餃子＆包み方 コウケンテツレシピ

材料/分量

• 20個分
• ◎餃子の皮◎
• 餃子の皮（大判20枚）
• ◎餃子のタネ◎
• 豚ひき肉（180グラム）
• キャベツのみじん切り（180グラム）
• にらの小口切り（30～40グラム）
• しょうゆ（大さじ1）
• 塩（1～2つまみ）
• おろし生姜（1かけ）
• おろしにんにく（1かけ ※お好みで）
• 酒（大さじ1）
• ごま油（大さじ1）
• ◎餃子蒸し焼き用の水◎
• 水（1/2カップ）
• ◎餃子焼く用油◎
• サラダ油（大さじ1）
• ◎餃子の仕上げの焼き油◎
• ごま油（大さじ1）
• ◎たれ◎
• 酢（適宜）
• しょうゆ（適宜）
• ラー油（適宜）

作り方・手順

• 1. 【野菜を切る】
  にら（30～40グラム）は小口切りにし、キャベツ（180グラム）はみじん切りにする。
• 2. 【餃子のタネを作る】
  ボウルに豚ひき肉（180グラム）、しょうゆ（大さじ1）、塩（1～2つまみ）、おろし生姜（1かけ）、おろしにんにく（1かけ・好みで）酒（大さじ1）、ごま油（大さじ1）を入れ、手でよく練り混ぜる。
  キャベツ、にらを加えてさらに練り混ぜる。
• 3. 【餃子を包む】
  餃子の皮に2のタネをのせ、水で濡らしたキッチンペーパーで端を濡らし、タネを包んでサラダ油 （ 大さじ1 ）をひいたフライパンに並べる。
• 4. 【蒸し焼きにする】
  水（1/2カップ）を加え、弱めの中火で5分ほど蓋をして蒸し焼きにする。
• 5. 【水分を飛ばす】
  火を少し強めにし、余分な水分を飛ばすように焼く。
• 6. 【仕上げの焼き色と盛り付け】
  ごま油（大さじ1）を回しかけ、こんがりと良い焼き色が付いたらお皿で蓋をし、フライパンを裏返してお皿に盛る。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る。
• 2. タネを作る。
• 3. 餃子の皮で包む。
• 4. 蒸し焼きにする。
• 5. ごま油で香ばしく仕上げて盛る。
• （目安：・準備時間20分、調理時間15分、合計時間35分）

お勧め献立・付け合わせ

焼き餃子は、シンプルに白ごはんと合わせるだけでも無敵の布陣ですが、ここで少し遊び心を。中華スープや卵スープを添えればお腹も心も大満足。
副菜には、キュウリの中華風漬けや豆腐サラダのようなさっぱり系がおすすめ。さらに欲張るならチャーハンをドーンと並べて「餃子＆チャーハン定食」を作れば、食卓が一気に街の中華屋さんに早変わり！ビールやハイボールと一緒にすれば、大人の幸せ全開コースの完成です。家族が「今日は餃子？」と聞くだけでテンションが上がる魔法のメニュー、付け合わせ次第で無限に楽しめます。

アレンジレシピ紹介

マンネリしがちな餃子も、具材を変えれば大冒険メニューに変身！たとえばチーズを入れて「チーズ餃子」、エビを加えて「プリプリ海鮮餃子」、さらには大葉や梅を混ぜて爽やか系にするのもおすすめ。皮を使わずレタスで巻けばヘルシーなダイエット仕様にもなります。
大量に作って冷凍しておけば、平日の忙しい夕食の強い味方に。焼くだけでなく水餃子やスープ餃子にしても楽しめる万能食材です。餃子は「冷凍庫にストック＝安心感」説は、家庭料理界の共通認識かもしれません。