チンジャオロース×プロコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんチンジャオロース×プロレシピの詳しい作り方

チンジャオロース×プロ

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎具材◎
ピーマン（4～5個）
豚バラ薄切り又は切り落とし（200g）
◎豚肉の下味◎
しょうゆ（小さじ1）
酒（大さじ1）
片栗粉（大さじ1）
ごま油（小さじ1）
◎青椒肉絲のタレ◎
オイスターソース（大さじ1）
しょうゆ（小さじ2）
酒（大さじ4）
砂糖（小さじ1）
◎炒め油◎
サラダ油（大さじ1）
◎仕上げ◎
ごま油（小さじ1）

作り方・手順

【ピーマンを切る】
1. ピーマン（4～5個）はヘタを取り、斜め細切りにする。
【豚肉に下味を付け片栗粉をまぶす】
2. 豚バラ肉（200g）はハサミで半分くらいの長さに切り、しょうゆ（小さじ1）、酒（大さじ1）を入れて混ぜ下味をつけ、片栗粉（大さじ1）をまぶして絡め、最後にごま油（小さじ1）を加えて混ぜる。
【青椒肉絲のたれを作る】
3. オイスターソース（大さじ1）、しょうゆ（小さじ2）、酒（大さじ4）、砂糖（小さじ1）を混ぜてたれを作る
（お好みでおろしにんにく・おろし生姜を追加しても美味しい）。
【豚肉を炒めて取り出す】
4. フライパンにサラダ油（大さじ1）を垂らし、強めの中火で豚肉をほぐしながら2～3分炒め、豚肉がこんがりしたら一旦お皿に取り出す。
【ピーマンを炒めて豚肉を戻す】
5. 同じフライパンにピーマンを入れ、2～3分ほどしんなりするまで炒め、豚肉を戻して炒め合わせる。
【タレを加えて煮絡める】
6. 作っておいたタレを加え、全体を炒め合わせ、最後にごま油（小さじ1）を加えてサッと炒め、お皿に盛る。

作業全体の大まかな流れ

1. ピーマンの下処理（ヘタ取り・斜め細切り）
2. 豚肉の下味付け（A調味料で混ぜもみ）
3. たれ作り（B調味料を混ぜる）
4. 豚肉の炒め（中火で2～3分）
5. ピーマンの炒め＆豚肉戻し
6. 合わせ調味料で炒め合わせ、仕上げにごま油
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

主食は白ご飯や中華麺と相性抜群。メインには豚肉とピーマンの青椒肉絲に合わせ、蒸し鶏の胡麻だれや、海老とブロッコリーの塩炒めを。
副菜としてはもやしときゅうりの中華風ナムル、キャベツと人参の中華甘酢和えが良いアクセントに。スープは卵とトマトの中華スープやわかめスープ、〆は中華粥や炒飯、デザートには杏仁豆腐やマンゴープリンを添えると、家庭でも本格中華コース気分を楽しめる。

アレンジレシピ紹介

豚肉の代わりに鶏むね肉や牛こま肉を使ったバリエーションや、ピーマンにパプリカを加えて彩り鮮やかにアレンジ可能。さらにラー油や豆板醤でピリ辛にした四川風、オイスターソースを少なめにして和風の甘辛味に変えるのもおすすめ。
炒める際にきのこや玉ねぎを加えるとボリュームアップで食感も楽しめる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：350kcal/・脂質：25g/・炭水化物：6g/・糖質：5g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：20g/・塩分：2300mg/・コレステロール：60mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・豚肉は薄切りで下味と片栗粉をしっかりつけると、炒めても柔らかくジューシーに。
・ピーマンは炒めすぎないことでシャキシャキ感を残す。
・合わせ調味料はあらかじめ混ぜておくと手早く炒められ、味ムラがなくなる。
・ごま油は最後に加えることで香りが立ち、風味豊かに仕上がる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：片栗粉はどうして必要ですか？: A：片栗粉が肉の表面をコーティングし、炒めても水分が逃げにくくなるため、ジューシーに仕上がります。片栗粉は元々カタクリの根から作られていたんですよ。
Q：ピーマンは炒めすぎるとどうなりますか？: A：炒めすぎると食感が失われ、色も暗くなります。ピーマンの鮮やかな緑色はクロロフィルで、熱に弱いため炒めすぎ注意です。
Q：下味に酒を入れる理由は？: A：酒が肉を柔らかくし、風味もアップします。料理酒はアルコールが飛ぶことで旨味だけが残ります。
Q：オイスターソースがなければ何で代用できますか？: A：代用は甘めの醤油＋少量の砂糖やみりんで近い味にできます。オイスターソースはカキの旨味エキスから作られ、中華では万能調味料です。
Q：ごま油は最後に入れる理由は？: A：最後に入れると香りが立ち、風味豊かに仕上がります。ごま油の香り成分は熱に弱いので、最初に入れると香りが飛びやすいです。