生姜焼き(玉ねぎ入り) コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん生姜焼き(玉ねぎ入り)レシピの詳しい作り方

生姜焼き(玉ねぎ入り)

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2～3人分
◎主材料◎
豚しょうが焼き用肉（6～8枚）
玉ねぎ（1/2個 ※1/3はすりおろし、残りは薄切り）
しょうがのせん切り（1かけ）
◎豚肉にまぶす用◎
小麦粉（適宜）
◎生姜焼きのタレ※下味とタレと２回に分けて使用◎
しょうゆ（大さじ2）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ2）
砂糖（小さじ1/2）
おろし生姜（1かけ）
すりおろした玉ねぎ（※1/3）
◎玉ねぎ炒め用◎
サラダ油（大さじ1）
◎添える用◎
キャベツの千切り（2～3枚分）

作り方・手順

【豚肉の下ごしらえ】
1. 豚肉は広げて包丁で軽く全体をたたき、スジを切る
【玉ねぎを準備する】
2. 玉ねぎは1/3をすりおろし、残りは薄切りにする
【たれを作り下味をつける】
3. しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）、砂糖（小さじ1/2）、酒（大さじ2）、おろし生姜（1かけ）、すりおろした玉ねぎを混ぜ合わせ、大さじ1～2を豚肉にかけ下味をつける（※残りのたれは後で使用）
【玉ねぎを炒めて盛り付ける】
4. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、薄切りにした玉ねぎを中火でさっと炒め、キャベツの千切りを盛ったお皿の上にのせる
【豚肉に小麦粉をまぶす】
5. 豚肉の両面に小麦粉（適宜）をまんべんなく薄くまぶす
【豚肉を焼く】
6. フライパンに油を入れて熱し、肉を並べて焼き、こんがり焼き色が付いたら裏返して焼く
【たれと生姜で煮絡める】
7. 肉が焼けてきたら千切り生姜（1かけ）と残りのたれを入れ、煮絡める
【盛り付けて完成】
8. キャベツと玉ねぎの上に生姜焼きのお肉をのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 肉の下処理（叩いてスジ切り）
2. 玉ねぎのすりおろしと薄切り準備
3. タレを作り肉に下味をつける
4. 玉ねぎを炒めキャベツと共に皿にセット
5. 肉に小麦粉をまぶして焼く
6. タレと生姜を絡めて仕上げる
7. 盛り付けて完成
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

主食は白ご飯や雑穀米がぴったりで、メインのしょうが焼きと相性抜群。副菜にはほうれん草と人参のナムル、きんぴらごぼう、きゅうりとわかめの酢の物が合います。
付け合わせとしては味噌汁（豆腐とわかめ入り）や、キャベツと玉ねぎの千切りサラダでさっぱり感をプラス。〆にはお茶漬けやおにぎりも楽しめ、デザートにはりんごのコンポートや抹茶プリンで甘さ控えめに仕上げると食後も大満足です。

アレンジレシピ紹介

しょうが焼きはアレンジの幅も無限大！たれにマヨネーズを少量加えるとコク増し洋風に。焼いた肉を細切りにして丼にすれば、しょうが焼き丼として簡単ランチに。
さらに、きのこやピーマンを一緒に炒めると彩りも豊かで食感アップ。子供向けには甘めのオイスターソースを加えると喜ばれる味に変化します。

栄養成分・カロリー

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豚肉はタンパク質と脂質をしっかり補給でき、エネルギー源として最適。玉ねぎとしょうがで血行促進や消化を助け、甘辛のタレが食欲を増進します。
キャベツの千切りで食物繊維をプラスし、満足感がありつつもバランスの取れた定食に最適な一皿です。
(目安：・カロリー：500kcal/・脂質：25g/・炭水化物：20g/・糖質：15g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：40g/・塩分：2000mg/・コレステロール：120mg/)

コツ・ポイント

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・肉は包丁で軽くたたいてスジを切ると柔らかくジューシーに
・玉ねぎの一部をすりおろすことで自然な甘みと旨味がタレに加わる
・小麦粉を薄くまぶすことで焼き色がつきやすく、タレが絡みやすくなる
・焼きあがった後にたれを絡めることで香ばしさと甘辛さが絶妙に仕上がる

お勧めポイント

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ご飯が何杯でも進む、絶対に失敗しないしょうが焼き！包丁で肉をたたいて柔らかく、すりおろした玉ねぎと甘辛タレでジューシーに仕上げる、まさに至高の一品。千切りキャベツと玉ねぎの上に盛り付ければ、味と見た目のバランスも完璧。
生姜の香りが食欲をそそり、思わず「もう一枚！」と手が伸びること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：豚肉に小麦粉をまぶす意味は何ですか？: A：表面に薄い膜を作ることで、焼くときの水分を閉じ込めジューシーに仕上がります。小麦粉のたんぱく質は加熱でコーティング効果を発揮します。
Q：生姜のせん切りとすりおろしの使い分けは？: A：すりおろしは下味に、せん切りは香り付けや仕上げに使うと香りがより際立ちます。生姜の香り成分ジンゲロールは加熱で甘く香ばしい香りに変化します。
Q：玉ねぎはなぜすりおろすのと薄切りにするのですか？: A：すりおろすとたれに甘みと旨味を出し、薄切りは食感と香りを楽しむためです。玉ねぎに含まれる硫化アリルは加熱で甘みに変化します。
Q：キャベツを下に敷く理由は何ですか？: A：肉の油やたれを吸わせることで、野菜もおいしくなるためです。キャベツの繊維は油と一緒に調理すると甘みが増す性質があります。
Q：たれを煮絡めるタイミングで注意することは？: A：火を強くしすぎるとたれが焦げやすいので、弱中火で煮絡めると香りと味がしっかり残ります。醤油の水分が飛ぶことで旨味が濃縮されます。