ポークステーキコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんポークステーキレシピの詳しい作り方

ポークステーキ

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
豚ポークソテー用肉※脂多め推奨（2枚）
◎豚肉の下味◎
塩（適宜）
しょうゆ（小さじ1/2）※片面のみ
◎豚肉にまぶす用◎
薄力粉（適宜）
◎ソース◎
しょうゆ（大さじ1）
酒（大さじ1）
みりん（大さじ2）
砂糖（小さじ1/2）
粒マスタード（大さじ1）
好みでおろしにんにく（1/2かけ）
◎焼き油◎
サラダ油（大さじ1～2）

作り方・手順

【豚肉のスジ切りと下味】
1. 豚肉（2枚）は赤身と白身の間の筋に沿ってハサミを入れ、所々スジを切り（※肉の反りかえり、縮みを防ぐ）、全体に包丁で斜めに浅く切り込みを入れ、肉の分厚い部分を手で叩いて広げ、塩（適宜）を両面にふり、しょうゆ（小さじ1/2）は片面だけぬり、薄力粉（適宜）を両面にまぶして粉をなじませる。
【肉を焼く】
2. フライパンにサラダ油（大さじ1～2）を入れて中火にし、しょうゆを塗った方を下にして焼き、強めの中火で3分ほどこんがりと焼く。
【裏面を焼く】
3. 肉を裏返し、弱めの中火で2分ほど焼く。
【ソースを作る】
4. 肉が焼けたらお皿に取り、フライパンの余分な油をふきとり、しょうゆ（大さじ1）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、粒マスタード（大さじ1）、お好みでおろしにんにく（1/2かけ）を入れて煮絡め、ソースを作る。
【盛り付け】
5. 肉をお皿にのせ、4のソースを上から回しかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 豚肉の筋切りと下味をつける
2. 強めの中火で片面を焼く
3. 弱火で裏面を焼く
4. フライパンでソースを作る
5. ステーキにソースをかけて完成
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

メインがジューシーポークステーキなら、ご飯はガーリックライスやバターライス、または十六穀米でヘルシーに。副菜にはマッシュポテトとローストベジタブル、グリーンサラダ（レタス・ベビーリーフ・ラディッシュ）や温野菜のブロッコリー・カリフラワー・にんじんの蒸し煮がおすすめ。
スープはコーンスープやミネストローネで彩り豊かに。さらに、デザートにはリンゴのコンポートやチョコレートムースでしめると、贅沢な食卓に。

アレンジレシピ紹介

ソースにリンゴやハチミツを加えた「フルーティーポークステーキ」、スパイスを混ぜた「スパイシーポークステーキ」、さらに粉チーズを振りかけてオーブンで焼き上げた「チーズ香るポークステーキ」など、変化球も楽しめる。小さめにカットしてサンドイッチや丼にするのもおすすめで、飽きずに色々な楽しみ方が可能。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：650kcal/・脂質：45g/・炭水化物：5g/・糖質：3g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：50g/・塩分：2500mg/・コレステロール：180mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・筋切りと浅い切り込みで焼き上がりが縮まず、厚みのあるジューシーなステーキに。
・片面にだけしょうゆを塗ることで香ばしさアップ。
・強めの中火で焼き色をつけ、弱火で火を通すとカリッと柔らかの両立が可能。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：豚肉を柔らかくジューシーにするポイントは？: A：肉の筋切りや叩く工程で縮みを防ぎ、粉をまぶすことで外はカリッと中はジューシーに仕上がります。粉をまぶすと肉の水分が閉じ込められ、肉汁が逃げにくくなるんです。
Q：粒マスタードは入れすぎても大丈夫ですか？: A：少量でも十分アクセントになります。マスタードの辛味成分は加熱でまろやかになるので、加えすぎても口当たりがやさしくなります。
Q：ソースを煮詰める時間の目安は？: A：中火で1～2分煮詰めれば、味がしっかり絡みます。みりんを使うと照りが出て、見た目も食欲をそそる一品になります。
Q：薄力粉をまぶさない場合の仕上がりはどうなりますか？: A：外側のカリッと感が少なくなります。粉をまぶすことで焼く際の表面温度が均一になり、香ばしい焼き色が付きやすくなります。
Q：家庭用フライパンでもお店のように焼けますか？: A：中火と弱火を使い分ければ家庭用フライパンでも十分可能です。フライパンの底が厚いタイプは熱の伝わり方が均一で、焼きムラが少なくなります。