チキンスティックコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんチキンスティックレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

チキンスティック

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

3～4人分
◎主材料◎
鶏むね肉（1枚・約300g）
◎鶏肉の下味◎
しょうゆ（大さじ1）
塩（小さじ1/4～1/3）
おろしにんにく（1かけ）
カレー粉（小さじ1/3）
粗びき黒コショウ（たっぷり）
酒（大さじ1/2）
牛乳（大さじ2）
◎鶏肉にまぶす用◎
片栗粉（大さじ7～8）
◎揚げ油◎
揚げ油（適宜）
◎仕上げ用◎
コショー（適宜）

作り方・手順

【鶏肉をスティック状に切る】
1. 鶏むね肉（1枚・約300g）は縦に4～5等分位い、棒状に食べやすく切る。
【下味を付けて漬け込む】
2. ジップロックなどのビニール袋に鶏肉を入れ、塩（小さじ1/4～1/3）、しょうゆ（大さじ1）、酒（大さじ1/2）、おろしにんにく（1かけ）、カレー粉（小さじ1/3）、粗びき黒コショウ（たっぷり）を入れ、ビニール袋ごしに手でよくもみこみ、牛乳（大さじ2）を加えてさらにもみ、10分ほど置いて味をなじませる。
【片栗粉をまぶす】
3. 片栗粉（大さじ7～8）を入れ、全体にまんべんなく絡める（※粉が足りないようなら片栗粉を足す）。
【鶏肉を揚げる】
4. 揚げ油（適宜）を中温に熱し、3の鶏肉を入れて揚げる。
【盛り付ける】
5. 全体が色づいて火が通ったらバットに取り、お皿に盛り、お好みで仕上げ用のコショー（適宜）をふる。

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏むね肉を棒状に切る
2. 調味料と牛乳で下味をもみ込む
3. 片栗粉をまぶす
4. 中温の油で揚げる
5. 盛り付けと仕上げのこしょう
（目安：準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

メインにこのザクザクチキンスティックなら、ご飯は白米やガーリックライスがおすすめ。副菜にはキャベツのコールスローやポテトサラダ、トマトとアボカドのサラダなどさっぱり系で口直し。
スープはコンソメスープや野菜たっぷりのミネストローネ、または和風の味噌汁でも相性抜群。おやつ感覚に楽しむならフライドポテトやナゲットと一緒にワンプレートにしても◎。

アレンジレシピ紹介

下味にハーブやスパイスを加えて「ハーブザクザクチキン」に。粉を小麦粉に変えて「サクサクフライド風」にするのも◎。
チーズを巻いて「チーズ入りチキンスティック」や、甘辛だれで絡めた「ヤンニョムチキンスティック」にアレンジすれば、毎回違う味を楽しめる。お弁当用ならミニサイズにカットして手軽に持ち運べるバリエーションもおすすめ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：400kcal/・脂質：20g/・炭水化物：25g/・糖質：25g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：35g/・塩分：1500mg/・コレステロール：90mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏むね肉は棒状に切ることで火の通りが均一になり、柔らかく仕上がる。
・牛乳で下味をもみ込むとしっとりジューシーに。
・片栗粉は全体にしっかりまぶすとザクザク食感が楽しめる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鶏むね肉を柔らかくするポイントは？: A：牛乳に漬け込むことでたんぱく質が分解され柔らかくなります。牛乳に含まれる乳酸が肉をやさしくマリネしてくれるので、家庭でも簡単にジューシーな食感が出せます。
Q：片栗粉の量はどう調整すれば良いですか？: A：鶏肉の表面全体にまんべんなく付く程度が目安です。片栗粉は揚げると水分を閉じ込めるので、ザクザク感とジューシーさの両立ができます。
Q：揚げ油の温度が高すぎるとどうなりますか？: A：外は焦げやすく中は生のままになることがあります。中温（160〜170℃）で揚げると均一に火が通り、衣の食感も良くなります。
Q：カレー粉を変えると味はどう変わりますか？: A：スパイシーさや香りの強さが変わります。カレー粉は配合されるスパイスによって香りや風味が大きく変わるため、自分好みの配合を見つけるのも楽しいです。
Q：お弁当に入れる場合、冷めても美味しくするコツは？: A：揚げた後に粗熱を取ったらラップで包み、汁気を少なめにすると冷めてもジューシー。衣が少し厚めだと冷めても食感が残りやすく、お弁当に向いています。