肉豆腐×プロ コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• 豚バラ薄切り肉（150g）
• 木綿豆腐（1丁）
• 長ねぎ（1本）
• しらたき（1/2袋・150g）
• ◎煮汁・味付け◎
• しょうゆ（大さじ3）
• みりん（大さじ1·1/2）
• 砂糖（大さじ1～1·1/2）
• ◎水溶き片栗粉・とろみ付け◎
• 片栗粉（小さじ1/2〜1）
• 水（小さじ1）
• ◎仕上げ・薬味◎
• 青ねぎの小口切り（適宜）
• ◎お好みで◎
• おろし生姜、七味唐辛子（適宜）

作り方・手順

• 【湯を沸かす】
  1. フライパン又は鍋に多めの湯を沸かしておく
• 【長ねぎを切る】
  2. 長ねぎ(1本)は幅1cm位の斜め切りにする
• 【豚肉を切る】
  3. 豚バラ薄切り肉(150g)は食べやすい長さに切る
• 【豆腐を下茹でする】
  4. 木綿豆腐(1丁)は手で8等分位にちぎり、沸かした湯で弱火で2～3分下茹でし、鍋に豆腐が半分浸るくらいのお湯を残して余分なお湯を捨てる
• 【豚肉を加えてアクを取る】
  5. 4の鍋を火にかけ、再度沸騰してきたら豚肉を入れ、アクが浮いてきたらアクを丁寧に取り除く
• 【調味料を加える】
  6. 砂糖(大さじ1～1·1/2)、みりん(大さじ1·1/2)、しょうゆ(大さじ3)、しらたき(1/2袋・150g ※あく抜き済みを使用。さっと洗って食べやすい長さに切る)を入れ、蓋をして弱火で7～8分煮る
• 【ネギを加えて煮詰める】
  7. ネギを加え、中火で2～3分煮詰める
• 【とろみを付ける】
  8. お皿に盛り、鍋に残った煮汁に片栗粉(小さじ1/2～1)と水(小さじ1)を溶いたものを入れて煮立て、とろみを付ける
• 【盛り付けて仕上げる】
  9. とろみが付いた煮汁をお皿に盛った肉豆腐の上にかけ、青ねぎの小口切り(適宜)をちらして完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 豆腐の下茹で
• 2. ネギと豚肉の準備
• 3. 豚肉・豆腐・しらたきの煮込み
• 4. ネギを加えて煮詰める
• 5. 煮汁にとろみを付けて盛り付け
• （目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯はもちろん、雑穀米や玄米とも相性抜群。副菜にはほうれん草とえのきの胡麻和え、きんぴらごぼうなど根菜系の和え物がぴったり。
汁物には大根とわかめの味噌汁でさっぱりまとめ、付け合わせに漬物や白菜の浅漬けを加えると箸休め効果大。〆には温かいそばやうどんに煮汁をかければ、肉豆腐風ぶっかけ麺としても楽しめる。

アレンジレシピ紹介

肉豆腐を鶏もも肉に変えればヘルシー鶏豆腐に。さらに大根やにんじんを加えると彩り豊かで栄養価アップ。
和風出汁に少量のカレー粉を加えれば、スパイシー肉豆腐として楽しめる。卵を落としてとじれば、簡単肉豆腐卵とじに変身し、朝食やお弁当の主菜にも最適。