豆乳鍋リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん豆乳鍋レシピの詳しい作り方

豆乳鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

4人分
◎鍋の具材◎
鶏もも肉・豚バラ肉（450g）
白菜（250g）
木綿豆腐（300g）
きのこ（200g）※椎茸・舞茸を使用
水菜（200g）
にんじん（1/2本約70g）
◎豆乳鍋スープ◎
豆乳（400cc）
水（300cc）
白だし（大さじ3）
みりん（大さじ3）
酒（大さじ1）
みそ（大さじ3）
鰹粉（4g）
すりごま（大さじ3）
ごま油（大さじ1）
◎味を見てお好みで◎
※塩（ふたつまみほど）
◎味変◎
ラー油、柚子胡椒

作り方・手順

【野菜と豆腐を切る】
1. 白菜は叩いてからそぎ切りにし、水菜は軸を切り落として洗い、3～4cm幅に切る。椎茸は石突を切り落とし、舞茸はバラす。
人参は斜め薄切り、木綿豆腐は12等分に切る。
【鰹節を粉にする】
2. 鰹節をレンジで600W 50秒加熱し、指の腹でもんで粉状にする。
【鶏肉を切る】
3. 鶏肉は半分に切ってそぎ切りにし、豚バラ肉は食べやすい長さに切る。
【鍋に具材と調味料を入れる】
4. 鍋に具材を入れ、2の鰹節、水(300cc)、みりん(大さじ3)、酒(大さじ1)、白だし(大さじ3)を加える。
【豆乳スープを作る】
5. 容器に味噌(大さじ3)、すりごま(大さじ3)、ごま油(大さじ1)を入れ、豆乳(400cc)を少しずつ加え混ぜながら溶かす。
【鍋を煮込む】
6. 4の鍋を火にかけ、沸騰したら蓋をして15分ほど煮込む。
【豆乳スープを加えて仕上げる】
7. 5の豆乳スープを加えて煮る (※煮詰めすぎると分離するので、豆乳を入れたら弱火で温める程度にする。）
【味を調えて完成】
8. 味を見てお好みで塩(ふたつまみ)を加えて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜と豆腐を切る
2. 鰹節を粉状にする
3. 肉を切る
4. 鍋に具材と出汁を入れて煮る
5. 豆乳スープを作る
6. 鍋を火にかけ煮込む
7. 豆乳を加え弱火で温める
8. 味を整えて完成
（目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分）

アレンジレシピ紹介

味変にチーズを加えればコクが増してまろやか豆乳チーズ鍋に。キムチを少量入れればピリ辛豆乳キムチ鍋、柚子胡椒と大根おろしを加えれば爽やかさとさっぱり感がアップ。
〆はうどん、ラーメン、雑炊で楽しめ、豆乳プリン風にアレンジするのもユニーク。家族の好みに合わせて毎回違う鍋体験を演出できる。

栄養成分・カロリー

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豆乳鍋はタンパク質、カルシウム、食物繊維が豊富で、野菜のビタミンやミネラルもしっかり摂取可能。鶏肉と豚肉で良質なタンパク質を補い、豆乳とごま油でまろやかな脂質を追加。
鰹節で旨味とミネラルがプラスされ、寒い日にぴったりの栄養満点鍋。
(目安：・カロリー：470kcal/・脂質：28g/・炭水化物：25g/・糖質：15g/・食物繊維：7g/・たんぱく質：30g/・塩分：2200mg/・コレステロール：120mg/)

コツ・ポイント

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・白菜は叩くことで旨味が染みやすく、食感も柔らかくなる
・鰹節を加熱して粉にすると風味がより豊かになる
・豆乳は煮詰めすぎると分離するので、弱火で加熱するのがポイント
・味変にラー油や柚子胡椒を使うと最後まで飽きずに楽しめる

お勧めポイント

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寒い冬に心も体も温まる魔法の鍋。鰹節の香りと豆乳のまろやかさが織りなすハーモニーは、食べるたびに「うわっ、これ売れるわ！」と叫びたくなるほどの美味しさ。
鶏肉と豚肉の旨味、きのこの香り、野菜のシャキシャキ感が絶妙で、家族全員で取り合い必至。さらに味変でラー油や柚子胡椒を加えれば、一口ごとに小さなサプライズが待っている、まさに至高の豆乳鍋。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：豆乳を入れるときに分離しないコツは？: A：豆乳は煮立たせず、弱火で温めながら入れるのがポイントです。豆乳は加熱しすぎるとタンパク質が固まりやすくなるため、分離しやすくなります。
Q：鶏肉と豚肉の割合を変えても美味しくなりますか？: A：はい、好みの割合で調整可能です。鶏肉は淡白で、豚肉は脂が出るため、比率でスープのコクやまろやかさが変わります。
Q：すりごまは最後に入れるべきですか？: A：はい、最後に入れると香ばしさと風味が強くなります。ごまの香り成分は熱で飛びやすいので、食べる直前の加熱が理想です。
Q：野菜は変えても大丈夫ですか？: A：はい、白菜や水菜以外でも季節の野菜を加えると味わいが変わります。根菜類は煮ると甘味が増すので、鍋に加えるとスープがより美味しくなります。
Q：味変で柚子胡椒を入れるタイミングは？: A：食べる直前に加えるのがベストです。柚子胡椒の香りは揮発性が高く、早く加えると香りが飛んでしまいます。