コウケンテツ鶏と白菜のうまみ鍋レシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 3～4人分
• 鶏もも肉（唐揚げ用・500～600g）
• 白菜（1/4株）
• 春雨（乾燥・40g）
• 水（500ml）
• 酒（1/4カップ）
• 塩（小さじ1/2～1）
• しょうゆ（大さじ1～2）
• みりん（大さじ1～2）
• にんにく（2かけ）
• ごま油（大さじ2）
• 好みで粗びきこしょう、ラー油（適宜）

作り方・手順

• 1. 白菜は芯を取り、3～4cmのざく切りにする。にんにくは皮をむき、潰す。
• 2. 一口大に切った鶏もも肉（500～600g）を鍋に入れ、にんにく（2かけ）、塩（小さじ1/2～1）、酒（1/4カップ）、水（500ml）を加えて強火にかけ煮立てる。アクが浮いてきたらしっかり取り除く。
• 3. 白菜は芯の太い方から鍋に入れ、その上に葉を重ね、再び煮立ったら蓋をして弱めの中火で5分ほど煮て、芯がしっかり浸かっているか確認。
• 4. 再び蓋をして弱火で15分ほど煮る。
• 5. 醤油（大さじ1～2）、みりん（大さじ1～2）、ごま油（大さじ2）を加え、戻した春雨（40g）を入れ、蓋をして弱火で2～3分煮る。
• 6. 味を見て、醤油や塩で整え、好みで粗びきこしょうをふりかける。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 白菜とにんにくの下ごしらえ
• 2. 鶏肉を鍋で煮てアクを取る
• 3. 白菜を芯から順に入れ煮込む
• 4. 醤油・みりん・ごま油で味付け
• 5. 春雨を加えて短時間煮る
• 6. 味を整えて完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分)

コツ・ポイント

・鶏もも肉は唐揚げ用を使用すると、短時間でもジューシーに仕上がる。
・白菜は芯から煮ることで甘みが引き出され、葉は最後に入れるとくたっとしすぎず食感が残る。
・アクを丁寧に取ることでスープが澄み、旨味が際立つ。
・春雨は煮すぎないこと。最後に加え短時間で火を通すのがポイント。

アレンジレシピ紹介

豚バラ肉や鶏むね肉に変えればカロリー調整や食感の違いが楽しめる。白菜をえのきやしめじなどのきのこ類と合わせると、旨味がさらに増す。
春雨を春雨麺やうどんに変えて〆にすれば韓国風・和風アレンジも可能。ラー油や柚子胡椒を加えるとピリ辛鍋としても楽しめる。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や雑穀米、または鍋のスープで作る雑炊が相性抜群。副菜にはもやしナムルやほうれん草のごま和え、白菜の浅漬けなどを添えて彩りと栄養を補う。
スープがメインの鍋なので、付け合わせには香ばしい揚げ物や焼き魚もよく合う。〆には春雨、うどん、雑炊で満足度をアップさせ、デザートは季節の果物やフルーツゼリーでさっぱりと締めるのがおすすめ。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉から高たんぱく質、白菜からビタミンCや食物繊維、春雨で炭水化物を補給できるバランスの良い鍋。脂控えめでヘルシーながら、鶏の旨味と白菜の甘みがスープに染みわたり、満足感が高い。
ダイエット中でも安心して食べられる一品。
(目安：・カロリー：360kcal/・脂質：20g/・炭水化物：18g/・糖質：15g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：30g/・塩分：1200mg/・コレステロール：110mg/)

お勧めポイント

たったこれだけの材料で、鶏の旨味と白菜の甘みが口いっぱいに広がる極上鍋が完成。煮込む時間は短くても、鶏もも肉はふんわり、白菜はとろとろ、春雨はつるんとした食感でボリューム満点。
寒い日には心も体もポカポカに温まり、鍋の香りだけでご飯が進む魔法の一品。ラー油をひと垂らしすると刺激的な風味も楽しめ、シンプルながらも奥深い味わいがクセになる。

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