コウケンテツ鶏と大根のスープホロホロ柔らかレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 大根　(350g)
• 玉ねぎ　(1/2個)
• にんにく　(2かけ)
• 鶏手羽元　(10本)
• 水　(600～700ml)
• 酒　(1/4カップ)
• 塩　(小さじ1/2)
• 粗びき黒こしょう　(適宜)
• ●たれ
• しょうゆ　(大さじ4)
• 酢　(大さじ3)
• 砂糖　(小さじ1)

作り方・手順

• 1. 大根(350g)は2cm位の厚さのイチョウ切り、玉ねぎ(1/2個)はざく切り、にんにく(2かけ)は皮をむいて潰す
• 2. 手羽元(10本)は骨に沿い、包丁で切り込みを入れる
• 3. 鍋に鶏肉を入れ、上に玉ねぎ、大根、にんにくをのせ、水(600～700ml)、酒(1/4カップ)、塩(小さじ1/2)を入れ、強火にかける
• 4. アクが浮いてきたらアクを取り除く
• 5. 弱火で30～40分ほど、蓋を少しずらして煮る
• 6. 容器にしょうゆ(大さじ4)、酢(大さじ3)、砂糖(小さじ1)を入れて混ぜ、添えダレを作る
• 7. 5をお皿に盛り、お好みで黒こしょう(適宜)をかけ、6のタレを添える

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る
• 2. 鶏肉に切り込みを入れる
• 3. 鍋に材料を入れて火にかける
• 4. アクを取り除く
• 5. 弱火で煮込む
• 6. 添えダレを作る
• 7. 盛り付けて黒こしょうとタレを添える
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間40分、合計時間45分)

コツ・ポイント

・手羽元は骨に沿って切り込みを入れると煮汁に旨味が出やすく、食べやすくなる
・アクは丁寧に取り除くことでスープが澄み、見た目も美しくなる
・弱火でじっくり煮込むと鶏肉がほろほろに柔らかくなり、大根にもしっかり味が染み込む
・添えダレは好みで量を調整し、スープと一緒に楽しむと味のバリエーションが広がる

アレンジレシピ紹介

大根をかぶや人参に変えると甘みや食感の違いを楽しめる。鶏肉を手羽先やもも肉に替えるとさらにジューシー感アップ。
添えダレをポン酢や柚子胡椒入りの醤油だれにすると、和風・洋風・中華風など味変自在。寒い日には春菊やきのこを加えて一緒に煮込むと彩りも栄養も増す。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯や雑穀米、またはおろしそばでさっぱりと。副菜には小松菜と油揚げの煮浸し、にんじんとごぼうのきんぴらなど、野菜中心でヘルシーに。
付け合わせには大根おろしとネギの和え物や、厚揚げとわかめの煮物を加えると、栄養バランスも良く、スープの旨味を引き立てる。〆には雑炊や中華麺を入れると、最後まで満足感たっぷりの食卓に。

栄養成分・カロリー

鶏手羽元からは良質なタンパク質とコラーゲンが摂取でき、大根と玉ねぎで食物繊維やビタミンCを補える。にんにくは免疫力アップや血流改善にも効果が期待でき、寒い季節にはぴったり。
添えダレを少量使うことで、味のアクセントはつくが塩分控えめで栄養バランスも良好。
(目安：・カロリー：280kcal/・脂質：15g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：20g/・塩分：2200mg/・コレステロール：120mg/)

お勧めポイント

鍋に材料を入れてほったらかし、あとは30分ほどでほろほろの鶏とじんわり甘い大根のスープが完成。にんにくが効いた香りと鶏の旨味がスープ全体に行き渡り、寒い日には体の芯からほっこり温まる一品です。
添えダレをちょっとつけると酸味と甘みのアクセントが加わり、味変も楽しめる万能スープ。手軽に作れるのに満足度は高く、飲み干したくなる美味しさです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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