リュウジ鶏大根×鶏と大根の煮物レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 鶏もも肉（350g）
• 生姜（15g）
• 大根（400g）
• サラダ油（大さじ1）
• 酒（大さじ3）
• 醤油（大さじ2）
• みりん（大さじ3）
• これ!うま!!つゆ（大さじ1と1／2）
• 酢（大さじ1と1／2）

作り方・手順

• 1. 生姜は千切りにする。大根は1cm幅の半月に切る（15g）（400g）。
• 2. 鶏もも肉は半分に切り、そぎ切りにする（350g）。
• 3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、鶏もも肉を入れて皮面から焼き、鶏肉が焼けてきたら生姜、大根を入れて油を絡める（15g）（400g）。
• 4. 酒（大さじ3）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ3）、これ!うま!!つゆ（大さじ1と1／2）、酢（大さじ1と1／2）を入れ、大根が汁に浸かるように沈める。
• 5. 蓋をして弱火で1時間煮る。※水分が無くならないように、20分に1度チェックする。
• 6. 蓋を開け、味見をしてお好みの濃度まで煮詰めて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料を切る（生姜を千切り、大根を半月切り、鶏肉をそぎ切り）
• 2. 鶏肉を焼く
• 3. 大根と生姜を加えて油を絡める
• 4. 調味料を入れて弱火で煮込む
• 5. 蓋を開けて好みの濃度に煮詰める
• 6. 盛り付けて完成
• （ 目安：準備時間10分、調理時間65分、合計時間75分)

コツ・ポイント

・大根は厚すぎず薄すぎず1cm幅がベスト。味の染み込みが均一になります。
・弱火でじっくり煮ることで鶏肉がほろほろ、味がしっかりしみます。
・煮詰める際は焦げないように時々混ぜるとさらに美味。

アレンジレシピ紹介

大根と鶏だけでも完成度が高いですが、ここにニンジンや椎茸、こんにゃくを加えて彩りと食感を変えるのもおすすめ。さらに和風だしではなく、ココナッツミルクとカレー粉を少量足して「エスニック鶏大根」に挑戦すれば、一気にアジアンテイストの新感覚料理に。
お酢を少し増やしてピリッと酸味を効かせれば、夏向きさっぱりバージョンも作れます。家にある調味料や食材で、バリエーション無限大の「ほろほろ大根パラダイス」！

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯はもちろん、玄米や雑穀米とも相性抜群。副菜にはほうれん草と油揚げの胡麻和え、きんぴらごぼう、酢の物ならきゅうりとわかめの酢の物を添えるとバランス◎。
汁物は鶏だしの味噌汁や、卵とわかめのスープが合います。ちょっと豪華にしたいときは、サイドに焼きナスの生姜醤油和えやだし巻き卵を添えると居酒屋風。デザートは季節の果物、柑橘系ならさっぱり締まり、バニラアイスに煮汁を少量かけると大人向けの味変デザートも楽しめます。お酒のお供としては、冷やした日本酒や軽めの赤ワインとも相性が良く、晩酌タイムも充実。

栄養成分・カロリー

この至高の鶏大根は、ジューシーな鶏もも肉が豊富なタンパク質を提供し、噛むほどに広がる鶏肉の旨味とともにしっかりエネルギー補給が可能です。大根は水分が多く低カロリーでありながら、食物繊維が豊富で消化を助けます。
調味料による塩分はやや含まれますが、酢の酸味と生姜の香りがアクセントとなり、満足感を与えつつ過剰な塩分摂取を防ぎます。全体的にバランスの良い栄養構成で、主菜としても副菜としても優秀。温かく煮込むことで体を内側から温め、冬場や疲れた日の食卓にぴったりの一品です。
(目安：・カロリー：520kcal/・脂質：28g/・炭水化物：25g/・糖質：20g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：40g/・塩分：2800mg/・コレステロール：110mg/)

お勧めポイント

この琥珀色に染まった大根とほろほろ鶏の夢の共演！もう口に入れた瞬間、「あれ？老舗の料亭来ちゃった？」と錯覚するほど、じんわり甘くてしょっぱくて酸味がアクセント。家庭のフライパンだけでこのクオリティは革命的で、忙しい日でもあなたの食卓が高級居酒屋に早変わり。
さらに酒のつまみ、晩酌のお供、ご飯のおかず、どれも完璧にマッチする万能感。汁も残さず白ご飯にかけて食べれば、もう無言で箸が止まらないレベル。煮込むだけなのに、手間を感じさせない賢い料理。家族や友人から「え、これ作ったの？」と驚かれること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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