コウケンテツエビマヨ×揚げないフライパンで中華料理の味レシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 冷凍むきえび（大）　(10～12尾・200g)
• 片栗粉　(大さじ1)
• 卵　(1個)
• ごま油（またはサラダ油）　(適宜)
• こしょう　(適宜)
• ●ころも
• 片栗粉　(大さじ4)
• トマトケチャップ　(小さじ1)
• 塩　(小さじ1/3)
• ●マヨソース
• マヨネーズ　(大さじ3)
• 砂糖　(小さじ1/2)
• プレーンヨーグルト　(大さじ1)
• ごま油　(小さじ1)

作り方・手順

• 1. 冷凍むきえび(10～12尾・200g)は、背ワタがある場合は取り除き、水でさっと洗う
• 2. ボールにエビ、片栗粉(大さじ1)を入れてもみ込み、水洗いして臭みを取り、キッチンペーパーで水気を取る
• 3. ボールに卵(1個)を割り入れ、卵黄は別皿に取る
• 4. ボールに卵白、片栗粉(大さじ4)、塩(小さじ1/3)、トマトケチャップ(小さじ1)を入れ、よく混ぜて衣を作る
• 5. 容器にマヨネーズ(大さじ3)、砂糖(小さじ1/2)、プレーンヨーグルト(大さじ1)、ごま油(小さじ1)を入れ、よく混ぜてマヨソースを作る
• 6. フライパンにごま油(適宜)を入れ、中火でエビを衣に絡めて焼く
• 7. 良い焼き色が付くまで2分ほど焼き、裏返してさらに2分ほど焼く
• 8. 焼けたエビを耐熱皿に入れ、マヨソースを加えて和える
• 9. お皿に盛り、別皿に取っておいた卵黄を箸で溶き、上から回しかけて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. エビの下処理・臭み取り
• 2. 卵を割り、卵黄と卵白に分ける
• 3. 衣作り
• 4. マヨソース作り
• 5. フライパンでエビを焼く
• 6. マヨソースと和える
• 7. 卵黄をかけて盛り付ける
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・エビの背ワタは必ず取り除き、片栗粉で揉んで臭みを取ると仕上がりがグッと美味しくなる
・衣は卵白でふんわりサクサクに、卵黄は最後の仕上げでコクをプラス
・フライパンで中火でじっくり焼くと揚げなくても香ばしくサクッとした食感になる
・マヨソースは最後に和えるだけで、エビの熱で程よく絡み、濃厚なのにしつこくない

アレンジレシピ紹介

エビをホタテやイカに変えればシーフードミックス風に。マヨソースにカレー粉やチリソースを混ぜるとスパイシーエビマヨに。
さらに大葉や青ネギを散らすと彩りと香りがアップ。卵黄の代わりに温泉卵をのせれば、まろやかさが増して韓国風エビマヨ丼にも応用可能。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯はもちろん、ガーリックライスや中華風チャーハンにのせても美味。副菜にはもやしときゅうりのナムルや、白菜と人参の中華風和え物がぴったり。
スープはわかめと卵の中華スープでさっぱりまとめ、付け合わせにはザーサイやピリ辛きゅうり漬けで箸休めを。〆には中華麺や春雨を加えてエビマヨ焼きそばとして楽しむのもおすすめ。

栄養成分・カロリー

エビは高タンパクで低脂肪、さらにタウリンやアスタキサンチンなど美容・健康成分も豊富。マヨソースにはヨーグルトが入ることで、まろやかでコクがありつつも脂質を少し抑え、カルシウムや乳酸菌もプラス。
片栗粉で作る衣は軽く、揚げずに作ることでカロリー控えめながら満足感のある一品。
(目安：・カロリー：420kcal/・脂質：28g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：25g/・塩分：1200mg/・コレステロール：200mg/)

お勧めポイント

揚げずにフライパンで作れるのに、まるで高級中華料理店の味！衣はサクッ、エビはプリッ、マヨソースは濃厚でコク旨、ご飯が止まらない魔法の一品です。さらに卵黄をトロリとかけることで、口の中でとろける贅沢感が倍増。
揚げ物の後片付けも不要で、忙しい日やちょっと贅沢気分を味わいたい日の夕食にピッタリです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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