肉じゃが×メークイン×牛肉コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん肉じゃが×メークイン×牛肉レシピの詳しい作り方

肉じゃが×メークイン×牛肉

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2〜3人分
◎具材◎
じゃがいも※メークイン（2個）
牛切り落とし肉（200g）
玉ねぎ（1個）
にんじん（1/2本約80g）
◎煮汁・調味料◎
水（1/2カップ）※最初に入れる
水（1と1/2カップ）※後で入れる
しょうゆ（大さじ3）
酒（大さじ3）
砂糖（大さじ1・1/2）
みりん（大さじ1・1/2）

作り方・手順

1. 【調味料を混ぜ合わせておく】
しょうゆ（大さじ3）、酒（大さじ3）、砂糖（大さじ1・1/2）、みりん（大さじ1・1/2）を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておく。
2. 【野菜を切る】
玉ねぎは半分を薄切り、残り半分を厚めのくし形に切る。人参は薄めの乱切り、じゃがいもは大きめの乱切りにする。
3. 【玉ねぎと牛肉を煮る】
フライパンに、1の合わせ調味料の半量と水（1/2カップ）を入れて煮立たせ、薄切り玉ねぎと牛肉を加えて煮る。
4. 【アクを取り除く】
沸騰してアクが浮いてきたらアクをすくう。
5. 【落としぶたで煮詰める】
落としぶたをして弱めの中火で7～8分煮詰める。
6. 【残りの具材と合わせて煮る】
水（1と1/2カップ）と残りの合わせ調味料を加え、厚切り玉ねぎ、人参、じゃがいもを入れ煮立たせ、落としぶたをして中火で10分煮る。
7. 【煮汁を煮詰めて仕上げる】
落としぶたを取り、余分な水分を飛ばして煮汁を適度に煮詰める。

作業全体の大まかな流れ

1. 合わせ調味料を作る
2. 野菜を切る（玉ねぎは薄切りと厚切りに分ける）
3. 薄切り玉ねぎと牛肉を煮る
4. アクを取り落としぶたで煮詰める
5. 厚切り野菜と残りの調味料を加え煮る
6. 落としぶたを外して煮汁を煮詰める
（目安：・準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分）

アレンジレシピ紹介

肉じゃがにしめじやエリンギを加えてきのこたっぷりバージョンにしたり、じゃがいもをさつまいもに変えて甘みをアップ。牛肉を鶏ももや豚肉に変えれば、違った旨味を楽しめる。
最後にとろけるチーズをかけて洋風にアレンジするのもおすすめ。煮汁を少し濃いめにしてお弁当用にしても美味しさが長持ち。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：450kcal/・脂質：20g/・炭水化物：45g/・糖質：42g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：25g/・塩分：1800mg/・コレステロール：60mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・じゃがいもはメークインを使用することで煮崩れを防ぎ、しっとりした食感を楽しめる。
・薄切りと厚切りの玉ねぎを使い分けることで、煮汁に甘みが溶け込みつつ、食感も楽しめる。
・落としぶたで煮ることで味が均一に染み込み、柔らかく仕上がる。
・煮汁の調整は、好みに合わせて最後に加減することで、濃すぎず、程よい味わいになる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：じゃがいもが煮崩れしないコツはありますか？: A：メークインを使うと煮崩れしにくく、加熱中はあまりかき混ぜないのがポイントです。じゃがいもの種類によってデンプン質が違い、男爵はホクホク、メークインは煮崩れしにくい特性があります。
Q：牛肉の柔らかさをさらにアップさせる方法は？: A：軽く酒で下味をつけたり、少量の酢を加えると柔らかくなります。酢にはたんぱく質を分解する酵素が含まれるため、肉質を柔らかくする効果があります。
Q：煮汁の味が濃くなりすぎた場合の調整方法は？: A：水やだし汁を足すと味を薄められます。煮詰める時間が長いほど旨味成分も凝縮されるので、調整しながら煮るのがコツです。
Q：落としぶたがない場合はどうしたらいいですか？: A：アルミホイルや耐熱皿で代用できます。落としぶたは鍋の中の蒸気を循環させるため、煮崩れを防ぎ、味が均一に染み込みます。
Q：玉ねぎの切り方で味に差は出ますか？: A：厚切りにすると甘みが増し、薄切りにすると味が全体に馴染みやすくなります。玉ねぎの辛味成分は硫化アリルで、加熱すると甘みに変わる性質があります。