コウケンテツ鶏むねの照りマヨチキンレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 鶏むね肉　(大1枚 約300g)
• 塩　(小さじ1/3)
• しょうがのすりおろし　(1かけ)
• 卵　(1個)
• しょうゆ　(大さじ2)
• みりん　(大さじ2)
• 砂糖　(大さじ1/2)
• 酒　(大さじ2)
• 片栗粉　(適宜)
• サラダ油　(適宜)
• マヨネーズ　(適宜)
• 刻みのり　(適宜)
• 七味　(適宜)

作り方・手順

• 1. 鶏むね肉は繊維に沿って3等分に切り、さらに1cm幅くらいに切る。塩(小さじ1/3)、おろし生姜(1かけ)を加えて下味をつけ、卵(1個)を割り入れて肉にもみこむ。
• 2. 容器にしょうゆ(大さじ2)、みりん(大さじ2)、砂糖(大さじ1/2)、酒(大さじ2)を入れて混ぜ合わせる。
• 3. フライパンにサラダ油(大さじ3～4)を入れ、1の鶏肉に片栗粉(適宜)をまぶして焼く。
• 4. 焼き色を付けずに、肉の色が変わるくらいで裏返し、裏面も中火で2分ほど焼く。
• 5. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、2の合わせだれを入れ、一旦火を止めて全体に絡める。
• 6. 全体にとろみが付くまで弱火で煮絡め、お皿に盛り付け、お好みでマヨネーズ、刻み海苔、七味をちらす。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鶏むね肉を切って下味と卵をもみ込む
• 2. 合わせだれを作る
• 3. 片栗粉をまぶした鶏肉をフライパンで焼く
• 4. 焼き上がった鶏肉にタレを絡める
• 5. 盛り付けてマヨネーズや刻みのり、七味で仕上げる
• （ 目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・鶏むね肉は厚みを均一に切ることで火が通りやすく、柔らかく仕上がる
・卵で下味をもみこむことで鶏肉がふんわりジューシーになる
・焼き色を付けすぎず、中火でゆっくり火を通すとパサつき防止
・タレを入れた後は弱火でとろみを付けることで鶏肉にしっかり絡む

アレンジレシピ紹介

鶏むねの照りマヨチキンは、タレを照り焼き風味に変えてもよし、オレンジやレモン汁を加えればさわやか中華風アレンジにも。チーズを乗せて焼けばコクアップの洋風アレンジ、またはガーリックパウダーと黒コショウでスパイシーに仕上げればビールのお供にも最適です。

お勧め献立・付け合わせ

メインの鶏むね照りマヨチキンに合わせるなら、主食は白米や雑穀米、副菜にはほうれん草のごま和えや蒸しブロッコリー、きんぴらごぼうで食物繊維もプラス。汁物は豆腐とわかめの味噌汁、または卵スープでやさしい味わいを添えるとバランス◎。
デザートにはフルーツヨーグルトや抹茶プリンで、食後まで満足できる家庭ランチ・ディナーセットの完成です。

栄養成分・カロリー

鶏むね肉は低脂肪高タンパクで筋肉の材料になり、卵のタンパク質と栄養素が相乗効果を発揮。甘辛いタレはカロリーを控えつつも味わいは濃厚で、マヨネーズ少量でコクと旨味を補完。
ご飯と合わせるとエネルギーも十分補給できる、満足感と栄養のバランスに優れた一品です。
(目安：・カロリー：460kcal/・脂質：28g/・炭水化物：12g/・糖質：10g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：40g/・塩分：1300mg/・コレステロール：195mg/)

お勧めポイント

この鶏むねの照りマヨチキン、もうボリューム満点なのに柔らかさは驚きのとろけ具合。甘辛い照りダレとマヨネーズのコンビネーションでご飯が止まらない、しかもヘルシーで家族全員大喜び。
刻みのりと七味で香りとピリッと感をプラスすれば、居酒屋の人気メニューも顔負け。おうちで贅沢感を味わえる最強の一品です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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