鶏と白菜のうまみ鍋コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏と白菜のうまみ鍋レシピの詳しい作り方

鶏と白菜のうまみ鍋

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

3～4人分
◎主材料◎
鶏もも肉（500～600g）
白菜（1/4株）
春雨 ※乾燥（40g）
にんにく（2かけ）
◎鍋のスープ・煮る用◎
水（500ml）
酒（1/4カップ）
塩（小さじ1/2～1）
しょうゆ（大さじ1～2）
みりん（大さじ1～2）
ごま油（大さじ2）
◎お好みで◎
粗びきこしょう、ラー油（適宜）

作り方・手順

【白菜を切りニンニクを潰す】
1. 白菜（1/4株）は芯を取り、3～4cmのざく切りにする。にんにく（2かけ）は皮をむき、潰す。
【鶏肉を煮てアクを抜く】
2. 一口大に切った鶏もも肉（500～600g）を鍋に入れ、にんにく（2かけ）、塩（小さじ1/2～1）、酒（1/4カップ）、水（500ml）を加えて強火にかけ、煮立てる。
アクが浮いてきたら、アクをしっかり取り除く。
【白菜を加えて煮る】
3. 白菜は芯の太い方から2の鍋に入れ、その上に葉を重ね、再び煮立ったら蓋をして弱めの中火で5分ほど煮て、芯がしっかり浸かっているか確認する。
【さらに煮込む】
4. 再び蓋をして弱火で15分ほど煮る。
【調味料と春雨を加える】
5. しょうゆ（大さじ1～2）、みりん（大さじ1～2）、ごま油（大さじ2）を加え、戻した春雨（40g）を入れ、蓋をして弱火で2～3分煮る。
【味を整えて仕上げる】
6. 味を見て、しょうゆ（大さじ1～2）や塩（小さじ1/2～1）で整え、好みで粗びきこしょう（適宜）をふりかける。

作業全体の大まかな流れ

1. 白菜とにんにくの下ごしらえ
2. 鶏肉を鍋で煮てアクを取る
3. 白菜を芯から順に入れ煮込む
4. 醤油・みりん・ごま油で味付け
5. 春雨を加えて短時間煮る
6. 味を整えて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分）

主食は白ご飯や雑穀米、または鍋のスープで作る雑炊が相性抜群。副菜にはもやしナムルやほうれん草のごま和え、白菜の浅漬けなどを添えて彩りと栄養を補う。
スープがメインの鍋なので、付け合わせには香ばしい揚げ物や焼き魚もよく合う。〆には春雨、うどん、雑炊で満足度をアップさせ、デザートは季節の果物やフルーツゼリーでさっぱりと締めるのがおすすめ。

アレンジレシピ紹介

豚バラ肉や鶏むね肉に変えればカロリー調整や食感の違いが楽しめる。白菜をえのきやしめじなどのきのこ類と合わせると、旨味がさらに増す。
春雨を春雨麺やうどんに変えて〆にすれば韓国風・和風アレンジも可能。ラー油や柚子胡椒を加えるとピリ辛鍋としても楽しめる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：360kcal/・脂質：20g/・炭水化物：18g/・糖質：15g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：30g/・塩分：1200mg/・コレステロール：110mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏もも肉は唐揚げ用を使用すると、短時間でもジューシーに仕上がる。
・白菜は芯から煮ることで甘みが引き出され、葉は最後に入れるとくたっとしすぎず食感が残る。
・アクを丁寧に取ることでスープが澄み、旨味が際立つ。
・春雨は煮すぎないこと。最後に加え短時間で火を通すのがポイント。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鶏肉の旨味を最大限に引き出すコツは？: A：煮る前に軽く塩をふって下味をつけると、スープ全体に旨味が出やすくなります。鶏肉のタンパク質は加熱すると水に溶け出し、旨味成分のアミノ酸になります。
Q：白菜の芯を柔らかくするにはどうすればよいですか？: A：最初に芯の太い部分から鍋に入れて煮るのがポイントです。白菜の芯には糖分が多く含まれるため、じっくり煮ると自然な甘みが出ます。
Q：春雨を入れるタイミングはいつがベストですか？: A：最後の2～3分煮るタイミングで入れると、ちょうど良い食感になります。春雨は緑豆で作られることが多く、糖質が主体で煮汁をよく吸います。
Q：スープにコクを出す裏技はありますか？: A：ごま油を最後に加えると香りとコクが増します。ごま油の香り成分は熱でより強くなるため、最後に加えると香ばしさが際立ちます。
Q：煮込み時間を短くしたい場合の工夫は？: A：鶏肉を小さめに切るか、蓋をして弱火でじっくり煮ると短時間で火が通ります。食材の断面積が大きいほど熱が通りやすくなるので、小さめカットは時短に有効です。