エビマヨ／フライパン×揚げないコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんエビマヨ／フライパン×揚げないレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

エビマヨ／フライパン×揚げない

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
冷凍むきえび※大（10～12尾・200g）
◎えびの下処理用◎
片栗粉（大さじ1）
◎衣◎
卵白（ 1個分）
片栗粉（大さじ4）
トマトケチャップ（小さじ1）
塩（小さじ1/3）
◎マヨソース◎
マヨネーズ（大さじ3）
砂糖（小さじ1/2）
プレーンヨーグルト（大さじ1）
ごま油（小さじ1）
◎焼き油◎
ごま油又はサラダ油（適宜）
◎仕上げにかける◎
卵黄（1個分）
◎仕上げにふる◎
胡椒（適宜）

作り方・手順

【えびの背ワタを取る】
1. 冷凍むきえびは、背ワタがある場合は取り除き、水でさっと洗う
【えびのくさみ取り】
2. ボールにエビ、片栗粉(大さじ1)を入れてもみ込み、水洗いして臭みを取り、キッチンペーパーで水気を取る
【卵を準備する】
3. ボールに卵(1個)を割り入れ、卵黄は別皿に取る
【衣を作る】
4. ボールに卵白、片栗粉(大さじ4)、塩(小さじ1/3)、トマトケチャップ(小さじ1)を入れ、よく混ぜて衣を作る
【マヨソースを作る】
5. 容器にマヨネーズ(大さじ3)、砂糖(小さじ1/2)、プレーンヨーグルト(大さじ1)、ごま油(小さじ1)を入れ、よく混ぜてマヨソースを作る
【えびを焼く】
6. フライパンにごま油(適宜)を入れ、中火でエビを4の衣に絡めて焼く
【えびを両面焼く】
7. 良い焼き色が付くまで2分ほど焼き、裏返してさらに2分ほど焼く
【マヨソースと和える】
8. 焼けたエビを耐熱皿に入れ、マヨソースを加えて和える
【盛り付けて仕上げる】
9. お皿に盛り、別皿に取っておいた卵黄を箸で溶き、上から回しかけ、胡椒をふって完成

作業全体の大まかな流れ

1. エビの下処理・臭み取り
2. 卵を割り、卵黄と卵白に分ける
3. 衣作り
4. マヨソース作り
5. フライパンでエビを焼く
6. マヨソースと和える
7. 卵黄をかけて盛り付ける
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

エビをホタテやイカに変えればシーフードミックス風に。マヨソースにカレー粉やチリソースを混ぜるとスパイシーエビマヨに。
さらに大葉や青ネギを散らすと彩りと香りがアップ。卵黄の代わりに温泉卵をのせれば、まろやかさが増して韓国風エビマヨ丼にも応用可能。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：420kcal/・脂質：28g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：25g/・塩分：1200mg/・コレステロール：200mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・エビの背ワタは必ず取り除き、片栗粉で揉んで臭みを取ると仕上がりがグッと美味しくなる
・衣は卵白でふんわりサクサクに、卵黄は最後の仕上げでコクをプラス
・フライパンで中火でじっくり焼くと揚げなくても香ばしくサクッとした食感になる
・マヨソースは最後に和えるだけで、エビの熱で程よく絡み、濃厚なのにしつこくない

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：冷凍エビを使うとき、解凍は必要ですか？: A：軽く流水解凍か自然解凍がおすすめです。急激に熱を加えるとエビが縮むので、冷凍のまま直接焼くと硬くなることがあります。
Q：マヨソースを温めすぎるとどうなりますか？: A：マヨネーズは熱に弱く分離しやすいため、ソースは火から下ろして和えるのがベストです。マヨネーズは卵黄と油が乳化してできており、熱で分離しやすい性質があります。
Q：衣を厚くすると食感はどう変わりますか？: A：厚くするとサクサク感が増しますが、エビのぷりぷり感が少し隠れることがあります。片栗粉は加熱すると表面がカリッとしやすく、食感作りに適しています。
Q：卵黄を最後にかける理由は何ですか？: A：見た目の華やかさとコクを増すためです。中華料理では仕上げに卵黄をかけることで、ソースにまろやかさと光沢を与えるテクニックがあります。
Q：フライパンで焼くときの火加減のコツは？: A：中火でじっくり両面を焼くと衣がサクッと仕上がります。強火だと衣が焦げやすく、火加減が味に直結するので注意が必要です。