カムジャタン コウケンテツレシピ

材料/分量

• 4人分
• ◎具材◎
• 豚スペアリブ（8本）
• じゃがいも（4個）
• 長ネギ（1本）
• 青じそ 又はえごまの葉（たっぷり）
• ◎煮汁・調味料◎
• 水（4カップ）
• みそ（大さじ4）
• コチュジャン（大さじ2～3）
• 酒（大さじ２）
• 砂糖（大さじ1）
• おろしにんにく（2かけ）
• おろし生姜（1かけ）
• 韓国産粉唐辛子（あれば大さじ1）
• ◎焼き油◎
• ごま油（大さじ1）
• ◎上にちらす用◎
• 白すりごま（大さじ2）
• ◎お好みで味をみて◎
• 仕上げ用醤油（適宜）

作り方・手順

• 【スペアリブを下茹でする】
  1. 熱湯に豚スペアリブ（8本）を入れ、再び沸騰するまで強火にかけ、あくが出てきたらザルに上げ、さっと水洗いして、キッチンペーパー等で水気をふきとる。
• 【合わせ調味料を作る】
  2. ボウルにみそ（大さじ4）、コチュジャン（大さじ2～3）、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ1）、おろしにんにく （2かけ）、おろし生姜（1かけ）、韓国産粉唐辛子（あれば大さじ1）を入れて混ぜ合わせる。
• 【野菜を切る】
  3. 長ネギ（1本）は幅1cm程度の斜め切りにする。じゃがいも（4個）は、半分に切る。(※じゃがいもは大きめに切るのがお勧めだそうです)
• 【スペアリブの水気を拭く】
  4. スペアリブの水気をキッチンペーパーでふきとる。
• 【スペアリブを焼く】
  5. 鍋を中火にかけ、ごま油（大さじ1）を入れ、スペアリブを並べて焼き、お肉の表面にこんがり焼き色を付ける。
• 【煮込み用に材料を加える】
  6. 2の合わせ調味料、じゃがいも、水（4カップ）を入れ、強火で煮る。沸騰してきたら具材全体がスープに浸かるようにする。
• 【弱火で煮込む】
  7. 鍋の蓋をずらしてのせ、弱めの中火で40分ほど煮る。
• 【じゃがいもを取り出す】
  8. 蓋を開け、じゃがいもが崩れそう(※やわらかい)であれば、じゃがいもだけ一旦取り出す。
• 【長ネギを加えて煮る】
  9. 長ネギを入れ、5～10分ほど蓋を少しずらして煮る。
• 【仕上げに味とごまを整える】
  10. 白すりごま（大さじ2）を散らし、スープの味をみて、足りなければ醤油（適宜）を足す。
• 【盛り付けとトッピング】
  11. 最後に青じそ（またはえごまの葉、大葉）を適当にちぎって上に散らし、お好みで粉唐辛子を散らす。

作業全体の大まかな流れ

• 1. スペアリブを下茹でしてあく抜き
• 2. たれを作り、具材の下準備（ネギ・じゃがいも）
• 3. スペアリブを焼き、鍋で煮込む
• 4. じゃがいもや長ネギを加え、仕上げに白ごま・青じそで彩る
• （目安：・準備時間15分、調理時間55分、合計時間70分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や韓国もち米ご飯でスープと絡めると絶品。副菜には「ナムル盛り合わせ（もやし、ほうれん草、人参）」や「きゅうりと大根の韓国風浅漬け」が合う。
〆には残ったスープで「チーズリゾット」や「うどん」もおすすめ。デザートには「ゆずシャーベット」や「白玉あずき」で口直しすると食卓が締まる。

アレンジレシピ紹介

じゃがいもをさつまいもに変えて甘みを楽しむバリエーションや、スペアリブの代わりに骨付き鶏もも肉で作るとコクが増す。コチュジャンと味噌の配合を変えて辛さや甘みを調整でき、韓国粉唐辛子を加えると本格的な赤色スープに。
仕上げにモヤシや白菜を加えるとボリュームアップも可能。