キムチ鍋リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんキムチ鍋レシピの詳しい作り方

キムチ鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎鍋の具材◎
キムチ（200グラム）
豚バラ肉（200グラム）
もやし（200グラム）
ニラ（1束）
◎調味料◎
酒（大さじ5）
白だし（大さじ1）
◎にんにくオイル用◎
にんにく（2片）
ごま油（大さじ2）
◎仕上げのトッピング◎
ごま（適量）
◎〆しめの雑炊◎
炊いたご飯（200グラム）
溶き卵（適量）

作り方・手順

【具材を鍋に並べる】
1. 土鍋にもやし（200グラム）を入れ、その上にキムチ（200グラム）をのせ、その上に豚バラ肉（200グラム）をちぎってのせ、酒（大さじ5）、白だし（大さじ1）を入れる。
【にんにくオイルを作って加える】
2. フライパンにごま油（大さじ2）を入れ、薄切りにしたにんにく（2片）を炒め、にんにくが色付いたら油ごと1の鍋の上にかける。
【煮込む】
3. 弱火で蓋をして20分程煮る。
【仕上げのトッピング】
4. ざく切りにしたニラ（1束）をのせ、白ごま（適量）をちらし、再び蓋をしてさっと火を通して完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を土鍋に重ねて入れる
2. にんにくを炒めて香りを出す
3. 弱火で煮る
4. ニラとごまを加えて火を通す
（目安：準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分）

主役の無水キムチ鍋に合わせるなら、副菜に韓国風ナムル（もやしとほうれん草のナムル）やキムチチヂミを添えると本格派。ご飯ものは白ご飯はもちろん、雑炊でしめるのも◎。
スープはシンプルなわかめスープ、サラダはきゅうりと大根の韓国風甘酢和えがおすすめ。〆は雑炊に卵やチーズを加えてクリーミーにすると大満足。デザートにはヨーグルトにハチミツとフルーツを添えると口の中がさっぱりして鍋の余韻を楽しめる。

アレンジレシピ紹介

辛さが苦手なら白菜やキャベツを増量して「マイルド無水キムチ鍋」に。さらに豆腐やしめじを加えれば「ヘルシー無水キムチ豆腐鍋」に変身。
洋風にアレンジするならトマト缶を少量加え「無水キムチトマト鍋」、〆にチーズをのせれば「チーズリゾット風〆」もおすすめ。具材やスパイスを工夫して無限に楽しめる、脱マンネリ鍋レシピ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：750kcal/・脂質：50g/・炭水化物：40g/・糖質：30g/・食物繊維：6g/・たんぱく質：35g/・塩分：2200mg/・コレステロール：180mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・無水鍋なので素材から出る水分で煮ることがポイント。余計な水を入れず、旨味がぎゅっと凝縮される。
・にんにくは色付くまで炒めて香りを引き出すと味の深みが増す。
・ニラは最後に加えてさっと火を通すことでシャキシャキ食感を残す。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鍋に水を使わないことで味はどう変わりますか？: A：水を使わないと素材の水分と旨味が濃縮され、味がより深くなります。野菜や肉は加熱すると自ら水分を出すので、無水調理でも煮崩れしにくいです。
Q：にんにくを炒める時間が長すぎるとどうなりますか？: A：長すぎると焦げて苦味が出ます。にんにくの香り成分アリシンは加熱しすぎると分解されるため、香ばしい風味を生かすなら軽く色づく程度が最適です。
Q：鍋の上に層を作る順番は変えても大丈夫ですか？: A：順番を変えると味の染み込み方が変わるので、基本は豚バラ→キムチ→もやしがバランス良くなります。具材を層にすると蒸気が対流しやすく均一に火が通ります。
Q：〆の雑炊に卵を入れるタイミングはいつがベストですか？: A：ご飯を入れて煮立った直後に溶き卵を回し入れるとふわっと仕上がります。卵は高温で急に火を通すより、余熱で静かに固めると滑らかになります。
Q：キムチの酸味が強い場合はどう調整すればいいですか？: A：煮る前に少量の砂糖を加えると酸味が和らぎます。発酵食品の酸味は乳酸菌によるもので、砂糖を加えると乳酸の味がマイルドに感じやすくなります。