コウケンテツ鶏もも肉のにんにくしょうゆ煮レシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

SNSで大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏もも肉のにんにくしょうゆ煮レシピの詳しい作り方

鶏もも肉のにんにくしょうゆ煮

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
鶏もも肉（2枚）
しょうゆ（大さじ2・1/2～3）
酒（大さじ3）
酢（大さじ1）
砂糖（大さじ1）
にんにく（1かけ）

作り方・手順

1. にんにくは皮をむき、潰す（1かけ）
2. フライパンににんにく、しょうゆ（大さじ2・1/2～3）、砂糖（大さじ1）、酢（大さじ1）、酒（大さじ3）を入れ、鶏肉の皮を下にして並べ、中火にかける。煮汁を肉全体に回しかけ、蓋をして弱めの中火で7～8分蒸し焼きにする
3. 途中、煮汁を肉に回しかけながら煮て、裏返して1～2分煮る
4. お皿に盛り、煮汁を回しかけ、お好みでコショーをふる

作業全体の大まかな流れ

1. にんにくを潰す
2. 調味料と鶏肉をフライパンに入れる
3. 蒸し焼きにしながら煮汁を回しかける
4. 裏返してさらに煮て、皿に盛る
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・鶏肉は皮目から焼くと旨味が閉じ込められ、しっとりジューシーに仕上がる
・途中で煮汁を回しかけることで全体に味が行き渡り、風味が均一になる
・弱めの中火で蒸し焼きにすることで柔らかく仕上がる

アレンジレシピ紹介

煮汁にゆでたブロッコリーや人参を加えればヘルシーなおかずに変身。煮汁を残して翌日に炒飯の味付けとして使うと、旨味たっぷりのガーリックしょうゆ炒飯に。
仕上げにラー油を少し足せばピリ辛アレンジも楽しめ、食卓がさらに華やかに。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉は高タンパクでビタミンB群が豊富。にんにくは血流促進や免疫力アップに役立ち、酢が肉を柔らかくするだけでなく食欲増進にも効果的。
砂糖としょうゆで味が整うので、塩分の調整をすればバランスの良い一品になります。
(目安：・カロリー：620kcal/・脂質：42g/・炭水化物：10g/・糖質：9g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：50g/・塩分：2200mg/・コレステロール：210mg/)

お勧めポイント

鶏もも肉をフライパンに放り込むだけで、まるで料亭の味！にんにくとしょうゆの香ばしい香りが食欲を刺激し、ジューシーでしっとりした鶏肉が口の中でとろける一品です。お酒のおつまみはもちろん、ご飯が進むこと間違いなし。
忙しい平日でもサッと作れる万能レシピです。

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：にんにくを潰すのと刻むのでは味に差がありますか？: A：潰すと香りがやわらかく広がり、刻むとピリッとした風味が強く出ます。イタリア料理でも「潰し」と「刻み」を使い分けて香りを調整します。
Q：皮を下にして焼く理由は？: A：皮から脂が出て自然にコーティングされ、パリッと焼きあがるからです。実はこの方法はフランスのコンフィ調理にも通じるテクニックです。
Q：酢を加えると柔らかくなるのはなぜ？: A：酢の酸がタンパク質をやわらかくし、さらに味を引き締めてくれます。中華の酢豚も同じ原理で仕上げの酢が決め手になっています。
Q：煮汁を肉に回しかけるタイミングは重要ですか？: A：はい、表面が乾く前に何度か回しかけると均一に味がしみ込みます。江戸時代のうなぎの蒲焼きも同じで「つけ焼き」がコツでした。
Q：仕上げにコショーを振るタイミングはいつがベスト？: A：火を止めてから振ると香りが飛ばずにしっかり残ります。胡椒は熱に弱い揮発性成分を多く含むため、最後に振るのが基本です。