ニラもやし豚炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんニラもやし豚炒めレシピの詳しい作り方

ニラもやし豚炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
ニラ（100g）
もやし（100g）
豚バラ肉（100g）
◎たれ/合わせ調味料◎
醤油（小さじ1）
オイスターソース（小さじ1）
塩（小さじ1/5）
黒コショー（適量）
味の素（3振り）
◎豚肉の下味◎
塩コショー（適量）
◎豚肉の炒め油◎
ラード※無ければサラダ油（大さじ1）
◎仕上げ用・お好みで◎
黒コショー（適量）

作り方・手順

【ニラを切る】
1. ニラ（100g）は4〜5cmの長さに切り、茎と葉の部分を分けておく。
【豚肉に下味をつける】
2. 豚バラ肉（100g）は3〜4等分の長さに切り分け、塩コショー（適量）で下味をつけておく
【タレを作っておく】
3. 容器に醤油（小さじ1）、オイスターソース（小さじ1）、塩（小さじ1/5）、黒コショー（適量）、味の素（3振り）を混ぜ、タレを作っておく。
【豚肉を炒める】
4. フライパンにラード※ラードが無ければサラダ油（大さじ1）を入れ、ラードが溶けたら豚肉を入れて炒める。
【もやしとニラの茎を加える】
5. 豚肉に火が通ったら、もやし（100g）、ニラの茎を加えて数十秒、さっと炒める。
【タレを入れ炒め合わせる】
6. 3のタレを入れて絡め、最後にニラの葉を加えてさっと炒め合わせ、盛り付ける。お皿に盛り、お好みで黒コショーをふる。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切り分けて下ごしらえする。
2. タレを作る。
3. 豚肉を炒める。
4. もやしとニラの茎を炒める。
5. タレを絡め、最後にニラの葉を加えて仕上げる。
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

王道は白ご飯！これだけで立派な定食の完成です。スープを加えれば中華屋さん風、冷奴やキュウリの浅漬けをつければさっぱりとバランスが取れます。
餃子や春巻きを並べれば“中華居酒屋ごっこ”が楽しめ、ビールやハイボールがあっという間になくなる危険性あり。さらにシンプルなチャーハンを合わせると、ボリューム満点で満腹間違いなし。今日はガッツリ行きたい、そんな日にぴったりの相棒メニューです。

アレンジレシピ紹介

「今日はちょっと冒険したいな」という時におすすめのアレンジが無限にあります。卵を加えるとふんわりボリュームアップ、キムチを入れるとピリ辛でおつまみに変身。
厚揚げや豆腐をプラスして節約＆満腹仕様にするのも賢い工夫です。さらにニラと相性抜群のレバーを加えればスタミナ満点の一皿に。冷蔵庫の残り野菜をどんどん投入して“冷蔵庫一掃炒め”にするのもアリです。自由自在に変化する万能炒め、それが「至高のニラ炒め」の真骨頂。

栄養成分・カロリー

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ニラにはビタミンC、βカロテン、アリシンが豊富で、疲労回復や免疫力アップに効果的です。豚肉はビタミンB群が多く含まれ、エネルギー代謝をサポート。
もやしは低カロリーで食物繊維やミネラルが取れ、ヘルシーにボリュームを増やせます。ラードによるコクが加わるため、栄養と満足感のバランスが取れた一皿です。
(目安：・カロリー：430kcal/・脂質：30g/・炭水化物：10g/・糖質：6g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：20g/・塩分：1200mg/・コレステロール：70mg/)

コツ・ポイント

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・ニラは茎と葉を分けて加えると火の通り加減が均一になり、食感と香りを活かせる。
・豚肉はしっかり下味をつけることで旨味が引き立つ。
・もやしは炒めすぎないことでシャキシャキ感をキープできる。
・ラードを使うと中華料理店のようなコクと香りが楽しめる。

お勧めポイント

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シンプルなのに「これぞ王道！」と唸るほどの旨さを叩き出すニラ炒め。シャキッとしたもやしと香り豊かなニラが豚バラ肉の旨味を吸い込み、ご飯もお酒も止まらなくなります。
まるで中華の達人が家に来たかのようなクオリティで、台所が一瞬で中華料理屋に変わる一皿。おかわりを予め用意しておくのを忘れずに。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ニラの茎と葉を分ける理由は何ですか？: A：茎は火が通りにくいため先に炒め、葉は最後に加えることでシャキッとした食感と鮮やかな緑を保てます。昔の中華料理では「爆炒（バオチャオ）」と呼ばれる技法で香りを立たせるため、茎と葉を分けて炒めることが多いです。意外と知っていると料理の仕上がりが変わります。
Q：豚バラの代わりに鶏肉や牛肉を使っても良いですか？: A：鶏肉や牛肉でも作れますが、豚バラの脂のコクは独特なので、代用する場合は少量の油を足すと風味が近づきます。鶏肉は火が通りやすく、牛肉は噛み応えがあるため、炒め時間や切り方を調整すると失敗しません。
Q：オイスターソースを切らしている場合はどうしたら良いですか？: A：オイスターソースの代わりに醤油＋少量のみりんで甘みを補うと近い味になります。オイスターソースは旨味が強いので、少し酸味や甘味を足すことでバランスが取れます。こういう小さな調整で家庭でも美味しく作れます。
Q：ラードを使わずにサラダ油だけで作ると味はどう変わりますか？: A：サラダ油だけでも炒められますが、ラード特有のコクや香ばしさは減ります。仕上げにごま油を少量回しかけると香りが増して、ぐっと本格的な風味に変わります。油ひとつで味の印象が変わる面白さがあります。
Q：炒める際の火加減で味は変わりますか？: A：火が強すぎると焦げやすく、香りが飛ぶことがあります。中火で炒めると豚肉から出る脂やタレの旨味が全体に絡みやすくなり、ニラの香りもほどよく立ちます。香りと食感のバランスを意識することが、美味しく仕上げるポイントです。