カレーリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんカレーレシピの詳しい作り方

カレー

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

４人分
◎具材◎
豚小間切れ肉（300グラム）
玉ねぎ中サイズ（1個）
◎豚肉の味付け◎
塩コショウ（少々）
◎玉ねぎ炒め用◎
サラダ油（大さじ1杯）
◎カレー◎
水（600ｍｌ）
カレールー（半箱）
バター（10グラム）
ウスターソース（小さじ2杯）
砂糖（小さじ1杯）
おろしニンニク（1片）
◎彩り用◎
乾燥パセリ（少々）

作り方・手順

【玉ねぎを切る】
1. 玉ねぎ（1個）は薄切りにする。
【玉ねぎを電子レンジで加熱する】
2. 耐熱ボウル(又は耐熱皿)に玉ねぎを入れ、ラップをせず 500Ｗの電子レンジで3分加熱する。
【玉ねぎを炒める】
3. フライパンにサラダ油（大さじ1杯）を入れ、加熱した玉ねぎをフライパンに広げ、強火で炒める。(※強火だと焦げ・飴色の色が出やすいが、心配な方は中火でじっくり炒めても良い)
【肉を加えて炒める】
4. 玉ねぎが飴色になってきたら一旦火を止め、豚小間切れ肉（300グラム）をちぎって入れ、塩コショウ（少々）で味付けし、再び火をつけて炒める。
【水、カレールーを加える】
5. 肉に火が通ったら水（600ｍｌ）、おろしニンニク（1片）、カレールー（半箱）を加える。
【調味料を加えて煮る】
6. ルーが溶けてなじんだら、バター（10グラム）、ウスターソース（小さじ2杯）、砂糖（小さじ1杯）を入れて煮立てる。
【盛り付けて完成】
7. お皿にご飯を盛り、カレーをかけ、乾燥パセリ（少々）をちらす。

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎの下処理（薄切り＆レンジ加熱）
2. 玉ねぎの炒め（飴色まで）
3. 豚肉の炒め（塩コショウで味付け）
4. ルー、水、ニンニク投入
5. バター・ウスターソース・砂糖で仕上げ
6. ご飯に盛り付け、パセリで飾り
（目安：・準備時間10分、調理時間25分、合計時間35分）

主食はもちろん白ご飯や玄米ご飯と相性抜群。メインのおかずには、豚肉と玉ねぎのカレーに合わせて、さっぱり味の鶏むね肉のハーブ焼きや、鮭のレモンバターソテーを。
副菜としては、きゅうりと大根の塩もみサラダ、彩りにパプリカと玉ねぎのマリネを添えると華やか。スープはコーンポタージュや野菜たっぷりミネストローネがベスト。和風なら、キャベツと人参の味噌汁、きんぴらごぼうもおすすめ。〆にはチーズリゾットやナン、デザートはフルーツヨーグルトや抹茶アイスでさっぱり締めると、まるでフルコースのような食卓が完成。

アレンジレシピ紹介

至高カレーをベースに、例えば旬のかぼちゃやさつまいもを加えた秋冬バージョン、トマトやナスを入れた夏向けカレーに変身させるのも面白い。さらにスパイスを少し足してインド風や、チーズをのせて欧風グラタン風カレーにアレンジすると、いつものルーとは別世界の味わいに。
ルーだけでなく、キムチや納豆をトッピングして和風アレンジにするのもユニークで、マンネリ打破にぴったり。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：650kcal/・脂質：35g/・炭水化物：60g/・糖質：55g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：25g/・塩分：2200mg/・コレステロール：60mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・玉ねぎは最初にレンジで加熱することで炒め時間を短縮し、甘みを引き出す。
・強火で炒める際、焦げないようにこまめに裏返す。
・豚肉は小さくちぎることで短時間で火が通り、ルーとの絡みも良くなる。
・ルーを加えた後は焦げ付きやすいので、ゆっくり溶かしてなじませる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：カレーの辛さを控えめにしたい場合はどうする？: A：ルーの量を少し減らし、玉ねぎの甘みを強めると辛さ控えめでもコクが出ます。玉ねぎの糖分は炒めるほど増えるので自然な甘さが生まれます。
Q：豚小間肉の代わりに鶏肉を使っても美味しいですか？: A：鶏肉でも美味しく作れますが、脂の旨味が少ないのでバターや油を少し増やすとコクが出ます。鶏肉は冷凍保存しても旨味成分の減少が比較的少ない食材です。
Q：飴色玉ねぎを作る時間を短縮する方法は？: A：レンチンで軽く火を通してから炒めると時間短縮できます。玉ねぎの辛味成分アリシンは加熱すると甘味に変化します。
Q：ウスターソースはどのタイミングで入れるのがベストですか？: A：ルーが溶けて煮立つ直前に入れると香りが飛ばずにコクが出ます。ウスターソースはイギリス発祥で、日本のカレーの隠し味にも使われます。
Q：煮詰まりすぎた場合の調整方法は？: A：水を少し足して軽く煮立たせると丁度良い濃度になります。カレーの水分調整は味の濃淡だけでなく、香りの立ち方にも影響します。