リュウジ至高の味噌ラーメン×スープレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 鰹節 (3g)
• 豚バラ肉 (80g)
• ごま油 (小さじ2)
• 水 (300cc)
• みりん (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ1)
• にんにく (1片)
• 生姜 (5g)
• 味噌 (大さじ2)
• 豆板醤 (小さじ1)
• 長ねぎ (1/2本 (50gほど))
• 味の素 (小さじ1/2)
• 黒胡椒 (適量)
• モヤシ (100g)
• 中華麺 (1玉)
• ☆仕上げに小ネギ、バター (10g)
• ★味変で七味唐辛子 (お好み)

作り方・手順

• 1. 長ネギは斜め薄切りにし、豚バラ肉 (80g) は細かく切る。鰹節 (3g) は指でもんで粉状にする
• 2. フライパンにごま油 (小さじ2) を入れ、豚肉 (80g) を入れて炒める
• 3. 肉に火が通ったら水 (300cc)、鰹節 (3g)、みりん (大さじ1)、砂糖 (小さじ1/2)、酒 (大さじ1)、おろしにんにく (1片)、おろし生姜 (5g) を入れ、沸騰したら味噌 (大さじ2)、豆板醤 (小さじ1) を入れる
• 4. 3の鍋に長ネギ (1/2本)、味の素 (小さじ1/2)、黒コショウ (適量)、モヤシ (100g) の順に入れる
• 5. 鍋に湯を沸かして中華麺 (1玉) を茹で、ザルに上げて水切りし、ラーメン皿に入れ、4のスープを注ぎ、細ネギ (適量) をちらし、バター (10g) をのせて完成。お好みで七味唐辛子 (適量) をかける

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料を切る、鰹節を粉にする
• 2. 豚肉を炒める
• 3. スープの材料を加えて煮る
• 4. 長ネギ、味の素、黒胡椒、もやしを加える
• 5. 麺を茹でてスープと合わせ、トッピングして完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・豚バラ肉は細かく切ることでスープに旨味がよく溶け込む
・鰹節は指でもんで粉状にすると香りが立ちやすくなる
・味噌と豆板醤は沸騰後に入れることで風味を飛ばさず濃厚に仕上がる
・麺は茹でた後しっかり水切りし、スープに入れたときに水っぽくならないようにする
・仕上げのバターでコクとまろやかさが増す

アレンジレシピ紹介

味噌ラーメンはアレンジ自在。もやしの代わりにキャベツやほうれん草を入れても美味しく、トッピングに煮卵やチャーシューを追加するとさらに豪華に。
辛いのが好きな人は豆板醤を増やしたり、七味唐辛子で味変も楽しめます。忙しい日でも時短で作れるので、ランチや夜食、飲んだ後の〆ラーメンにもおすすめです。

お勧め献立・付け合わせ

濃厚味噌ラーメンには、さっぱりしたサラダや漬物を添えると口の中がリセットされ食べやすくなります。ご飯と一緒に食べると満腹感がアップし、簡単なおつまみや焼き餃子を添えれば家で小さな中華宴会の完成です。
七味やラー油を駆使すれば、自宅が一気にラーメン屋さんの雰囲気に。

栄養成分・カロリー

味噌ラーメンは豚バラ肉でタンパク質と脂質を補い、味噌の大豆イソフラボンが豊富。鰹節で旨味とアミノ酸が加わり、香りも栄養も満点。
もやしや長ネギの野菜がさっぱり感をプラスし、塩分は味噌と調味料で補える一方で黒胡椒で味を引き締めます。仕上げのバターは風味とコクを与え、食べ応えも十分です。
(目安：・カロリー：620kcal/・脂質：28g/・炭水化物：70g/・糖質：6g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：28g/・塩分：3500mg/・コレステロール：145mg/)

お勧めポイント

おうちで名店の味を再現できる、まさに夢のラーメンレシピ！30分あれば店を開けるレベルの濃厚スープが完成。豚バラの旨味、鰹節の香り、豆板醤のピリ辛感が三位一体で、もうレンゲが止まらない！麺に絡むスープの濃厚さとバターのまろやかさで、家で食べるラーメンが一気にプロ仕様に変身します。

よくある質問と回答(Q＆A）

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