ヤンニョムチキンコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんヤンニョムチキンレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

【鶏肉を切って下味をつける】
1. 鶏もも肉（1枚）は一口大に切り、塩（少々）、粗挽きこしょう（少々）、おろし生姜（1かけ）、酒（大さじ1）で下味をつける
【ヤンニョムチキンのタレを作る】
2. 容器にコチュジャン（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ2）、醤油（大さじ1）、おろしにんにく（1/2かけ）、酢（大さじ1/2）を混ぜてタレを作る(※甘めのコチュジャンの場合は砂糖を減らしてもOK)
【鶏肉に片栗粉をまぶして揚げ焼きにする】
3. 1の鶏肉に片栗粉（適宜）をまんべんなくまぶし、フライパンにサラダ油（適宜）を入れて揚げ焼きにする。裏面が焼けたら裏返して焼く
【タレと絡めて仕上げる】
4. 肉に火が通ったらフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、揚げた鶏肉と2のタレを入れて煮絡め、お皿に盛り、包丁で砕いたバターピーナッツ（15粒）をちらす

コチュジャンを豆板醤に変えてさらにピリ辛にしたり、蜂蜜を少量加えて甘辛味を強調。揚げ焼きではなくオーブンで焼くと油控えめでヘルシーに。
鶏むね肉でカロリーオフ、鶏手羽先で骨つき本格派に。ナッツをカシューナッツやアーモンドに変えると香ばしさのバリエーションも楽しめる。

目安：・カロリー：450kcal/・脂質：28g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：35g/・塩分：1600mg/・コレステロール：120mg/

・鶏肉は下味をしっかりつけることで旨味が中まで浸透
・片栗粉はまんべんなくつけて揚げ焼きすると外はザクザク、中はジューシーに
・フライパンの余分な油は必ず拭き取り、タレを絡めると味が濃くなりすぎず全体が均一に仕上がる
・ナッツは仕上げに散らすと香ばしさと食感アップ

Q：鶏もも肉をカリッと仕上げるコツはありますか？: A：片栗粉は均一にまぶし、フライパンはしっかり温めてから揚げ焼きにするとカリッと仕上がります。片栗粉は加熱すると表面に薄い膜ができ、肉の水分を閉じ込めつつ外側をカリッとさせます。
Q：コチュジャンの辛さを調整する方法は？: A：砂糖や酒で甘さやまろやかさを足すと辛さが和らぎます。コチュジャンの辛味成分カプサイシンは体温を上げ代謝を促進する作用があります。
Q：ピーナッツを入れるタイミングで食感は変わりますか？: A：最後に散らすとザクザク感が残り、煮絡めるとしっとりします。ピーナッツの脂質は熱で柔らかくなるため、加熱時間で食感を調整できます。
Q：下味に酒を使う理由は何ですか？: A：肉の臭みを消し、柔らかくする効果があります。酒に含まれるアルコールは肉のタンパク質の結合をゆるめる作用があり、ジューシーさが増します。
Q：揚げ焼きで油の量を減らすコツはありますか？: A：フライパンの面積に対して肉を重ならないよう並べ、少量の油で中火～強火で焼くと少ない油でもカリッと仕上がります。ちなみに、油の温度が低いと肉が油を吸ってベタつきやすくなります。