かに玉リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんかに玉レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

かに玉

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
卵（4つ）
カニカマ（80g）
◎卵液調味料◎
塩（小さじ1/5）
味の素（3振り）
黒胡椒（適量）
◎かに玉のあん◎
水（150cc）
創味シャンタン（小さじ1/2）
片栗粉（小さじ1と1/2）
◎焼き油◎
サラダ油（大さじ2）
◎お好みで◎
小葱
ラー油
◎味変用◎
お酢

作り方・手順

【卵とカニカマの下準備】
1. 卵(4つ)をボウルに割り入れ、塩(小さじ1/5)、味の素(3振り)、黒胡椒(適量)を入れ、カニカマ(80g)を手でバラして加える。
※カニカマは仕上げ用に上に飾る分を少し残しておく
【卵と調味料、カニカマを混ぜる】
2. 1を混ぜ合わせる
【半熟に焼く】
3. フライパンにサラダ油(大さじ2)をひき、中火で1を流し入れ、手早く箸でかき混ぜ、半熟になったらお皿に取る
【あんを作る】
4. フライパンに水(150cc)、創味シャンタン(小さじ1/2)、片栗粉(小さじ1と1/2)を入れ、混ぜながら火にかけ、とろみをつける
【盛り付けと仕上げ】
5. 3のかに玉の上に4のあんを回しかけ、残しておいたカニカマをバラしてのせ、小口切りの小葱をちらし、好みでラー油をかける

作業全体の大まかな流れ

1. 卵と調味料、カニカマを混ぜる
2. フライパンで半熟に焼き上げる
3. あんを作り、かに玉にかける
4. カニカマや小葱でトッピングして仕上げる
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主食には白ご飯やチャーハン、雑穀米も相性抜群。副菜には中華風ほうれん草ときのこのナムル、もやしの中華和えで野菜も補完。
スープはわかめと卵の中華スープや豆腐のスープでふんわり温まる。さらに小鉢で中華風ザーサイやきゅうりのピリ辛和えを添えれば、カニ玉中心の中華献立が完成。お酒なら紹興酒やビールとの相性も抜群で、家庭で本格中華気分を味わえる。

アレンジレシピ紹介

カニ玉をチーズ入りにアレンジすればとろける濃厚さがアップ。春巻きの具材にして巻くとカリッと外側とふわとろ内側のコントラストが楽しめる。
ご飯にのせて「カニ玉丼」にすれば贅沢感満点。あんにカレー粉や豆板醤を混ぜるとピリ辛風味に変身。小葱をパクチーに変えればエスニック風カニ玉にも挑戦可能で、日常のカニ玉を世界旅行気分で楽しめる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：250kcal/・脂質：18g/・炭水化物：5g/・糖質：4g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：15g/・塩分：700mg/・コレステロール：720mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・卵は強火で流し入れたら手早くかき混ぜることで半熟ふわとろの食感に
・カニカマは仕上げ用に少量残すことで見た目と味のアクセントがアップ
・あんは片栗粉を少しずつ加え、とろみを調整することで中華屋さんの味に近づく
・ラー油やお酢を使った味変で飽きずに最後まで楽しめる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：卵の混ぜ方を変えると仕上がりはどう変わりますか？: A：卵をあまり混ぜすぎず、白身と黄身が少し残るくらいにすると、ふわっとした食感になります。卵白の泡立ちが料理に空気を含ませるポイントです。
Q：カニカマを多めに入れると味はどう変わりますか？: A：カニカマの旨味が増して食感も楽しくなります。カニカマはスケソウダラなどの白身魚を主原料にしているので、カロリー控えめです。
Q：フライパンの温度を少し低くすると何が変わりますか？: A：低めでゆっくり火を通すと卵がよりトロトロに仕上がります。ちなみに、フライパンの熱伝導率で仕上がりが変わることも覚えておくと便利です。
Q：あんの水分を減らすとどうなりますか？: A：水分が少ないとあんが固めになり、卵と絡みにくくなります。片栗粉は冷たい水で溶かすとダマになりにくいです。
Q：ラー油やお酢を後がけするとどうなる？: A：辛味や酸味が際立ち、味のアクセントになります。ラー油は熱すると香りが増すので、ちょっと加熱しても美味しいです。