肉うどんリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん肉うどんレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

肉うどん

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
冷凍うどん（1玉）
牛肉（120g）
◎うどんの汁◎
白だし（大さじ2）
水（230cc）
◎肉の煮汁・味付け◎
醤油（大さじ1）
酒（大さじ1）
みりん（大さじ1）
砂糖（小さじ2）
オイスターソース（小さじ1）
水（大さじ1）
生姜の千切り（5g）
牛脂（半個）
◎仕上げ用◎
小葱、七味

作り方・手順

【生姜を切る】
1. 生姜を千切りにする
【牛肉を煮る】
2. 鍋に手でちぎった牛肉（120g）を入れ、醤油（大さじ1）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ2）、オイスターソース（小さじ1）、生姜（5g）、牛脂（半個）、水（大さじ1）を加えて炒める。
酒のアルコールが飛んだら火を止める
【うどんを温める】
3. 別の鍋に水（230cc）と白だし（大さじ2）を入れて沸騰させ、冷凍うどん（1玉）を入れる。
【盛り付ける】
4.再沸騰したら器にうどんと汁を入れ、2の肉と煮汁をのせ、万能ねぎをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. 生姜を千切り
2. 牛肉と調味料を炒めて下味をつける
3. うどんを煮て器に盛り、肉と煮汁をのせる
4. 小葱と七味で仕上げ
（目安：準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主食はもちろん肉うどん自体が満足度高いので、軽めの白ご飯やおにぎりも合う。メインおかずとしては、うどんの肉を補強するために鶏の唐揚げや豚の角煮など肉料理と一緒に。
副菜はほうれん草と油揚げの和え物や、きゅうりとわかめの酢の物でさっぱり感をプラス。汁物は必要ないが、さらに温かい味噌汁や白菜ときのこの煮物を添えると、ボリューム満点の食卓に。デザートはみたらし団子や抹茶アイスで甘さと和風テイストを締めるのもおすすめ。

アレンジレシピ紹介

煮汁を多めに作って、うどんの代わりにそばやラーメンにかければ「肉そば・肉ラーメン」に変身。牛肉を豚肉や鶏肉に替えても旨味の違いが楽しめる。
さらに温泉卵や半熟卵をトッピングすればコクとまろやかさが増し、キムチや青菜を加えれば辛味とシャキシャキ食感が加わり、完全に別次元の肉うどん体験ができる。冷凍うどんを使うことで時短＆簡単アレンジも可能。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：20g/・炭水化物：70g/・糖質：65g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：25g/・塩分：1500mg/・コレステロール：50mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・牛肉は手でちぎることで柔らかさと旨味が増す
・牛脂は香りづけとして入れるとコクが増す
・煮汁を炒めることで味がしっかり絡み、うどんに乗せたときに旨味が爆発
・生姜でさっぱり感を加え、最後に小葱や七味で風味をプラス

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：冷凍うどんのモチモチ感を維持するコツは？: A：茹でる際に再沸騰したらすぐ器に移すと麺がふやけにくくなります。冷凍うどんは凍結時に水分が氷結することで細胞が壊れ、解凍時に弾力が出る特性があります。
Q：牛脂はどのタイミングで入れるとよいですか？: A：肉を炒める最初に入れると全体に旨味が回ります。牛脂には溶ける温度が低い脂肪酸が多く、スープにまろやかさを与える働きがあります。
Q：オイスターソースがない場合の代用は？: A：醤油と少量の砂糖やみりんで代用可能です。オイスターソースは牡蠣のエキスから作られ、グルタミン酸が多くうま味成分が豊富です。
Q：肉を手でちぎるメリットは何ですか？: A：包丁で切るよりも柔らかく仕上がり、味が染み込みやすくなります。肉の繊維を断つと味が染み込みやすくなるのは、筋繊維の空隙が調味液を吸収しやすくなるためです。
Q：生姜の量を増やすとどうなりますか？: A：風味が強くなり、スープの香りも爽やかになります。生姜に含まれるジンゲロールは加熱によりショウガオールに変化し、体を温める効果が増すと言われています。