チャプチェ コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎具材◎
• 牛切り落とし用（100ｇ）
• 緑豆春雨（60ｇ）
• 小松菜（1株）
• にんじん（小1本）
• 生しいたけ（2枚）
• ◎牛肉の味付け◎
• おろしにんにく（1/2かけ）
• おろし生姜（1/2かけ）
• 砂糖（大さじ1）
• 酒（大さじ1）
• しょうゆ（大さじ1・1/2）
• ◎小松菜味付け用◎
• しょうゆ（小さじ1）
• ◎人参・椎茸味付け用◎
• 塩（適宜）
• ◎焼き油◎
• ごま油（適宜）
• ◎仕上げに上にちらす用◎
• 白いりごま（大さじ1）
• 糸唐辛子（適宜）

作り方・手順

• 【春雨を戻す】
  1. 春雨（60ｇ）を耐熱ボール（又は耐熱皿）に入れ、かぶる位の水を入れてラップをし、記載された茹で時間と同じくらいにレンジで加熱して戻し、水気を切り、流水でさっと洗ってザルに上げ、水気をしっかりと切り、ボールに入れて塩（適宜）、ごま油（適宜）を混ぜておく。
• 【野菜を切る】
  2. にんじん（小1本）は細切りにする。椎茸（2枚）は石づきを落とし薄切りにする。小松菜（1株）は根元を落とし、2～3cm位のザク切りにする。
• 【にんじんと椎茸を炒める】
  3. フライパンにごま油（適宜）を垂らし、にんじんを入れて炒め、しんなりしたら椎茸を入れて炒め、軽く塩（適宜）をふって全体を炒め、1の春雨を入れたボールに入れる。
• 【小松菜を炒める】
  4. フライパンに小松菜を入れて炒め、少ししんなりしたら、しょうゆ（小さじ1）を入れて絡め、3の春雨を入れたボールに入れる。
• 【牛肉を炒めて調味料を煮絡める】
  5. フライパンに牛肉（100ｇ）を入れて炒め、肉の色が変わったら、おろしにんにく（1/2かけ）、おろし生姜（1/2かけ）、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1・1/2）を入れて煮絡める。
• 【春雨と野菜と肉を混ぜる】
  6. 4の春雨と野菜を入れたボールに5の肉を入れ、味の付いたお肉と春雨をよく混ぜて肉の味を春雨にうつし、全体を混ぜて絡める。
• 【仕上げにごまをふる】
  7. 仕上げに白いりごま（大さじ1）をちらして和え、お皿に盛る。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 春雨の下ごしらえ
• 2. 野菜の切り準備
• 3. にんじんと椎茸を炒め春雨に加える
• 4. 小松菜を炒め春雨に加える
• 5. 牛肉を炒め味付け
• 6. 春雨と野菜に肉を混ぜて味を染み込ませる
• 7. ごまをちらして盛り付け
• （目安：準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分）

お勧め献立・付け合わせ

チャプチェを主役にするなら、ご飯は白米や雑穀米で。副菜にはきゅうりと大根のナムルや小松菜の胡麻和えでさっぱり感をプラス。
汁物には豆腐とわかめの味噌汁や、卵スープがぴったり。お弁当向きにはミニトマトやパプリカを添えれば彩りも栄養も満点。デザートには季節のフルーツやヨーグルトで軽やかに締めるのがおすすめ。

アレンジレシピ紹介

甘辛味好きなら砂糖を少し増やして「甘口チャプチェ」に、ピリ辛派はコチュジャンをプラスして韓国風本格味に。春雨を春雨の代わりにしらたきで低カロリー版にしてもOK。
きのこをたっぷり加えれば「きのこチャプチェ」、豚肉や鶏肉を使えば「肉の種類別チャプチェ」とバリエーション無限大。お弁当用なら少量ごま油で和えるだけでも美味しく仕上がる。