コウケンテツ油淋鶏（ユーリンチー）×鶏むね肉レシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 鶏むね肉　(1枚・約300～350g)
• 片栗粉　(適宜)
• サラダ油　(適宜)
• 玉ねぎ　(1/2個)
• しょうがのすりおろし　(1かけ)
• 粗びきこしょう　(適宜)
• ●下味
• しょうゆ　(大さじ1)
• 酒　(大さじ1)
• ごま油　(大さじ1)
• しょうがのすりおろし　(1かけ)
• ●たれ
• しょうゆ　(大さじ3)
• 酢　(大さじ2)
• 砂糖　(小さじ1)
• ごま油　(小さじ2)
• しょうがのすりおろし　(1かけ)

作り方・手順

• 1. 玉ねぎ(1/2個)はみじん切りにする
• 2. 容器にしょうゆ(大さじ3)、酢(大さじ2)、砂糖(小さじ1)、ごま油(小さじ2)を入れラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。熱いうちに玉ねぎを入れて混ぜ、おろし生姜(1かけ)を加えて混ぜる
• 3. 鶏むね肉(1枚・約300～350g)は縦半分に切り、観音開きにして厚みを均一に薄くする
• 4. しょうゆ(大さじ1)、酒(大さじ1)、おろし生姜(1かけ)、ごま油(大さじ1)で鶏肉に下味を付け、味をなじませる
• 5. 鶏肉全体に片栗粉(適宜)をまんべんなくしっかりまぶす
• 6. フライパンにサラダ油(適宜)を入れて中火で熱し、皮目を下にして3分ほど揚げ焼きにする。裏面も同様に2～3分揚げ焼きにする
• 7. 焼けた鶏肉をまな板にのせ、食べやすい大きさに切り分けお皿に盛る
• 8. 2のたれを回しかけ、お好みで粗びきこしょう(適宜)、ラー油(お好みで)をかけて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉ねぎを切る
• 2. たれを作る
• 3. 鶏肉を下処理・下味をつける
• 4. 片栗粉をまぶして揚げ焼きにする
• 5. 食べやすく切り、たれをかけて完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・鶏むね肉は厚みを均一にすることで火の通りが均一になり、ジューシーに仕上がる
・片栗粉をしっかりまぶすと外はサックリ、中は柔らかに
・たれは熱いうちに玉ねぎを入れることで甘みと旨味が増す
・仕上げに粗びきこしょうやラー油で味にアクセントを

アレンジレシピ紹介

鶏むね肉を豚肉や白身魚に替えるだけで、油淋風のアレンジが可能。さらに香味野菜を増やしてパクチーやセロリを加えればエスニック風に。
甘辛たれに柚子胡椒やマーマレードを混ぜると、和風・洋風の新感覚油淋鶏に変身。冷やしてサラダ仕立てにするのも夏にぴったりのアレンジ。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯やごま入りご飯、雑穀ご飯がおすすめ。副菜にはさっぱりとした春雨サラダ、きゅうりとわかめの酢の物、青菜のおひたしなどで口直し。
汁物は中華スープや玉子スープがマッチ。付け合わせに揚げナスの中華風和えやピリ辛きんぴらごぼうを加えると味にアクセント。〆には鶏油淋鶏のたれを活かした炒飯や中華丼にすると、家族も大満足の献立になる。

栄養成分・カロリー

鶏むね肉は高たんぱく低脂肪で筋肉づくりやダイエットに最適。玉ねぎの香味成分が血液サラサラ効果をサポートし、しょうがが体を温め代謝を促進。
ごま油は抗酸化作用のあるビタミンEを含み、旨味と健康を両立。甘辛のたれで食欲も刺激され、栄養と美味しさを同時に楽しめる一品。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：15g/・糖質：10g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：45g/・塩分：2000mg/・コレステロール：140mg/)

お勧めポイント

鶏むね肉がこんなに柔らかく、しかも外はサックサクに仕上がるとは驚き！玉ねぎたっぷりの特製たれが絡む瞬間、口の中は甘辛ジューシーな天国。家庭で作る油淋鶏が、まるで中華料理店で食べるプロの味に。
お酒の肴にも、ご飯の主役にもなれる万能さ。フライパン一つでできる手軽さも魅力で、忙しい日でもパパッと豪華ディナー気分を味わえるのが嬉しい。

よくある質問と回答(Q＆A）

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