鶏のにんにく醤油煮コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏のにんにく醤油煮レシピの詳しい作り方

1. 【にんにくを潰す】
にんにく（1かけ）は皮をむき、潰す
2. 【調味料を入れて鶏肉を煮る】
フライパンに、潰したにんにく、しょうゆ（大さじ2と1/2～大さじ3）、砂糖（大さじ1）、酢（大さじ1）、酒（大さじ3）を入れ、鶏肉の皮を下にして並べ、中火にかける。
煮汁を肉全体に回しかけ、蓋をして弱めの中火で7～8分蒸し焼きにする
3. 【鶏肉を裏返して煮る】
途中、煮汁を肉に回しかけながら煮て、裏返して1～2分煮る
4. 【切り分けて盛り付ける】
包丁で食べやすく切り分け、お皿に盛り、煮汁を回しかけ、お好みでコショーをふる

煮汁にゆでたブロッコリーや人参を加えればヘルシーなおかずに変身。煮汁を残して翌日に炒飯の味付けとして使うと、旨味たっぷりのガーリックしょうゆ炒飯に。
仕上げにラー油を少し足せばピリ辛アレンジも楽しめ、食卓がさらに華やかに。

目安：・カロリー：620kcal/・脂質：42g/・炭水化物：10g/・糖質：9g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：50g/・塩分：2200mg/・コレステロール：210mg/

・鶏肉は皮目から焼くと旨味が閉じ込められ、しっとりジューシーに仕上がる
・途中で煮汁を回しかけることで全体に味が行き渡り、風味が均一になる
・弱めの中火で蒸し焼きにすることで柔らかく仕上がる

Q：にんにくを潰すのと刻むのでは味に差がありますか？: A：潰すと香りがやわらかく広がり、刻むとピリッとした風味が強く出ます。イタリア料理でも「潰し」と「刻み」を使い分けて香りを調整します。
Q：皮を下にして焼く理由は？: A：皮から脂が出て自然にコーティングされ、パリッと焼きあがるからです。実はこの方法はフランスのコンフィ調理にも通じるテクニックです。
Q：酢を加えると柔らかくなるのはなぜ？: A：酢の酸がタンパク質をやわらかくし、さらに味を引き締めてくれます。中華の酢豚も同じ原理で仕上げの酢が決め手になっています。
Q：煮汁を肉に回しかけるタイミングは重要ですか？: A：はい、表面が乾く前に何度か回しかけると均一に味がしみ込みます。江戸時代のうなぎの蒲焼きも同じで「つけ焼き」がコツでした。
Q：仕上げにコショーを振るタイミングはいつがベスト？: A：火を止めてから振ると香りが飛ばずにしっかり残ります。胡椒は熱に弱い揮発性成分を多く含むため、最後に振るのが基本です。