コウケンテツ超王道牛丼レシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 牛切り落とし肉（200〜250g）
• 玉ねぎ（1個）
• しょうが（1かけ）
• 紅しょうが（適宜）
• 七味唐辛子（適宜）
• 温かいごはん（2人分）
• 煮汁：
• 水（2カップ）
• 砂糖（大さじ2）
• しょうゆ（大さじ3）
• みりん（大さじ1）
• 酒（大さじ3）

作り方・手順

• 1. 玉ねぎ（1個）は芯を取り、半分を薄切り、残り半分をくし形に切る。しょうが（1かけ）は千切りにする。
• 2. 鍋に水（2カップ）、砂糖（大さじ2）、しょうゆ（大さじ3）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ3）を入れて火にかけ、牛切り落とし肉（200〜250g）をほぐしながら加える。
• 3. 沸騰してアクが出たら、お玉で丁寧にすくう。
• 4. 薄切りの玉ねぎと千切りしょうがを加え、弱火〜弱めの中火で蓋をせずに20分煮詰める。
• 5. くし形の玉ねぎを加え、中火でさらに5分煮詰める。
• 6. 丼に温かいごはん（2人分）を盛り、煮た牛肉と玉ねぎをのせ、紅しょうが（適宜）を添え、七味唐辛子（適宜）をふって完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉ねぎを2種類に切り、しょうがを千切りにする。
• 2. 調味料を煮立て、牛肉を入れてアクを取る。
• 3. 薄切り玉ねぎとしょうがを加えてじっくり煮る。
• 4. くし形玉ねぎを加えて仕上げる。
• 5. ごはんにのせ、紅しょうがと七味を添える。
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分)

コツ・ポイント

・玉ねぎは切り方を2種類にして、煮溶けた甘さと食感の両方を楽しむのがプロの技。
・牛肉は煮汁が沸騰する前に入れることで柔らかく仕上がる。
・アク取りを丁寧にすることで、雑味のないクリアな旨味に仕上がる。
・火加減は強すぎないようにし、コトコト煮るのが美味しさの秘訣。

アレンジレシピ紹介

牛丼はアレンジの幅が無限大。定番は「チーズ牛丼」―とろけるチーズをオンして濃厚さ倍増。
「キムチ牛丼」なら酸味と辛味でエンドレスに箸が進む。世界アレンジなら「牛丼タコス」―トルティーヤに牛丼を詰めてサルサをかければメキシカン気分。「牛丼うどん」―煮汁ごとぶっかけて温玉を落とせば関西風肉うどんに早変わり。さらに「牛丼ドリア」―耐熱皿に牛丼とチーズを重ねてオーブンへ、トロトロチーズと牛肉が絡み合う背徳飯。飽きる暇を与えないのが牛丼の恐ろしいところです。

お勧め献立・付け合わせ

主食はもちろん牛丼ですが、サイドに「小松菜と油揚げの味噌汁」や「豆腐とわかめのすまし汁」を添えると和食感がアップ。副菜は「ほうれん草のおひたし」や「なすとピーマンの揚げ浸し」でバランス良し。
箸休めには「きゅうりと大根の浅漬け」や「白菜と柚子の塩漬け」がさっぱり。丼もののボリュームを支えるなら「ひじきと大豆の煮物」や「れんこんのきんぴら」もおすすめ。デザートには「あんみつ」や「黒糖わらび餅」で和の余韻を楽しむと、まるで老舗定食屋のような満足感。これぞ日本の国民食的王道献立です。

栄養成分・カロリー

牛丼はたんぱく質と炭水化物のコンビでエネルギー満点。牛肉の鉄分は疲労回復に効果的で、玉ねぎに含まれる硫化アリルが血流をサポート。
しょうがのジンゲロールは体を温め、代謝アップに一役買います。糖質と脂質のバランスもあり「今日はガッツリ行きたい！」という日にぴったり。栄養面でもスタミナ丼としての実力を発揮します。
(目安：・カロリー：720kcal/・脂質：25g/・炭水化物：90g/・糖質：88g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：40g/・塩分：1800mg/・コレステロール：95mg/)

お勧めポイント

牛丼といえば「早い・安い・うまい」の三拍子でおなじみですが、このレシピは「家庭で作れるのに、下手したらお店よりうまい」と噂される超王道レシピ。玉ねぎを2種類の切り方で仕込むことで、トロトロとシャキシャキの両方を味わえるというズルい演出。
牛肉も煮すぎず柔らか、煮汁は甘辛バランスが完璧。丼に盛った瞬間、湯気とともに漂う香りで「おかわり！」のコールがかかること間違いなしです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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