コウケンテツふわふわ鶏だんご鍋レシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 白菜（2～3枚）
• 小松菜（2～3株）
• だし汁（5カップ（1000ml））
• 塩（小さじ1）
• みりん（大さじ3）
• 酒（大さじ2）
• しょうゆ（大さじ2）
• 鶏ももひき肉（200g）
• 玉ねぎ（1/8個（約30g））
• 片栗粉（大さじ2）
• 塩（小さじ1/3）
• 卵（1個）
• 七味、ゆずこしょう（お好みで）

作り方・手順

• 1. 玉ねぎはすりおろし、白菜（2～3枚）、小松菜（2～3株）はざく切りにする
• 2. ボールに鶏ももひき肉（200g）、卵（1個）、1の玉ねぎ（1/8個）を入れてさっと混ぜ、片栗粉（大さじ2）を加えてよく混ぜる
• 3. 鍋にだし汁（5カップ）、塩（小さじ1）、みりん（大さじ3）、酒（大さじ2）、しょうゆ（大さじ2）を入れて調味する（だし汁はだしの素使用時は調味料を減らす）
• 4. 鍋を煮立て、2のタネをスプーンで丸く落とす
• 5. アクが浮いてきたら取り除き、蓋をして弱火で5分ほど煮る
• 6. 鶏だんごが固まったら白菜の芯を入れ、蓋をして2～3分煮る
• 7. 白菜の芯に火が通ってきたら残りの野菜（白菜の葉、小松菜）を入れる

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉ねぎをすりおろし、白菜・小松菜をざく切り
• 2. 鶏ひき肉、玉ねぎ、卵、片栗粉を混ぜてだんごのタネを作る
• 3. 鍋にだし汁と調味料を入れて煮立てる
• 4. タネをスプーンで丸く落とし、アクを取りながら弱火で煮る
• 5. 白菜の芯を入れて煮る
• 6. 残りの野菜を加えて火を通す
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・鶏だんごはスプーンで落とすだけで手が汚れず、ふわふわ食感が楽しめる
・玉ねぎのすりおろしがだんごに甘みと柔らかさを与える
・アクはこまめに取り除くことで、スープが澄んで上品な味わいに
・白菜の芯から先に煮ることで、全体が均一に火が通る

アレンジレシピ紹介

鶏もも肉を鶏むね肉や豆腐入りにアレンジすれば、さらにヘルシーに。だんごのタネにしいたけや枝豆を混ぜ込むと香りと食感が増し、韓国風ならコチュジャンやキムチを少量加えてピリ辛に。
スープを昆布出汁や味噌ベースに変えるだけでも、全く違った風味に早変わり。鍋自体を洋風にしたいなら、コンソメとチーズでクリーミー鍋に変身させるのも面白い。

お勧め献立・付け合わせ

鍋に合わせるなら、さっぱりとした大根とにんじんの甘酢漬けや、きゅうりとわかめのナムルで口直し。主食は雑穀ご飯やおにぎりでスープを絡めて食べるのが絶品。
副菜にはさつまいもと小松菜の胡麻和え、煮物なら里芋と人参の煮っころがしがおすすめ。〆にはうどんやラーメンを入れて、鍋の旨味を余すことなく楽しむのも最高。デザートにはさっぱり柑橘系ゼリーやフルーツヨーグルトで口の中をリセット。

栄養成分・カロリー

鶏ももひき肉で高タンパク、白菜・小松菜でビタミン・ミネラル豊富。玉ねぎの甘みで塩分控えめでも旨みがしっかり感じられるヘルシー鍋。
片栗粉と卵でだんごに適度な食感を加え、消化も良く子どもから大人まで食べやすい。七味やゆずこしょうで代謝も活性化。
(目安：・カロリー：300kcal/・脂質：15g/・炭水化物：10g/・糖質：5g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：25g/・塩分：1800mg/・コレステロール：150mg/)

お勧めポイント

これはもう、手が汚れないのにとろける鶏だんご鍋！寒い冬に心も体もぽかぽかにしてくれる一品で、フワッフワの鶏だんごと甘みたっぷりの玉ねぎが絶妙に絡むスープはまさにごちそう。白菜や小松菜のシャキシャキ感とふわふわ鶏だんごのコントラストで、食感の楽しさも抜群。
七味やゆずこしょうをちょい足しすれば、ピリッと刺激的な大人味に早変わり！食べる手が止まらなくなること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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