かぼちゃの甘煮／蒸し煮コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんかぼちゃの甘煮／蒸し煮レシピの詳しい作り方

かぼちゃの甘煮／蒸し煮

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
かぼちゃ（1/4個正味約400g）
◎調味◎
水（大さじ5～6）
石垣島のおいしいお砂糖（大さじ2）
しょうゆ（大さじ1・1/2）

作り方・手順

【かぼちゃを切る】
1. かぼちゃをスプーンで種とわたを取り除き、ヘタを落として一口大に切る
【砂糖水で味付け】
2. 鍋にかぼちゃを皮目を下にして入れ、砂糖（大さじ2）をふり、水（大さじ5～6）を加えて砂糖水を作り、かぼちゃに絡める
【蒸し煮にする】
3. 中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、5～6分蒸し煮にする
【しょうゆで味付けして蒸し焼き】
4. しょうゆ（大さじ1・1/2）を回し入れ、かぼちゃを裏返し、再び蓋をして弱火で6～7分蒸し焼きにする
(※途中様子を見て水分が足りなければ、水少々を加える）
【煮汁を絡める】
5. 中火で全体を返しながら、煮汁をかぼちゃに煮絡める
【盛り付けて完成】
6. お皿に盛って完成

作業全体の大まかな流れ

1. かぼちゃの下処理（種・わた取り、カット）
2. 鍋にかぼちゃ・砂糖・水をセット
3. 蒸し煮で柔らかく加熱
4. しょうゆを入れ裏返してさらに蒸し焼き
5. 煮汁を絡めて仕上げ
6. 盛り付け
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

主食は白ご飯や十五穀米ご飯がおすすめ。メインは鮭の塩焼きや鶏もも肉の照り焼き、副菜にはほうれん草としめじのごま和え、きんぴらごぼう、切り干し大根の煮物などが合う。
スープはかぼちゃと玉ねぎの味噌汁や、きのこと豆腐のすまし汁で温かく。さらにニッチなところでは、ひじきとひよこ豆のマリネや、ゆず風味の白菜の酢の物も意外に相性抜群で、彩りも栄養バランスもバッチリ。

アレンジレシピ紹介

砂糖を黒糖に変えてコク深くしたり、しょうゆの一部をみりんに替えてまろやかにするアレンジも楽しい。さらに、かぼちゃにシナモンやナツメグを少量振りかけて洋風スイーツ感覚にしたり、カレー粉をほんのり加えて和風カレー煮にするなど、ちょっと変わったバリエーションも可能。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：220kcal/・脂質：0.5g/・炭水化物：55g/・糖質：52g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：3g/・塩分：2200mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・かぼちゃは皮目を下にして蒸し煮すると崩れにくく、ホクホク感がアップ
・砂糖水を最初に絡めることで短時間でも味がしみる
・火加減は煮立ったら弱火にしてじっくり蒸し焼き
・水分は途中で足しながら煮ると焦げずにきれいな照りが出る

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：かぼちゃの甘みをもっと引き立てるコツはありますか？: A：砂糖を入れる前に少量の塩を振ると甘みが際立ちます。塩は甘みを感じやすくする「味覚の錯覚」を活用する調味料です。
Q：皮が硬くて食べにくい場合の工夫は？: A：皮付きのまま蒸し煮後、皮を薄く削いで盛り付けると食べやすくなります。かぼちゃの皮にはβカロテンや食物繊維が豊富に含まれています。
Q：煮汁が多すぎた場合の調整方法は？: A：最後に中火で水分を飛ばしながら煮絡めると、味も濃く仕上がります。水分の蒸発は煮物の旨味を凝縮させる重要なポイントです。
Q：短時間でも味をしっかり染み込ませる裏技は？: A：切ったかぼちゃを砂糖水に軽く揉み込むと味が入りやすくなります。砂糖は浸透圧を利用して食材の内部まで調味料を浸透させます。
Q：煮崩れを防ぐための火加減の目安は？: A：最初は中火で煮立たせた後、弱火でじっくり蒸し煮にすると崩れにくいです。かぼちゃは繊維が密で熱の通りが遅いため、弱火での加熱が理想的です。