タンドリーチキンコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんタンドリーチキンレシピの詳しい作り方

タンドリーチキン

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

3～4人分
◎主材料◎
鶏もも肉、又は鶏むね肉（2枚）
◎鶏肉の下味◎
塩（少々）
◎マリネ液◎
★にんにくしょうがのすりおろし（各1かけ）
★トマトケチャップ（大さじ3）
★カレー粉（大さじ1）
★オリーブオイル（大さじ2）
★ヨーグルト（大さじ4）
★塩（小さじ2/3）
◎鶏肉焼く用◎
オリーブオイル（少々）
◎仕上げ・添え物◎
パセリ、レモンのくし切り（各適宜）

作り方・手順

【鶏肉に穴をあけ下味を付ける】
1. 鶏肉は1枚を4等分に切り、むね肉はフォークで刺して穴をあけ、包丁の背で全体をたたき、全体に塩少々をふって絡め、よくなじませる。
【鶏肉を漬け込む】
2. ボウルに鶏肉を入れマリネ液の材料、にんにく、しょうがのすりおろし（各1かけ）トマトケチャップ（大さじ3）カレー粉（大さじ1）オリーブオイル（大さじ2）ヨーグルト（大さじ4）塩（小さじ2/3）を加えて手でもみこみ、15分ほど置く。
【フライパンで焼く】
3. フライパンにオリーブオイル少々を入れ鶏肉を皮側を下にして並べ、中火にかける。
残ったマリネ液は鶏肉に塗る。
皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にして3～4分、ときどきなべをゆすりながら蒸し焼きにする。
【煮詰めて仕上げる】
4. ふたを取って中火にしてかるく煮詰め、鶏肉を返しながら両面にマリネ液をからめる。器に盛り、パセリ、レモンを添える。

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉をカットして下ごしらえ
2. マリネ液に漬け込む
3. フライパンで皮目から焼く
4. 蒸し焼きにして火を通す
5. 煮詰めながらマリネ液を絡める
6. 盛り付けてパセリ・レモンで仕上げ
（目安：・準備時間15分、調理時間15分、合計時間30分）

主食はナンやバターライス、カレー風味の炊き込みご飯がぴったり。副菜にはにんじんときゅうりのラペ、ほうれん草とコーンのソテー、トマトとアボカドのサラダがよく合う。
付け合わせにはヨーグルトソースやレモンを添え、スープはミネストローネやコーンスープ、和風だと味噌汁でも違和感なし。デザートにはマンゴープリンやヨーグルトムースで南国風に仕上げると、食卓がさらに華やかで楽しくなる。

アレンジレシピ紹介

カレー粉を多めにしてスパイシーにしたり、パプリカ粉を加えて色鮮やかにしたり、ココナッツミルクで南国風タンドリーチキンにアレンジ可能。鶏肉を一口大に切り、串に刺せば“タンドリーチキン串”に変身。
さらに、チーズをのせてオーブンで焼く“チーズタンドリーチキン”もおすすめで、子供も大喜びの変化球レシピも楽しめます。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：350kcal/・脂質：20g/・炭水化物：10g/・糖質：8g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：35g/・塩分：800mg/・コレステロール：120mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・むね肉はフォークで穴をあけ、包丁の背でたたくことでしっとりジューシーに仕上がる。
・マリネ液は最低15分はなじませることで味がしっかり入り、香りもアップ。
・フライパンで蒸し焼きにする際、ときどき鍋をゆすりながら焼くと焦げ付きにくく、均一に火が通る。
・最後に中火で煮詰めることで、マリネ液が鶏肉に絡み、照りと旨味がアップ。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：むね肉でもしっとりジューシーに仕上げるコツは？: A：フォークで穴をあけて包丁の背で軽くたたき、ヨーグルトでマリネすることで柔らかくなります。乳酸菌を含むヨーグルトには肉を柔らかくする酵素が含まれています。
Q：マリネ液はどのくらい置くのが最適？: A：15分ほどで十分味が染み込みます。マリネ時間を長くすると酸味が強くなりすぎることがあります。
Q：フライパンで蒸し焼きにする際のポイントは？: A：ふたをして弱火でじっくり蒸すことで中まで火が通り、肉がパサつきません。蒸気で加熱すると熱伝導が均一になり、ジューシーに仕上がります。
Q：カレー粉を減らす場合の味の調整方法は？: A：減らした分はケチャップやヨーグルトで甘みや酸味を補うとバランスが良くなります。カレー粉の辛味成分カプサイシンは少量でも風味が強く出ます。
Q：仕上げの煮詰めで気をつけることは？: A：中火で短時間に煮詰め、焦がさないように返しながら絡めるのがコツです。ソースを煮詰めると水分が飛び、旨味が凝縮されます。