コウケンテツ本場韓国チャプチェレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 緑豆春雨（60ｇ）
• 塩（適宜）
• ごま油（適宜）
• 糸唐辛子（適宜）
• 牛切り落とし用（100ｇ）
• 生しいたけ（2枚）
• にんじん（小1本）
• 小松菜（1株）
• しょうゆ（小さじ1）
• 白いりごま（大さじ1）
• A
• しょうゆ（大さじ1・1/2）
• 砂糖（大さじ1）
• 酒（大さじ1）
• にんにくのすりおろし（1/2かけ）
• しょうがのすりおろし（1/2かけ）

作り方・手順

• 1. 春雨（60ｇ）を耐熱ボール（又は耐熱皿）に入れ、かぶる位の水を入れてラップをし、記載された茹で時間と同じくらいにレンジで加熱して戻し、水気を切り、流水でさっと洗ってザルに上げ、水気をしっかりと切り、ボールに入れて塩（適宜）、ごま油（適宜）を混ぜておく。
• 2. にんじん（小1本）は細切りにする。椎茸（2枚）は石づきを落とし薄切りにする。小松菜（1株）は根元を落とし、2～3cm位のザク切りにする。
• 3. フライパンにごま油（適宜）を垂らし、にんじんを入れて炒め、しんなりしたら椎茸を入れて炒め、軽く塩（適宜）をふって全体を炒め、1の春雨を入れたボールに入れる。
• 4. フライパンに小松菜を入れて炒め、少ししんなりしたら、しょうゆ（小さじ1）を入れて絡め、3の春雨を入れたボールに入れる。
• 5. フライパンに牛肉（100ｇ）を入れて炒め、肉の色が変わったら、おろしにんにく（1/2かけ）、おろし生姜（1/2かけ）、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1・1/2）を入れて煮絡める。
• 6. 4の春雨と野菜を入れたボールに5の肉を入れ、味の付いたお肉と春雨をよく混ぜて肉の味を春雨にうつし、全体を混ぜて絡める。
• 7. 仕上げに白いりごま（大さじ1）をちらして和え、お皿に盛る。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 春雨の下ごしらえ
• 2. 野菜の切り準備
• 3. にんじんと椎茸を炒め春雨に加える
• 4. 小松菜を炒め春雨に加える
• 5. 牛肉を炒め味付け
• 6. 春雨と野菜に肉を混ぜて味を染み込ませる
• 7. ごまをちらして盛り付け
• （ 目安：準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分)

コツ・ポイント

・春雨は少し固めでも後で野菜や肉と絡めるので問題なし。加熱時間は様子を見ながら調整。
・具材は火の通りに差があるので、硬いものから順に炒めるのがポイント。
・牛肉に下味を付けてから春雨と合わせると、全体にしっかり味が染み込む。

アレンジレシピ紹介

甘辛味好きなら砂糖を少し増やして「甘口チャプチェ」に、ピリ辛派はコチュジャンをプラスして韓国風本格味に。春雨を春雨の代わりにしらたきで低カロリー版にしてもOK。
きのこをたっぷり加えれば「きのこチャプチェ」、豚肉や鶏肉を使えば「肉の種類別チャプチェ」とバリエーション無限大。お弁当用なら少量ごま油で和えるだけでも美味しく仕上がる。

お勧め献立・付け合わせ

チャプチェを主役にするなら、ご飯は白米や雑穀米で。副菜にはきゅうりと大根のナムルや小松菜の胡麻和えでさっぱり感をプラス。
汁物には豆腐とわかめの味噌汁や、卵スープがぴったり。お弁当向きにはミニトマトやパプリカを添えれば彩りも栄養も満点。デザートには季節のフルーツやヨーグルトで軽やかに締めるのがおすすめ。

栄養成分・カロリー

春雨は低脂質で炭水化物源としてエネルギー補給に最適。牛肉は良質なたんぱく質と鉄分を供給し、疲労回復や貧血予防に効果的。
にんじんや小松菜、椎茸の野菜類はビタミンや食物繊維が豊富で、彩りだけでなく栄養バランスもバッチリ。ごま油の香りと白いりごまで風味豊かに仕上がる。
(目安：・カロリー：350kcal/・脂質：10g/・炭水化物：50g/・糖質：45g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：15g/・塩分：1800mg/・コレステロール：40mg/)

お勧めポイント

韓国家庭料理の王道、チャプチェ！お弁当にもぴったりで、冷めても美味しい魔法の一品。春雨に野菜とお肉の旨味がしっかり絡み、ご飯のおかずにも、ちょっと小腹が空いたときにも大活躍。
野菜もたっぷりで彩りも美しく、糸唐辛子を少し加えればピリッと大人味。家族が笑顔になること間違いなし！

よくある質問と回答(Q＆A）

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