やわらか牛丼 コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎具材◎
• 牛切り落とし肉（200〜250g）
• 玉ねぎ（1個）
• 生姜の千切り（ 1かけ）
• ◎煮汁◎
• 水（2カップ）
• 砂糖（大さじ2）
• しょうゆ（大さじ3）
• みりん（大さじ1）
• 酒（大さじ3）
• ◎仕上げ・トッピング◎
• 紅しょうが（適宜）
• 七味唐辛子（適宜）
• 温かいごはん（2人分）

作り方・手順

• 1. 【玉ねぎと生姜を切る】
  玉ねぎ（1個）は芯を取り、半分を薄切り、残り半分をくし形に切る。しょうが（1かけ）は千切りにする。
• 2. 【煮汁を作り牛肉を加える】
  鍋に水（2カップ）、砂糖（大さじ2）、しょうゆ（大さじ3）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ3）を入れて火にかけ、牛切り落とし肉（200〜250g）をほぐしながら加える。
• 3. 【アクを取り除く】
  沸騰してアクが出たら、お玉で丁寧にアクをすくう。
• 4. 【玉ねぎと生姜を加える】
  薄切りの玉ねぎと千切りしょうがを加え、弱火〜弱めの中火で蓋をせずに20分煮詰める。
• 5. 【くし形玉ねぎを加えて煮る】
  くし形の玉ねぎを加え、中火でさらに5分煮詰める。
• 6. 【ご飯に盛り付ける】
  丼に温かいごはんを盛り、煮た牛肉と玉ねぎをのせ、紅しょうが（適宜）を添え、七味唐辛子（適宜）をふって完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉ねぎを2種類に切り、しょうがを千切りにする。
• 2. 調味料を煮立て、牛肉を入れてアクを取る。
• 3. 薄切り玉ねぎとしょうがを加えてじっくり煮る。
• 4. くし形玉ねぎを加えて仕上げる。
• 5. ごはんにのせ、紅しょうがと七味を添える。
• （目安：・準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分）

お勧め献立・付け合わせ

主食はもちろん牛丼ですが、サイドに「小松菜と油揚げの味噌汁」や「豆腐とわかめのすまし汁」を添えると和食感がアップ。副菜は「ほうれん草のおひたし」や「なすとピーマンの揚げ浸し」でバランス良し。
箸休めには「きゅうりと大根の浅漬け」や「白菜と柚子の塩漬け」がさっぱり。丼もののボリュームを支えるなら「ひじきと大豆の煮物」や「れんこんのきんぴら」もおすすめ。デザートには「あんみつ」や「黒糖わらび餅」で和の余韻を楽しむと、まるで老舗定食屋のような満足感。これぞ日本の国民食的王道献立です。

アレンジレシピ紹介

牛丼はアレンジの幅が無限大。定番は「チーズ牛丼」―とろけるチーズをオンして濃厚さ倍増。
「キムチ牛丼」なら酸味と辛味でエンドレスに箸が進む。世界アレンジなら「牛丼タコス」―トルティーヤに牛丼を詰めてサルサをかければメキシカン気分。「牛丼うどん」―煮汁ごとぶっかけて温玉を落とせば関西風肉うどんに早変わり。さらに「牛丼ドリア」―耐熱皿に牛丼とチーズを重ねてオーブンへ、トロトロチーズと牛肉が絡み合う背徳飯。飽きる暇を与えないのが牛丼の恐ろしいところです。