コウケンテツローストビーフ×フライパンレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 4人分
• 牛ももかたまり肉（厚さ4～5cm）（500g）
• 塩（小さじ1）
• 酒（大さじ3）
• オリーブオイル（大さじ1～2）
• 玉ねぎ（1個）
• しょうゆ（大さじ1）
• みりん（大さじ2）
• 酢（小さじ1/2）
• 砂糖（小さじ1）
• あれば赤ワイン（または酒）（大さじ2）
• わさび（適宜）
• 粒マスタード（適宜）

作り方・手順

• 1. 牛肉（500g）は全体に塩（小さじ1）をふり、ラップで包み、1～2時間室温に置く。
• 2. 玉ねぎ（1個）は厚さ1cm位の輪切りにする。
• 3. 牛肉の余分な水分をキッチンペーパーでふき取る。
• 4. フライパンにオリーブオイル（大さじ1～2）を入れて中火にかけ、牛肉の各側面をそれぞれ1分位焼き、4～5分かけて表面全体をこんがりと焼く。（※煙が出てきたら火を弱める）
• 5. 肉を別皿に取る。
• 6. 先ほどのフライパンに玉ねぎ（1個）を並べ、5の肉を玉ねぎの上にのせ、酒（大さじ3）を入れて蓋をする。
• 7. 弱火にし、片面を6分ほど蒸し焼きにする。
• 8. 蓋を開け肉を裏返し、再び弱火で6分ほど蒸し焼きにする。
• 9. 2枚重ねたアルミホイルの上に肉をのせ、手早く包み、厚手の布巾・タオルなどで包んで保温し、30分以上置く。
• 10. 玉ねぎを器に盛り、フライパンに砂糖（小さじ1）、みりん（大さじ2）、醤油（大さじ1）、酢（小さじ1/2）、赤ワイン（大さじ2、無ければ酒）、9のアルミホイルに包んだ肉汁を入れ、弱火でとろみが出るまで煮詰めソース皿に入れる。
• 11. 前日の夜に作って翌日に食べる場合は、9の牛肉をキッチンペーパーで包み、その上からラップして冷蔵庫に置く。
• 12. ローストビーフを薄く切り、お皿に盛り、玉ねぎ、ソース、わさびを添えて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 牛肉の下味と室温戻し
• 2. 玉ねぎの輪切り、牛肉の表面焼き
• 3. フライパンで蒸し焼き
• 4. アルミホイルで保温
• 5. ソース作りと盛り付け
• （ 目安：準備時間30分、調理時間30分、合計時間60分)

コツ・ポイント

・肉は必ず室温に戻してから焼くことで火の通りが均一になり、ジューシーさを保てる。
・フライパンでの焼き時間は中火で煙が出ないように調整。表面をしっかり焼きうまみを閉じ込めるのがポイント。
・蒸し焼きで火を通すことで柔らかく、中心まで均一に火が入る。
・保温後の休ませ時間で肉汁が落ち着き、切ったときにジューシーに。

アレンジレシピ紹介

ソースを和風に変えて醤油とみりんベースにすれば「和風ローストビーフ」に。辛味好きならわさびをたっぷり添えて「ピリ辛ローストビーフ」に。
さらに洋風アレンジではハーブをまぶしてオーブンで軽く焼き上げる「ハーブ香るローストビーフ」もおすすめ。残ったローストビーフでサンドイッチや丼にアレンジすればランチにも大活躍。

お勧め献立・付け合わせ

主菜はもちろんローストビーフで決まり、副菜にはアスパラとベーコンのソテーやマッシュポテトが相性抜群。サラダはルッコラやベビーリーフにオリーブオイルとバルサミコをかけたシンプルサラダがおすすめ。
スープはコンソメスープやミネストローネで味を合わせると、洋風ディナーの完成度がアップ。〆にはライスまたはガーリックトースト、デザートには濃厚なチョコレートムースやベリーソースのパンナコッタで締めるとパーフェクト。

栄養成分・カロリー

牛もも肉は高たんぱくで鉄分豊富、疲労回復や貧血予防に最適。玉ねぎの硫化アリルが血流改善と免疫力アップをサポート。
オリーブオイルで良質な脂質を補い、赤ワインやみりんの風味で少量でも満足感が高い。砂糖や酢で味を整えつつ、塩分控えめでヘルシーながらしっかりした味わいの一品に。
(目安：・カロリー：780kcal/・脂質：50g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：65g/・塩分：1700mg/・コレステロール：180mg/)

お勧めポイント

フライパンひとつで作るローストビーフは、まるで高級レストランの味！厚みのある牛もも肉がジューシーで柔らかく、玉ねぎの甘みと赤ワイン風味のソースが絡み合う。前日の夜に仕込めば翌日朝から豪華なブランチやパーティーにも最適。
ボケ：お皿に盛った瞬間、家族の目がハートに！ツッコミ：いや、肉焼いただけですけど！

よくある質問と回答(Q＆A）

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