麺類人気レシピ一覧 | カテゴリー、ジャンル、食材から探す | 人気・殿堂入りレシピのみを厳選

～脱マンネリ～

Num Banh Chok～カンボジア料理～発酵米麺の朝ごはんスープ

発酵させた米粉の細麺に、魚ベースのほんのり酸味あるスープと生野菜やハーブをのせて食べる料理。朝からスッキリ食べられる味で、香草の香りにふっと目が覚める。暑い日にもぴったり。

Laghman～ウイグル料理～手延べ麺と肉野菜炒めのがっつり系

中央アジアの伝統料理で、手で引き延ばしたコシのある麺に、牛肉や野菜の炒め煮をのせて混ぜて食べるスタイル。甘辛でスパイス感のある味付けが、噛むほどに麺にしみ込んでいきます。

Shacha Noodles～中国・福建料理～濃厚な沙茶醤が決め手の屋台麺

サテソースに似た沙茶醤をベースにしたスープに、もっちりした中華麺。内臓系の具やもやしがどっさりのっていて、ボリューム満点。香ばしさと深みがクセになります。

Ifumi（I Fu Mie）～インドネシア料理～パリパリ揚げ麺にとろ〜りソース

かために揚げた中華麺に、野菜や海鮮の入った熱々とろみ餡をかけていただく料理。麺がだんだんスープを吸って、時間が経つごとに違う食感に。最初のカリカリを取っておくか一気に崩すか、悩ましい。

Shan Noodles～ミャンマー料理～酸味のあるソースと混ぜて食べるライスヌードル

もちもちしたライスヌードルに、トマトやピーナッツ、酢の効いた特製ソースを混ぜて食べる冷やし麺風。地域によって香りも味も違って、食べ比べしたくなる不思議な魅力があります。

Tsuivan～モンゴル料理～炒めて蒸す、肉と野菜のほかほか麺

羊肉や玉ねぎ、にんじんなどを炒めた後に、太めの麺を加えて蒸し煮にする家庭的な麺料理。汁気はなく、しっかり味。寒い地で育まれた滋味深さと、お腹がほっとする温かさがあります。

Guriltai Shul～モンゴルのあっさりスープ麺～

同じモンゴルでもこちらは汁あり。肉の旨味が出たスープに手作り麺を入れて、さらりとした口当たり。重たくなくて、疲れたときや朝食にもぴったりの一杯。

Banmian～マレーシア・シンガポール料理～平打ち麺と魚だしの優しい組み合わせ

卵入りの手打ち麺を、煮干しのような魚だしで煮込むローカル麺。見た目は地味だけど、飲むたびにしみるスープと麺のつるつる食感が最高。小松菜やひき肉がのっていて、じんわり体にやさしい。

Misua Soup～中華系お祝い麺～細くて長い、幸運を願うやさしいスープ麺

極細の白い小麦麺を、卵や肉団子と一緒に煮込んだ一品。誕生日や節目の時に食べる風習があり、やわらかい食感と甘めの味付けが特徴。家庭ごとに味が違って、それもまた愛しい。

Fried Noodle Variants～東南アジアの屋台風炒め麺～

インドネシア、マレーシア、タイ…どこに行ってもあるのがこの"なんでも炒め麺"。ビーフンだったり卵麺だったり、甘いソースだったりチリが効いてたり、とにかくバリエーションが無限大。つい食べ比べたくなります。