鶏と大根のスープコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏と大根のスープレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

鶏と大根のスープ

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎具材◎
鶏手羽元（10本）
大根（350g）
玉ねぎ（1/2個）
にんにく（2かけ）
◎スープ◎
水（600～700ml）
酒（1/4カップ）
塩（小さじ1/2）
◎仕上げ・お好みで◎
粗びき黒こしょう（適宜）
◎添えダレ◎
しょうゆ（大さじ4）
酢（大さじ3）
砂糖（小さじ1）

作り方・手順

【野菜を切る】
1. 大根(350g)は2cm位の厚さのイチョウ切り、玉ねぎ(1/2個)はざく切り、にんにく(2かけ)は皮をむいて潰す
【鶏肉に切り込みを入れる】
2. 手羽元(10本)は骨に沿い、包丁で切り込みを入れる(※火の通りを良くし、味が滲み込みやすい)
【鍋に材料を入れて煮る】
3. 鍋に鶏肉を入れ、上に玉ねぎ、大根、にんにくをのせ、水(600～700ml)、酒(1/4カップ)、塩(小さじ1/2)を入れ、強火にかける
【アクを取り除く】
4. アクが浮いてきたらアクを取り除く
【弱火で煮込む】
5. 弱火で30～40分ほど、蓋を少しずらして煮る
【添えダレを作る】
6. 容器にしょうゆ(大さじ4)、酢(大さじ3)、砂糖(小さじ1)を入れて混ぜ、添えダレを作る
【盛り付ける】
7. 5をお皿に盛り、お好みで黒こしょう(適宜)をかけ、6のタレを添える

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜を切る
2. 鶏肉に切り込みを入れる
3. 鍋に材料を入れて火にかける
4. アクを取り除く
5. 弱火で煮込む
6. 添えダレを作る
7. 盛り付けて黒こしょうとタレを添える
（目安：・準備時間5分、調理時間40分、合計時間45分）

アレンジレシピ紹介

大根をかぶや人参に変えると甘みや食感の違いを楽しめる。鶏肉を手羽先やもも肉に替えるとさらにジューシー感アップ。
添えダレをポン酢や柚子胡椒入りの醤油だれにすると、和風・洋風・中華風など味変自在。寒い日には春菊やきのこを加えて一緒に煮込むと彩りも栄養も増す。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：280kcal/・脂質：15g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：20g/・塩分：2200mg/・コレステロール：120mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・手羽元は骨に沿って切り込みを入れると煮汁に旨味が出やすく、食べやすくなる
・アクは丁寧に取り除くことでスープが澄み、見た目も美しくなる
・弱火でじっくり煮込むと鶏肉がほろほろに柔らかくなり、大根にもしっかり味が染み込む
・添えダレは好みで量を調整し、スープと一緒に楽しむと味のバリエーションが広がる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：手羽元を骨付きでなくても作れますか？: A：鶏もも肉や手羽先でも代用可能ですが、骨付きの方が旨味が出やすく、スープにコクが増します。骨から出るコラーゲンは煮込むとゼラチン化し、スープがまろやかになります。
Q：大根の切り方を変えるとどうなりますか？: A：厚めに切ると食感がしっかり残り、薄めに切ると柔らかくなりやすいです。大根は切った断面から酵素が活性化して甘みが増すので、切り方でも味の感じ方が変わります。
Q：煮る時間を短くすると味はどう変わりますか？: A：手羽元や大根に味が染みにくく、鶏肉も硬めに仕上がります。弱火でじっくり煮ると素材の旨味がスープに溶け込み、より深い味わいになります。
Q：添えタレを省略すると味はどうですか？: A：スープ自体は美味しいですが、酸味や甘みのアクセントが少なくなります。酢は食材を柔らかくする効果もあり、煮物やスープに加えると味にメリハリが出ます。
Q：煮込み中に玉ねぎを潰すと味はどう変わりますか？: A：スープがよりとろっとして甘みが増しますが、食感はなくなります。玉ねぎの硫化アリルは加熱すると甘味成分に変化し、旨味やコクを引き出してくれます。