中華スープリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん中華スープレシピの詳しい作り方

【ネギを切る】
1. 長ネギ(お好みの量)は薄い輪切りにする
【スープを作る】
2. 鍋に水(450cc)、酒(大さじ1)、醤油(小さじ2)、オイスターソース(小さじ2)、創味シャンタン(小さじ1)、白だし(大さじ1/2)、味の素(4振り)、ラードまたはサラダ油(5、6cm)、黒胡椒(適量)、ごま油(小さじ1)を入れて煮立てる
【盛り付ける】
3. お皿にネギを入れ、2を注いで完成

ネギをニラや小松菜に変えて緑野菜たっぷりの中華スープに。鶏ささみや卵を加えれば簡単タンパク質補充スープに。
さらに、ラー油や豆板醤を入れるとピリ辛の中華屋風アレンジも可能。寒い日に白ご飯にかけるだけでも立派な一品料理として楽しめる。

目安：・カロリー：90kcal/・脂質：5g/・炭水化物：6g/・糖質：5g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：2g/・塩分：1200mg/・コレステロール：10mg/

・ラードやごま油で香りを足すと、ただのスープが一気に中華屋さんの味に
・ネギは煮立てる前に入れると柔らかくなるが、仕上げに入れるとシャキッと香り豊か
・黒胡椒は粉タイプがおすすめで、最後にふると香りが立つ

Q：ラードとサラダ油どちらを使うのがおすすめですか？: A：コクを重視するならラード、さっぱり仕上げたいならサラダ油がおすすめです。ラードは豚脂ですが、加熱すると独特の旨味と香ばしさが出るため、中華料理で多用されます。
Q：黒胡椒を入れすぎるとどうなりますか？: A：入れすぎると辛味が強くなり、スープ本来の旨味が引き立たなくなります。黒胡椒のピペリン成分は消化を助ける効果があるので適量は健康にも良いです。
Q：ネギの切り方で味は変わりますか？: A：輪切りだと香りが立ち、斜め切りやみじん切りだと甘みや食感が変化します。ネギの香り成分は加熱でまろやかになるため、切り方で香りの印象が大きく変わります。
Q：スープを煮立てすぎるとどうなりますか？: A：煮立てすぎるとアルコール分や香りが飛び、風味が薄くなります。酒を使う料理は煮立てすぎないことで風味と旨味が残ります。
Q：ごま油は最後に入れるのが良いですか？: A：はい、仕上げに入れることで香りが立ち、スープ全体に芳ばしい風味が加わります。ごま油の香り成分は熱に弱く、最後に加えると風味を最大限楽しめます。