重要で、粉の香ばしさが加わると味に奥行きが出ます。
Q：マカロニを茹で過ぎるとどうなりますか？: A：柔らかくなりすぎてホワイトソースと絡みにくくなります。乾燥パスタは水分を吸収しやすく、茹で時間は袋の表示より少し短めがベストです。
Q：ホワイトソースを牛乳の代わりに豆乳で作るとどうなりますか？: A：豆乳で作ると少しあっさりした味になります。豆乳は牛乳より脂肪分が少なく、乳化しにくいので、ゆっくり混ぜるのがコツです。
Q：トースターではなくオーブンで焼く場合のポイントは？: A：オーブンで焼く場合は200℃で10〜12分ほど、チーズにこんがり焼き色が付くまで焼くと美味しくなります。オーブンの熱風循環で表面が香ばしくなるのはメイラード反応の効果です。