コウケンテツローストビーフ/フライパンで簡単レシピ
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フライパンで簡単！ローストビーフの作り方
Koh.Kentetsu.Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】
材料・分量 ／4人分
・牛ももかたまり肉（厚さ4～５ｃｍ）：500g
・塩：小さじ1
・酒：大さじ3
・オリーブオイル：大さじ1～2
・玉ねぎ：1個
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ2
・酢：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・あれば赤ワイン（または酒）：大さじ2
・わさび、粒マスタード：各適宜
作り方・手順
１・牛肉は全体に塩をふり、ラップで包み、１～２時間室温に置いておく。
２・玉ねぎは厚さ１ｃｍ位いの輪切りにする
３・牛肉の余分な水分をキッチンペーパーでふきとる
４・フライパンにオリーブオイル大さじ１～２を入れて中火にかけ、牛肉の各側面を、それぞれ１分位いずつ焼いていき、４～５分位いかけて表面全体をこんがりと焼き、うまみをとじこめる。(※煙が出てきたら火を弱める)
５・肉を別皿に取る
６・先ほどのフライパンに玉ねぎを並べ、５の肉を玉ねぎの上にのせ、酒大さじ３を入れて蓋をする
７・弱火にし、先ずは片面を弱火で６分ほど蒸し焼きにする
８・蓋を開けて肉を裏返し、再び弱火で６分ほど蒸し焼きにする。
９・２枚重ねたアルミホイルの上に肉をのせ、手早くつつみ、厚手の布巾・タオルなどで包んで保温し、３０分以上置いておく。
１０・玉ねぎを器に盛り、焼いたフライパンに砂糖、みりん、醤油、酢、赤ワイン(無ければ酒)、９のアルミホイルに包んだ肉汁を入れ、弱火でとろみが出るまで煮詰め ソース皿に入れる
１１・前日の夜に作って翌日に食べる場合は、９の牛肉をキッチンペーパーで包み、その上からラップをして包み、冷蔵庫に置いておく。
１２・ローストビーフを薄く切ってお皿に盛り、玉ねぎ、ソース、わさびを添えて完成。
＞＞コメント
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