鶏もも肉のチキンクリームシチュー コウケンテツレシピ

材料/分量

• 3〜4人分
• ◎主材料◎
• 鶏もも肉※唐揚げ用（300g）
• 玉ねぎ（1/2個 ※半量）
• にんじん（1/2本）
• じゃがいも（2個）
• ブロッコリー（1/4株）
• マッシュルーム（3～4個）
• バター（10g）
• ◎鶏と野菜の蒸し煮用◎
• 酒（1/4カップ・50ml）
• 水（3/4カップ・150ml）
• 塩（※適量・お好みでコンソメ使用可）
• ◎ホワイトソース用◎
• 牛乳（500ml）
• 小麦粉（大さじ3）
• バター（30g）
• 塩（小さじ1/3）
• 粗びきこしょう（適宜）
• 玉ねぎ（残りの半量）
• ◎鶏肉下味用◎
• 塩（適量）
• ◎仕上げ用◎
• 全体を混ぜて味を整える

作り方・手順

• 【野菜を切る】
  1. 玉ねぎ（1/2個）は薄切り、人参（1/2本）は乱切り、ブロッコリー（1/4株）は小房に分け、マッシュルーム（3～4個）は手でちぎり、じゃがいも（2個）は食べやすいサイズに切る
• 【鶏肉に下味をつける】
  2. 鶏もも肉（300g）は食べやすいサイズに切り、塩(適量)をふり手でもみ込んで下味を付ける
• 【鶏肉と根菜を炒める】
  3. 鍋にバター（10g）を入れ、2の鶏肉を入れて炒め、表面に焼き色が付いてきたら、人参、じゃがいも、玉ねぎ（半量)を加えて炒める
• 【蒸し煮にする】
  4. 酒（1/4カップ、50ml）、水（3/4カップ、150ml）、塩（※適量・お好みでコンソメを使用）を入れ、煮立ったら蓋をして弱めの中火で6～7分蒸し煮にする
• 【具材を炒める】
  5. フライパンにバター（30g）を入れ、残りの玉ねぎ、マッシュルーム、小麦粉（大さじ3）を入れて炒める
• 【牛乳を加えてホワイトソースにする】
  6. 玉ねぎがしんなりしたら牛乳（500ml）を少しずつ加え、ソースを伸ばしながら混ぜる（※ある程度なめらかになったら残りの牛乳は一度に加えてOK）
• 【ホワイトソースを煮詰める】
  7. 6に塩（小さじ1/3）を入れ、弱めの中火にして、ときどき混ぜながらとろみがつくまで煮詰める
• 【ブロッコリーを蒸し煮にする】
  8. 4の鍋にブロッコリーを入れ、蓋をして2分ほど蒸し煮にし、一旦火を止める
• 【全体を合わせて仕上げる】
  9. 7のホワイトソースを8の鍋に入れ、全体を混ぜ、再び中火にかけて味を整える

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る
• 2. 鶏肉に下味をつける
• 3. 鶏肉と一部野菜を炒める
• 4. 水分を加え蒸し煮にする
• 5. 残り野菜と小麦粉でホワイトソースを作る
• 6. 牛乳でソースを伸ばす
• 7. とろみがつくまで煮る
• 8. 野菜を加えて蒸し煮
• 9. ホワイトソースと合わせて味を整える
• （目安：・準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分）

お勧め献立・付け合わせ

主食はバターを塗ったふんわりフランスパンやガーリックトースト、副菜は人参と大根のマリネ、ほうれん草とベーコンのソテー。スープは不要だが、軽くコンソメスープを添えるとバランス◎。
炒め物ならズッキーニとパプリカのソテー、煮物ならかぼちゃのクリーム煮。〆にはシチューの残りで作るリゾット、デザートにはいちごのミルクプリンやパンナコッタが相性抜群。

アレンジレシピ紹介

じゃがいもをさつまいもに変えれば甘みとほっこり感アップ。ブロッコリーの代わりにカリフラワーを入れると洋風テイストが強くなる。
きのこやズッキーニを加えるとコクと旨味がさらに増し、糖質カットなら白菜やキャベツを多めに入れるとヘルシー。仕上げに粉チーズやパルメザンチーズを振るとさらにコク旨感が倍増。