里芋の唐揚げ(冷凍) リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん里芋の唐揚げ(冷凍)レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

里芋の唐揚げ(冷凍)

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3人分
◎主材料◎
冷凍里芋（280g）
◎下味◎
醤油（大さじ2）
みりん（小さじ2）
酒（小さじ1）
おろしにんにく（1/2片）
味の素（6振り）
黒胡椒（適量）
◎里芋にまぶす用◎
片栗粉（適量）
◎揚げ油◎
サラダ油（鍋底から1cmほどの量）
◎添える用◎
塩コショウ（適量）
カットレモン（適量）

作り方・手順

【里芋をレンジで加熱する】
1. 凍ったままの里芋を耐熱皿に入れラップをし、電子レンジで600Wで6分加熱する（※大きめの容器に重ならないように入れる）。
【水気を切る】
2. 加熱後ラップを外し、ボールの底にたまった水分を捨てる。
【里芋を漬け込む】
3. 醤油(大さじ2)、みりん(小さじ2)、酒(小さじ1)、味の素(6振り)、おろしにんにく(1/2片)、黒胡椒(適量)を入れよく混ぜ、20～30分漬け込む。
【片栗粉をまぶす】
4. 里芋にまんべんなく片栗粉(適量)をまぶす。
【揚げる】
5. サラダ油(鍋底から1cm程)をフライパンに入れ、中火で里芋をこんがり揚げる。
【盛り付ける】
6. キッチンペーパーの上にのせ油を切り、お皿に盛り、お好みで塩コショウ(適量)とカットレモン(適量)を添える。

作業全体の大まかな流れ

1. 里芋を電子レンジで加熱
2. 漬け込み用の調味料を混ぜて里芋を漬ける
3. 里芋に片栗粉をまぶす
4. フライパンで中火で揚げる
5. 油を切り盛り付け、塩コショウとレモンを添える
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

里芋唐揚げにはご飯はもちろん、もち麦入りご飯や雑穀ご飯との相性も抜群です。副菜には小松菜とえのきのナムル、キャベツと人参のコールスロー、もやしときゅうりのナムルでシャキシャキ感をプラス。
汁物はなめこと豆腐の味噌汁やかぶとベーコンのスープで温かく。〆には里芋唐揚げを加えた和風炊き込みご飯や、冷やしうどんにトッピングしても楽しいです。デザートには柚子シャーベットや甘酒プリンで口直しを添えると、まるで料亭のコースのような完成度になります。

アレンジレシピ紹介

里芋唐揚げはそのままでも美味しいですが、甘辛ダレに絡めて和風唐揚げ南蛮風にアレンジしたり、チーズをトッピングしてオーブンで焼けば洋風おつまみとしても活躍。さらにカレー粉やスパイスをまぶしてスパイシー中華風唐揚げにしても楽しめます。
冷凍保存した里芋唐揚げをサラダにトッピングすれば、サクホク食感のサラダとしても食卓のアクセントになります。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：420kcal/・脂質：20g/・炭水化物：50g/・糖質：48g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：5g/・塩分：1300mg/・コレステロール：5mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・里芋は冷凍のまま電子レンジで加熱することで、中はホクホク、外はザクザクの食感に仕上がる
・漬け込み時間は20～30分でしっかり味を染み込ませると美味しさ倍増
・片栗粉は全体にまんべんなく付けることで均一なカリカリ感が出る
・揚げる油は少なめでもOK、フライパンの底1cmで中火で揚げると安全で扱いやすい

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：冷凍里芋を使うメリットは？: A：手間なく下処理ができ、手軽に調理可能です。冷凍里芋は繊維が壊れて柔らかくなるため、揚げてもほくほく感が出やすくなります。
Q：揚げ油はどれくらい使うのがベストですか？: A：鍋底から1cm程度で中火で十分です。少ない油でも温度を保てば、揚げ物は外がカリッと中はふんわり仕上がります。
Q：下味はどのくらい漬ければいいですか？: A：20〜30分で十分ですが、長く漬けるとより味が染みます。里芋は多孔質で味が入りやすい性質があります。
Q：片栗粉をまぶす際のコツは？: A：全体に均一にまぶし、余分な粉は落とすと揚げ上がりがサクッとします。片栗粉はデンプンが多く、揚げると水分を閉じ込めやすくなります。
Q：にんにくを入れる量を調整しても大丈夫ですか？: A：好みに応じて増減可能です。にんにくの香り成分アリシンは加熱するとまろやかになり、食欲を増進させます。