ミートーボール×揚げないコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんミートーボール×揚げないレシピの詳しい作り方

ミートーボール×揚げない

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎ミートボールのタネ◎
豚ひき肉（300g）
玉ねぎ（1/4個）
片栗粉（大さじ1）
塩（小さじ1/3）
◎蒸し焼き用◎
酒（大さじ2～3）
◎たれ◎
トマトケチャップ（大さじ3）
しょうゆ（大さじ1・1/2）
砂糖（大さじ1）
酢（小さじ1）
◎焼き油◎
サラダ油（適宜）

作り方・手順

【玉ねぎを刻む】
1. 玉ねぎ（1/4個）をみじん切りにする。
【ミートボールのタネを作る】
2. ボールに豚ひき肉（300g）、玉ねぎ、塩（小さじ1/3）、片栗粉（大さじ1）を入れ、手でよく揉み混ぜる。
【丸める】
3. 手でミートボールの丸い形に丸める。
【焼く】
4. フライパンにサラダ油（適宜）を垂らし、3のタネを並べ、中火で焼く。
【蒸し焼きにする】
5. パチパチと音が鳴りだしたら、酒（大さじ2～3）を入れて蓋をし、弱火で（5～6分）蒸し焼きにする。
【ミートボールのタレを作って煮絡める】
6. しょうゆ（大さじ1・1/2）、砂糖（大さじ1）、トマトケチャップ（大さじ3）、酢（小さじ1）を入れ、全体を転がしながらタレを煮絡める。
【盛り付ける】
7. お皿に盛って完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎのみじん切り
2. ひき肉と玉ねぎを混ぜ、丸める
3. フライパンで焼き、酒蒸しで火を通す
4. タレを絡めて盛り付け
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主食は白ごはん、雑穀米、またはバターライスがおすすめ。副菜にはほうれん草と人参の胡麻和え、きゅうりとわかめの酢の物、トマトとアボカドのサラダ。
スープは中華スープやコンソメスープ、味噌汁（豆腐とわかめ入り）も相性抜群。付け合わせに温野菜や蒸しブロッコリーを添えれば彩りも栄養もバッチリ。〆にはご飯にタレを絡めてミートボール丼も最高。デザートはフルーツヨーグルトでさっぱりと楽しむ。

アレンジレシピ紹介

ひき肉を鶏むねや鶏ひき肉に変えるとよりあっさりしたミートボールに。タレを和風に変え、みりん・醤油・だしで煮絡めれば和風おかずに早変わり。
さらにチーズを乗せてオーブンで焼くとイタリアン風のミートボールグラタンに。野菜を混ぜ込み、ピーマンやにんじんのみじん切りを加えると、彩りと栄養価もアップする。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：380kcal/・脂質：24g/・炭水化物：12g/・糖質：10g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：22g/・塩分：1700mg/・コレステロール：65mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・酒蒸しで中までふっくら火を通すことで、硬くならず柔らかい食感に。
・片栗粉はつなぎと旨味を閉じ込める役割。混ぜすぎず均一に。
・タレは最後に絡めるだけでOK。焦げ付かないように注意。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ミートボールが固くならないコツは？: A：手でよく練ることと、酒で蒸し焼きにすることがポイントです。肉のたんぱく質は加熱すると固くなるため、蒸気で加熱することでふんわり仕上がります。
Q：タレを絡める際に焦げやすいときの対処法は？: A：火を弱め、スプーンでタレを回しかけながら転がすと焦げにくいです。砂糖は焦げやすいため、最後に加えるのが安全です。
Q：玉ねぎの水分でタネがゆるくなる場合の対処法は？: A：玉ねぎは軽く水気を絞るか、片栗粉を少し増やすと形が安定します。片栗粉は水分を吸収して肉をまとめる役割があります。
Q：タレの酸味を控えめにするにはどうする？: A：酢を半量にするとマイルドになります。酢は糖と一緒に使うと酸味が和らぎ、コクが増します。
Q：お弁当に入れる場合の温め方のコツは？: A：電子レンジでラップをして加熱すると、蒸気でふんわり仕上がります。再加熱で水分が飛びやすいため、少量の水をかけると柔らかさが戻ります。