つくね×豚キャベツチーズコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんつくね×豚キャベツチーズレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

【キャベツを切る】
1. キャベツ(200g)は千切りにする
【タネを混ぜる】
2. ボールに豚ひき肉(200g)、塩(小さじ1/3)、酒(大さじ2)、片栗粉(大さじ1)、キャベツを入れ、手で握るようによくもみ混ぜる
【チーズを加えて形を作る】
3. チーズ(2枚)を手でちぎって加え、さらに練り混ぜ平らな円形にする
【フライパンで焼く】
4. フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて3を並べ、中火で2～3分こんがりと焼く
【裏返して焼く】
5. 焼き色が付いたら裏返し、さらに1～2分焼く
【蒸し焼きにする】
6. 水または酒(大さじ1～2)を入れ、蓋をして4～5分蒸し焼きにする
【たれを作って絡める】
7. みりん(大さじ1)、砂糖(小さじ1/2)、しょうゆ(大さじ1/2)、ウスターソース(大さじ1/2)を入れ、裏返しながら両面にたれを絡める
【盛り付ける】
8. お皿に盛り、マヨネーズ(適宜)を添えていただく

キャベツを白菜やほうれん草に変えると季節感のあるつくねに。チーズをモッツァレラやカマンベールにすると、よりとろ～り感アップで洋風つくねも楽しめる。
タレは味噌だれやバジル風味にすると、居酒屋風から洋食テイストまで幅広くアレンジ可能。

目安：・カロリー：420kcal/・脂質：28g/・炭水化物：12g/・糖質：8g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：28g/・塩分：800mg/・コレステロール：90mg/

・キャベツは水気を軽く切ると、つくねが水っぽくならずふっくら仕上がる
・チーズを入れることでコクが増し、つくねがジューシーになる
・蒸し焼きにする際は蓋をして、弱めの火でじっくり加熱すると中までしっかり火が通る
・タレを絡める時は焦らず、裏返しながら全体に馴染ませると美味しさがアップ

Q：チーズを別の種類に変えると味はどうなりますか？: A：チェダーやモッツァレラなどに変えると風味やコクが変化します。チーズの種類によって水分量が異なるため、加熱時間や溶け方にも影響します。
Q：キャベツの量を減らすとどうなりますか？: A：つくねが肉っぽくなり、ボリューム感が少し控えめになります。キャベツは水分が多く加熱するとしんなりするため、全体の食感も変化します。
Q：蒸し焼きの時間を長くするとどう変わりますか？: A：中までしっかり火が通りますが、キャベツが柔らかくなりすぎることがあります。蓋をして蒸すことで水分が逃げず、ふんわり仕上がるテクニックです。
Q：ウスターソースを省くと味はどう変わりますか？: A：甘辛さとコクが控えめになり、あっさりした仕上がりになります。ウスターソースはスパイスと酢で味に深みを出すので、少量でも味の印象が大きく変わります。
Q：マヨネーズを加熱中に混ぜるとどうなりますか？: A：加熱すると分離しやすくなり、風味も変わるので、仕上げに添えるのがおすすめです。マヨネーズは乳化状態を保つために加熱しすぎると分離しやすくなります。