キャベツメンチカツ コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎メンチカツ◎
• 豚ひき肉（200g）
• キャベツ（200g 1/4個）
• ホワイトオニオン又は玉ねぎ（小1/2個）
• 溶き卵（1個）
• 塩（小さじ1/3）
• ◎メンチカツの衣◎
• パン粉（適宜）
• ◎揚げ油◎
• 揚げ油（適宜）
• ◎付け合わせ◎
• キャベツ（千切り分、内側の葉）
• 好みのソース（適宜）
• ◎トマトと玉ねぎのマリネ◎
• トマト（1個）
• ホワイトオニオン又は玉ねぎ（小1/2個）
• 塩（適宜）
• 粗びきこしょう（適宜）
• オリーブオイル（適宜）

作り方・手順

• 【キャベツの芯は細切りにする】
  1. キャベツは芯を落とし、外側の葉と内側の葉を分けておき、キャベツの芯は切り取って細切りにする（※200gはメンチカツ用）
• 【キャベツを電子レンジで加熱する】
  2. キャベツの外側の葉を細切りにし、キャベツの芯と一緒に耐熱皿にのせ、水（大さじ2）を回しかけてラップをし、電子レンジ強で5分ほど加熱する
• 【野菜の切り分け】
  3. キャベツの内側の葉は千切りにする（※後でお皿に添える用）。
  玉ねぎの半分は7～8mm角に切り、残り半分は薄切りにする。
  トマトは食べやすいサイズに切る
  （※薄切り玉ねぎはサラダ用、水にさらして辛みを抜き、水気を切っておく）
• 【メンチカツのタネを作る】
  4. ボールに豚ひき肉（200g）、塩（小さじ1/3）、溶き卵（1個）を入れてしっかり粘りが出るまで混ぜ、2のチンしたキャベツ、角切りにした玉ねぎを入れ、よくこねる
• 【成形して衣をつける】
  5. 手で細かくしたパン粉に4のタネを平らな円形に丸めて落とし、全体にまんべんなくパン粉をまぶし、少し低めの中温の油で揚げる
• 【両面を揚げる】
  6. 2～3分して色づいたら裏を返して反対側も揚げる
• 【付け合わせのサラダを作る】
  7. ボールにトマト、薄切りに切った玉ねぎ、塩（適量）、オリーブオイル（適量）を入れて混ぜ、付け合わせのサラダを作る
• 【盛り付けて完成】
  8. お皿にキャベツのメンチカツをのせ、キャベツの千切りを添え、ソースをかけ、7のサラダを添えて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. キャベツの下ごしらえ（芯と葉の分け、レンジ加熱）
• 2. 玉ねぎとトマトの下ごしらえ（角切り、薄切り、水にさらす）
• 3. メンチカツのタネ作り（豚ひき肉、卵、塩、キャベツ、玉ねぎを混ぜる）
• 4. メンチカツ成形と衣付け（パン粉をまぶす）
• 5. 揚げる（色づくまで両面揚げる）
• 6. マリネ作り（トマト、薄切り玉ねぎ、塩、オリーブオイルを混ぜる）
• 7. 盛り付け（メンチカツ、千切りキャベツ、マリネ、ソース）
• （目安：・準備時間15分、調理時間15分、合計時間30分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は、炊きたての白ご飯や雑穀米、もしくはガーリックバターライスがメンチカツと相性抜群。副菜には、ほうれん草とベーコンのバターソテー、にんじんときゅうりのナムル風和え物、しめじと豆腐の味噌汁で栄養バランスを補完。
付け合わせには、じゃがいもとコーンのバター炒めや、彩りパプリカのピクルスもおすすめ。〆はさっぱりとしたキャベツとワカメの酢の物、デザートには季節のフルーツサラダで口直し。これだけ揃えれば、ボリューム満点で彩りも良く、家族みんなが満足する食卓が完成。

アレンジレシピ紹介

メンチカツをベースに、チーズインキャベツメンチや、ピリ辛キムチメンチ、和風味噌入りメンチなど無限バリエーションに挑戦可能。パン粉を使わずオートミールやクラッカーで代用すると、ヘルシー派にも嬉しい変化球。
さらに、トマトと玉ねぎのマリネにアボカドやマンゴーを加えれば、世界のエスニック風サラダに変身。キャベツメンチカツは和洋中どの味付けにも対応できる懐の深い存在で、脱マンネリ間違いなし。