鶏大根リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏大根レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

鶏大根

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３～４人分
◎主材料◎
鶏もも肉（350g）
大根（400g）
生姜（15g）
◎煮汁◎
酒（大さじ3）
醤油（大さじ2）
みりん（大さじ3）
これ!うま!!つゆ（大さじ1と1／2）※無ければめんつゆ
酢（大さじ1と1／2）
◎炒め用油◎
サラダ油（大さじ1）

作り方・手順

【生姜と大根を切る】
1. 生姜は千切りにする。大根は1cm幅の半月に切る。
【鶏肉をそぎ切りにする】
2. 鶏もも肉は半分に切り、そぎ切りにする。
【鶏肉と大根を炒める】
3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、鶏もも肉を入れて皮面から焼き、鶏肉が焼けてきたら生姜、大根を入れて炒める
【調味料を加える】
4. 酒（大さじ3）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ3）、これ!うま!!つゆ（大さじ1と1／2）、酢（大さじ1と1／2）を入れ、大根が汁に浸かるように沈める。
【煮る】
5. 蓋をして弱火で1時間煮る。※水分が無くならないように、20分に1度チェックする。
【仕上げる】
6. 蓋を開け、味見をしてお好みの濃度まで煮詰めて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切る（生姜を千切り、大根を半月切り、鶏肉をそぎ切り）
2. 鶏肉を焼く
3. 大根と生姜を加えて油を絡める
4. 調味料を入れて弱火で煮込む
5. 蓋を開けて好みの濃度に煮詰める
6. 盛り付けて完成
（目安：準備時間10分、調理時間65分、合計時間75分）

主食は白ご飯はもちろん、玄米や雑穀米とも相性抜群。副菜にはほうれん草と油揚げの胡麻和え、きんぴらごぼう、酢の物ならきゅうりとわかめの酢の物を添えるとバランス◎。
汁物は鶏だしの味噌汁や、卵とわかめのスープが合います。ちょっと豪華にしたいときは、サイドに焼きナスの生姜醤油和えやだし巻き卵を添えると居酒屋風。デザートは季節の果物、柑橘系ならさっぱり締まり、バニラアイスに煮汁を少量かけると大人向けの味変デザートも楽しめます。お酒のお供としては、冷やした日本酒や軽めの赤ワインとも相性が良く、晩酌タイムも充実。

アレンジレシピ紹介

大根と鶏だけでも完成度が高いですが、ここにニンジンや椎茸、こんにゃくを加えて彩りと食感を変えるのもおすすめ。さらに和風だしではなく、ココナッツミルクとカレー粉を少量足して「エスニック鶏大根」に挑戦すれば、一気にアジアンテイストの新感覚料理に。
お酢を少し増やしてピリッと酸味を効かせれば、夏向きさっぱりバージョンも作れます。家にある調味料や食材で、バリエーション無限大の「ほろほろ大根パラダイス」！

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：520kcal/・脂質：28g/・炭水化物：25g/・糖質：20g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：40g/・塩分：2800mg/・コレステロール：110mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・大根は厚すぎず薄すぎず1cm幅がベスト。味の染み込みが均一になります。
・弱火でじっくり煮ることで鶏肉がほろほろ、味がしっかりしみます。
・煮詰める際は焦げないように時々混ぜるとさらに美味。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：大根を煮るときに柔らかくなりすぎないコツは？: A：最初は中火で煮て、弱火に切り替えることで煮崩れを防げます。大根の細胞壁は加熱すると壊れやすいため、火加減で柔らかさを調整することが大切です。
Q：鶏肉の旨味を大根に移すコツはありますか？: A：鶏肉の皮面から先に焼くことで脂が出て旨味が煮汁に溶け、大根にもしっかり染み込みます。鶏皮にはグルタミン酸が多く含まれ、旨味成分の伝達役になります。
Q：酢を入れるタイミングで味は変わりますか？: A：煮始めに入れると全体がまろやかになり、仕上げに入れると酸味が際立ちます。酢の酸味はタンパク質を柔らかくする作用があり、鶏肉をほろほろに仕上げる効果があります。
Q：煮詰めるときに焦げ付かないためのポイントは？: A：20分ごとに煮汁の量を確認し、必要なら少量の水を足すと焦げ付かず均一に煮上がります。大根は糖分を多く含むため、煮詰めすぎると焦げやすくなります。
Q：生姜の量を減らすと味はどう変わりますか？: A：香りと風味が控えめになり、優しい味わいになります。生姜にはジンゲロールという辛味成分があり、血行促進や抗酸化作用もあるため、健康面でも嬉しい食材です。