つくね(鶏ひき肉) コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎つくねのタネ◎
• 鶏ひき肉（250g）
• 玉ねぎみじん切り（1/2個・約100g）
• 片栗粉（大さじ1）
• しょうゆ（大さじ1）
• 酒（小さじ1）
• おろし生姜（たっぷり）
• 卵白（1個分・卵黄は添え用）
• ◎たれ◎
• 酒（大さじ1）
• しょうゆ（大さじ1と1/2）
• みりん（大さじ2）
• ◎蒸し焼き用◎
• 酒（大さじ2）
• ◎焼き油◎
• サラダ油（大さじ1）
• ◎トッピング・添える用◎
• 卵（1個・黄身）
• 青じそ（3～4枚）

作り方・手順

• 1. 【卵の黄身と白身を分ける】
  卵（1個）は黄身と白身に分けておく。
• 2. 【ひき肉に調味料を加える】
  ボウルに鶏ひき肉（250g）を入れ、しょうゆ（大さじ1）、酒（小さじ1）、おろし生姜（たっぷり）を加えて手でしっかりもみこむ。
• 3. 【つくねのタネを作る】
  卵白を加えてさらに混ぜ、玉ねぎみじん切り（100g）、片栗粉（大さじ1）を加えてよく混ぜる。
• 4. 【タネを焼く準備】
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、③のタネを丸めて並べる。
• 5. 【両面を焼く】
  中火で焼き、こんがり色がついたら裏返して両面を焼く（※ふんわり仕上げたいので押し潰さない）。
• 6. 【蒸し焼きで火を通す】
  酒（大さじ2）を加えて蓋をし、3〜4分蒸し焼きにする。
• 7. 【タレを作って煮絡める】
  火を止め、しょうゆ（大さじ1と1/2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）を加え（甘めが好きな人は砂糖少々）、再び火をつけて煮絡める。
• 8. 【盛り付ける】
  器に盛り、卵黄を添え、刻んだ青じそ（3〜4枚）をのせて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 卵を分けて準備する。
• 2. たねを練り合わせる。
• 3. フライパンで両面を焼く。
• 4. 蒸し焼きにして中まで火を通す。
• 5. たれを絡めて仕上げる。
• 6. 盛り付けて卵黄と青じそを添える。
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

極旨つくねを主役にするなら、ご飯は「雑穀米」や「梅ひじきご飯」でヘルシーに。汁物は「豆腐とわかめの味噌汁」や「白菜としめじの味噌汁」でほっと一息。
副菜は「ほうれん草とえのきのお浸し」や「れんこんと人参のきんぴら」でシャキシャキ感をプラス。箸休めには「きゅうりと大葉の浅漬け」や「大根と柚子のなます」が爽やか。デザートに「黒蜜きなこの豆乳プリン」なんて添えたら、大人も子どもも笑顔のフルコース完成です。

アレンジレシピ紹介

つくね、変身スキル高め。「チーズインつくね」にすれば子どもが飛び跳ねる歓喜。
「大葉と梅肉つくね」でさっぱり大人味。「韓国風ヤンニョムつくね」はコチュジャンで甘辛パンチを効かせてビール泥棒に。「タイ風バジルつくね」はナンプラーとガパオ風味でアジアン酒場に早変わり。さらに「つくねバーガー」や「つくね丼」にすると立派な主役飯に進化。もう「普通のつくね」じゃ物足りなくなる危険大。