コウケンテツ韓国ピビンパ×フライパンレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 牛切り落とし肉　(200g)
• 小松菜　(2～3株)
• 豆もやし　(1/2袋)
• にんじん　(小1本)
• 白菜キムチ　(適宜)
• コチュジャン　(適宜)
• 〇たれ
• ごま油　(大さじ1)
• しょうゆ　(大さじ2)
• 砂糖　(大さじ1・1/2)
• 白いりごま　(大さじ1)
• 酒　(大さじ1)
• にんにくのすりおろし　(1/2かけ)
• しょうがのすりおろし　(1/2かけ)
• 卵黄　(1個)
• ごま油　(適宜)
• 塩　(適宜)
• 温かいごはん　(2人分)

作り方・手順

• 1. にんじんは細切り(小1本)、小松菜は4～5cmの長さに切り、もやし(1/2袋)は洗ってザルに上げ水気を切る(根が気になる方は根を取り除く)
• 2. 大きめのフライパンに1の野菜を全て入れ、塩(小さじ1/3)を全体にふり、蓋をして中火で5分程蒸し焼きにする
• 3. 容器に牛肉(200g)を入れ、しょうゆ(大さじ2)、砂糖(大さじ1・1/2)、おろししょうが(1/2かけ)、おろしにんにく(1/2かけ)、酒(大さじ1)、ごま油(大さじ1)、白炒り胡麻(大さじ1)を入れて混ぜ、下味を付ける
• 4. 2のフライパンの蓋を開け、具材をさっと混ぜ、フライパン底にたまった余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、野菜をボールに取り出し、塩(適宜)、ごま油(適宜)を加えてサッと和える
• 5. フライパンに3の牛肉を入れて炒め、火が通ったらお皿に一旦取り出す
• 6. 5のフライパン(汁は残したまま)に温かいご飯(2人分)を入れ、塩(少々)、ごま油(適宜)を入れて混ぜ、全体に味をなじませたら上に4の野菜をのせ、その上に5の牛肉をのせる
• 7. キムチ(適宜)を添え、卵黄(1個)を真ん中に落とし、コチュジャン(適宜)をのせ、白炒り胡麻(適宜)をちらす

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜の下ごしらえ(切る・洗う)
• 2. フライパンで野菜を蒸し焼きにする
• 3. 牛肉に下味をつける
• 4. 野菜を取り出し、味付けして和える
• 5. 牛肉を炒めて火を通す
• 6. ご飯に野菜と牛肉をのせ、全体を混ぜる
• 7. キムチ、卵黄、コチュジャン、白ごまをのせ盛り付け
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・野菜は蒸し焼きにして余分な水分を飛ばすことで、シャキッとした食感が残る
・牛肉は下味をしっかりつけると旨味がご飯に移り、全体の味がまとまる
・ご飯と野菜をフライパンで軽く混ぜてから盛り付けると、ごま油と塩の香ばしい香りが全体に行き渡る

アレンジレシピ紹介

ピビンパは無限のアレンジが可能！ナムルを季節の野菜に変えて「春菊とレンコンのピビンパ」や、鶏肉や豚肉で作る「和風ピビンパ」にも。さらにチーズをトッピングして「チーズピビンパ」、海鮮を入れて「海鮮ピビンパ」、さらには冷やして「冷やしピビンパ」も楽しめる。
ごま油やコチュジャンの量を変えるだけでも風味が変化し、日替わりで楽しめる多彩なレシピ。

お勧め献立・付け合わせ

主食は温かいごはんと合わせ、野菜中心の副菜にはナムル盛り合わせ(ほうれん草、ぜんまい、もやし)や、ピリ辛きゅうりの浅漬けがおすすめ。汁物にはわかめと豆腐の味噌汁や大根とにんじんの韓国風スープが合う。
ご飯ものとして混ぜご飯や雑穀米にアレンジしても楽しめ、デザートは季節の果物やヨーグルトと一緒に提供するとさっぱりと食後まで美味しくいただける。

栄養成分・カロリー

牛肉と卵黄で良質なタンパク質が摂取でき、ビタミンAやカルシウムを含む小松菜や豆もやしで栄養バランスも抜群。キムチやしょうが、にんにくによる発酵食品と香味野菜の効果で、腸活や代謝アップにも期待できる。
ごま油と白炒り胡麻でコクが加わり、満足感もしっかり得られる一品。
(目安：・カロリー：650kcal/・脂質：35g/・炭水化物：55g/・糖質：50g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：30g/・塩分：7g/・コレステロール：180mg/)

お勧めポイント

家にある材料だけで作れる韓国の定番ピビンパ！シャキシャキの小松菜や豆もやしに、旨味たっぷりの牛肉、ピリッとキムチとコチュジャンを加えるだけで、まるでお店で食べるような本格ピビンパが完成。卵黄を崩す瞬間のトロッと感が食欲をそそり、食卓が一気に華やぐ。
フライパンひとつで手間なく作れるのも魅力で、忙しい平日でもサッと本格料理を楽しめる。

よくある質問と回答(Q＆A）

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