ぷり大根×プロ×時短コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんぷり大根×プロ×時短レシピの詳しい作り方

ぷり大根×プロ×時短

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
ぶりの切り身（2切れ）
大根（300～350g）
◎ぶりの下味◎
酒（小さじ1）
しょうゆ（大さじ1/2）
おろし生姜（1かけ）
◎煮汁◎
水（1カップ）
砂糖（大さじ1）
酒（大さじ1）
みりん（大さじ2～2.5）
しょうがの薄切り（3～4枚）
しょうゆ（大さじ2～2.5）

作り方・手順

【ぶりに下味をつける】
1. ぶりの切り身は一口サイズに切り、酒（小さじ1）、しょうゆ（大さじ1/2）、おろし生姜（1かけ）を絡め、下味をつける
【大根を切ってレンジで加熱する】
2. 大根（300～350g）は厚さ2cmくらいの半月切りにし、断面に包丁で切り込みを入れる。耐熱皿に入れてラップをし、レンジ600Wで6～7分加熱する
【煮汁を作る】
3. フライパン又は鍋に砂糖（大さじ1）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ2～2.5）、水（1カップ）を入れ、中火にかける。(※水加減は全体が浸る)
【大根とぶりを煮る】
4. 3の鍋に加熱した大根を汁ごと入れ、ぶり、しょうがの薄切り（3～4枚）を入れ、時々煮汁をかけながら6～7分煮る
【味を調える】
5. しょうゆ（大さじ2～2.5）を加え、中火で6～7分、蓋をせずに汁気が少し残るくらいまで煮詰める
【大根に味をなじませる】
6. 大根のみお皿に取り、ラップをして少し置き、大根に味をなじませる
【盛り付ける】
7. 鍋のぶりをお皿に盛り付け、煮汁を回しかけて完成

作業全体の大まかな流れ

1. ぶりに下味をつける
2. 大根をレンジ加熱
3. 煮汁を鍋に準備
4. 大根とぶりを煮る
5. しょうゆで味を調整し煮詰める
6. 大根を取り出し味をなじませる
7. ぶりを盛り付け煮汁をかけて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

主食には白ご飯や炊き込みご飯がぴったり。副菜にはほうれん草のおひたしやなすの揚げ浸し、きんぴらごぼうで野菜バランスをプラス。
汁物にはわかめと豆腐の味噌汁が合い、香り付けに柚子を少し加えると和風の統一感アップ。付け合わせにはたたききゅうりの梅和えや大根の甘酢漬けなどさっぱりした小鉢を用意すると、家庭居酒屋感満載の豪華和食膳が完成する。

アレンジレシピ紹介

大根を人参や里芋と一緒に煮ると、より具だくさんで彩りも華やかに。ぶりをサバや鮭に変えると、異なる魚の旨味を楽しめる。
煮汁に柚子の皮を少量加えると香り高く、冬の食卓にぴったり。さらに味噌を少量溶かすと、ぶり大根味噌風に変身し、コクと深みが増すので、家庭で簡単に料亭アレンジが楽しめる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：350kcal/・脂質：15g/・炭水化物：18g/・糖質：14g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：32g/・塩分：2200mg/・コレステロール：110mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・大根はレンジで下茹ですることで煮込み時間が短縮でき、味が染みやすくなる
・ぶりは下味をつけておくことで臭みが抑えられ、ふっくらジューシーに仕上がる
・煮る際は煮汁をかけながら煮ると均一に味が染みる
・大根を取り出して味をなじませることで、煮汁が濃すぎず柔らかく仕上がる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：大根の厚さを変えると味の染み込みに影響しますか？: A：厚めに切ると柔らかくなるまで少し時間がかかりますが、煮汁を吸う量も増えます。大根の繊維は水分をよく吸うので切り方で味の入り方が変わります。
Q：ぶりを下味に漬ける時間を短くするとどうなりますか？: A：風味が控えめになりますが、短時間でも十分旨味は出ます。魚の身は早く味を吸収するので、下味は長く漬けなくてもOKです。
Q：煮汁を煮詰めすぎるとどうなりますか？: A：味が濃くなりすぎるので、途中で水を足すか火を弱めるのがコツです。煮詰めすぎると甘味や塩味が強く感じやすくなります。
Q：しょうがの量を増やすと辛くなりますか？: A：増やすと風味が強くなり、少しピリッとした味になります。しょうがには血流を良くする効果があるので、冬に多めに入れると体が温まります。
Q：ぶりの代わりに他の魚を使う場合の注意点は？: A：煮崩れしやすい魚は最後に加えると良いです。脂の少ない魚は味が染みやすく、短時間でも美味しく仕上がります。