なすと油揚げの煮浸しコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんなすと油揚げの煮浸しレシピの詳しい作り方

なすと油揚げの煮浸し

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
なす（2本）
油揚げ（2枚）
◎煮汁◎
だし汁（300ml）
みりん（大さじ1）
砂糖（小さじ2～3）
しょうゆ（大さじ2）
◎仕上げ・上にのせる用◎
おろししょうが（適宜）
青ネギの小口切り（適宜）

作り方・手順

【茄子を切って切れ目を入れる】
1. 油揚げ(2枚)は4等分に切る。なす(2本)はヘタを取り、縦半分に切った後横半分に切り、4等分にし、茄子の皮面に格子状に包丁で切れ目を入れ、水にさらしてアクを抜く
【油揚げを焼く】
2. フライパンに油揚げを並べ、表面がパリっとする位まで軽く焼く
【煮汁で油揚げを煮る】
3. 2の油揚げを入れたフライパンにだし汁(300ml)、みりん(大さじ1)、砂糖(小さじ2～3)、しょうゆ(大さじ2)を入れ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で2分ほど煮る(※だし汁は顆粒だしを水でといたものでも可）
【なすを加えて煮る】
4. なすを皮目を下にして入れ、蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る
【油揚げを盛り付ける】
5. 油揚げは煮汁を軽く切り、先にお皿に盛る
【なすを煮詰める】
6. なすを裏返し、弱めの中火で5～6分煮詰める
【盛り付けて仕上げる】
7. 油揚げ、なすをお皿に盛り、煮汁をかけ、青ネギ(適宜)、おろししょうが(適宜)をのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切り下ごしらえ
2. 油揚げを軽く焼く
3. 煮汁を入れ煮立てる
4. なすを加えて煮る
5. 盛り付けて仕上げ
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

煮汁ごと冷ましておき、翌日は冷やして冷製副菜として楽しむのもおすすめ。なすを厚めに切ってレンジで加熱し、油揚げを少しカリッと焼き足すと食感が変わってまた美味。
しょうがをにんにくに変えたり、少量の七味唐辛子を加えるとピリ辛バージョンにもアレンジ可能です。

栄養成分・カロリー

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なすは低カロリーで食物繊維が豊富、油揚げはたんぱく質と良質な脂質を含みます。だし汁やしょうゆで味付けすることで、塩分は控えめながら旨味がしっかり。
生姜を加えることで血行促進や消化を助け、青ネギでビタミンや香りもプラスされます。
(目安：・カロリー：220kcal/・脂質：12g/・炭水化物：24g/・糖質：20g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：6g/・塩分：1200mg/・コレステロール：0mg/)

コツ・ポイント

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・なすは格子状に切れ目を入れることで味がしっかり染み込み、食感もよくなる
・油揚げは軽く焼くことで香ばしさが増し、煮崩れを防ぐ
・弱めの中火でじっくり煮ることで、なすが柔らかくつやつやに仕上がる
・煮汁を最後にかけることで味が均一になり見た目も美しくなる

お勧めポイント

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油を使わなくても、なすと油揚げの旨味がギュッと詰まった節約副菜。パリッとした油揚げと、しみしみのなすが口の中で溶けるような食感に、ついつい箸が止まらなくなります。
忙しい日でも手軽に作れるので、毎日の食卓に大活躍。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：油を使わなくてもなすがくっつかないコツは？: A：フライパンを熱してから油揚げを並べることで、なすを加える前に下地ができます。また、なすは水気をよく切るとくっつきにくくなります。ちなみに、なすは昔から水分を多く含むため、加熱すると柔らかくなる性質があります。
Q：煮汁の味が薄くなった場合の調整方法は？: A：煮汁が少ない場合は少量のしょうゆやみりんで調整します。水分が多い場合は弱火で煮詰めると味が濃くなります。煮汁の調整は日本料理の基本的な技術の一つです。
Q：油揚げをパリッと仕上げるコツは？: A：フライパンで軽く焼いて表面に焼き色を付けるだけで香ばしくなり、煮汁の吸収も良くなります。実は油揚げは戦後に普及した保存食で、煮物に使われることが多いです。
Q：煮る時間を短くしたい場合の工夫は？: A：なすは薄めに切ることで短時間でも味がしみます。また、蓋をして蒸し煮にすると熱が均一に回り、時短になります。蒸し煮は家庭料理で昔から活用されてきた調理法です。
Q：しょうがを入れすぎるとどうなる？: A：風味が強くなり、なすや油揚げの旨味を上回ってしまうことがあります。適量で香り付け程度にするのがポイントです。しょうがには消化促進や抗菌作用があることでも知られています。