ピーマンの肉詰め＆はがれない方法コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんピーマンの肉詰め＆はがれない方法レシピの詳しい作り方

ピーマンの肉詰め＆はがれない方法

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2〜3人分
◎主材料◎
ピーマン大サイズ（5～6個）
◎肉ダネ◎
合いびき肉（250g）
玉ねぎのみじん切り（1/2個）
卵（1個）
小麦粉（大さじ1）
塩（小さじ1/3）
◎たれ・ソース◎
しょうゆ（大さじ2）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ2）
片栗粉（小さじ1/3）
◎焼き油◎
サラダ油（大さじ1）

作り方・手順

1. 【ピーマンを切る】
ピーマン（5～6個）は斜め半分に切り、ヘタとタネを取る。
2. 【肉だねを作る】
ボールに合いびき肉（250g）、玉ねぎのみじん切り（1/2個）、塩（小さじ1/3）、卵（1個）、小麦粉（大さじ1）を入れ、手でよく揉み混ぜる。
3. 【ピーマンに詰める】
ピーマンにタネをしっかり詰める（※タネをたっぷり詰めないとはがれやすい）。
4. 【肉面を先に焼く】
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、肉の断面を下にして中火で肉に焼き色が付くまで焼く。
5. 【ピーマンの側面を焼く】
焼き色が付いたら裏を返し、ピーマンの側も焼く。
6. 【蒸し焼きにする】
水（50ml）を加え、蓋をして弱火で（4～5分）蒸し焼きにし、お皿に盛る。
7. 【ソース・タレを作る】
しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ2）、片栗粉（小さじ1/3）を混ぜ合わせ、フライパンで煮立てソース(たれ)を作る。
8. 【仕上げ盛り付け】
6のピーマンの上に7のソースを回しかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料の下処理（ピーマン・玉ねぎ・肉の準備）
2. タネ作りとピーマンに詰める
3. 焼き（肉断面→ピーマン側）
4. 蒸し焼きで火を通す
5. ソース作りと仕上げ
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

主菜のピーマンの肉詰めには、さっぱりした「きゅうりとわかめの酢の物」や「キャベツと人参のコールスローサラダ」、汁物として「豆腐とわかめの味噌汁」がおすすめ。ご飯は白米でも雑穀米でも合い、付け合わせに「ひじき煮」や「ほうれん草のおひたし」を加えると栄養満点。
肉の旨味とソースの甘辛さを引き立てる副菜を揃えると、食卓全体がバランス良く華やかになる。

アレンジレシピ紹介

ピーマンの色を変えて赤・黄・オレンジのカラフルバリエーションにすると見た目が華やかに。中の肉にチーズを加えてとろりとさせたり、味噌やケチャップで味付けを変えたりすると、子どもや大人向けのアレンジも楽しめる。
肉を鶏ひき肉や豚ひき肉に変えて軽めの味にすることも可能で、家庭の食卓に合わせて自由自在。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：320kcal/・脂質：20g/・炭水化物：10g/・糖質：7g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：22g/・塩分：900mg/・コレステロール：155mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・タネはしっかり詰めることで焼いたときにはがれない。
・断面から先に焼くことで肉がしっかり固まり、ジューシーさを逃さない。
・蒸し焼きで火を通すとピーマンも柔らかく、肉のうま味が中まで染み込む。
・仕上げのソースで味をまとめ、照りとコクを加えると家庭でもプロの味に。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ピーマンの種やヘタは取り除いたほうがいいですか？: A：取り除くと食べやすくなり、肉詰めがはがれにくくなります。ピーマンの種には苦味成分が含まれているため、取り除くと全体の味がまろやかになります。
Q：合いびき肉の代わりに鶏ひき肉を使うとどうなりますか？: A：鶏ひき肉はあっさり仕上がり、ヘルシーですがジューシーさはやや減ります。鶏肉の脂肪は温めるとゼラチン状になり、肉を柔らかくする効果があります。
Q：ピーマンの大きさで焼き時間は変わりますか？: A：大きいピーマンは蒸し時間を少し長めにすると中まで火が通ります。ピーマンは厚みがあるほど熱伝導が遅くなるため、火加減を調整すると均一に仕上がります。
Q：ソースに片栗粉を入れるタイミングはいつがいいですか？: A：最後に煮立たせると、とろみが付き全体に絡みやすくなります。片栗粉はデンプンが水分と加熱で膨張してとろみを出す性質があります。
Q：肉詰めがはがれやすいときの対処法は？: A：タネをたっぷり詰め、肉をしっかり混ぜると安定します。肉のタンパク質が熱で凝固すると形が安定するため、しっかり混ぜることが大切です。