鶏ハム／鶏むね肉使用リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏ハム／鶏むね肉使用レシピの詳しい作り方

鶏ハム／鶏むね肉使用

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2〜3人分
◎主材料◎
鶏むね肉又は鶏もも肉（350g）
◎下味・漬け込み用◎
塩（小さじ1）
酒（大さじ1）
水（大さじ2）
コショウ（4振り）
味の素（5振り）
◎鶏肉を茹でる・浸ける用のお湯◎
お湯（1500cc）

作り方・手順

【鶏肉を袋に入れる】
1. アイラップなどの耐熱ビニール袋の中に鶏むね肉(350g)を入れる
【調味料に漬け込む】
2. 塩(小さじ1)、酒(大さじ1)、水(大さじ2)、黒コショウ(4振り)、味の素(5振り)を入れ、ビニールの上から全体を揉んで味をなじませ２～３０分置く
【湯煮で加熱する】
3. ビニールの口をしばり、鍋の沸騰したお湯(1500cc)の中にビニール袋ごと入れて漬け、再度沸騰したら火を消す
(※ビニール袋の鶏肉が、完全にお湯の中に浸かるようにする。もし鶏胸肉を２枚使う場合はお湯の量を増やし２Ｌのお湯でやる)
【蒸らして火を通す】
4. そのまま蓋をして1時間置く
【盛り付ける】
5. 鶏ハムを切ってお皿に盛り、ビニール袋に残った漬け汁を回しかける

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉を袋に入れて調味料を揉み込む
2. 袋ごとお湯に入れて火を通す
3. 1時間置いて切り分け、盛り付ける
（目安：・準備時間5分、調理時間65分、合計時間70分）

アレンジレシピ紹介

鶏ハムを薄くスライスしてサラダのトッピングにしたり、マヨネーズと和えてチキンサラダに。ネギや柚子胡椒を少し加えると和風アレンジも可能。
さらに、鶏ハムをほぐしてスープや炒め物に加えると旨味爆発の一品に。お酒のおつまみに軽く炙るのもおすすめ。普段の鶏むね料理を軽く超越するユニークな使い道満載。

栄養成分・カロリー

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鶏むね肉を使用することで低脂肪高タンパク、筋肉作りやダイエットにも最適。塩と味の素で旨味が引き立ち、少量の酒で柔らかくなるため、無理なく美味しくタンパク質を摂取できる。
ビタミンB群やミネラルも含まれ、ヘルシーながら満足感の高い一品。
(目安：・カロリー：280kcal/・脂質：6g/・炭水化物：1g/・糖質：0g/・食物繊維：0g/・たんぱく質：55g/・塩分：2300mg/・コレステロール：140mg/)

コツ・ポイント

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・鶏肉がしっかりお湯に浸かるようにお湯の量を調整する
・揉む際は優しく全体になじませることで味ムラを防ぐ
・加熱後は余熱で火を通すので、沸騰させすぎない

お勧めポイント

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鶏むね肉が驚くほどとろける鶏ハムに変身！塩と味の素、酒のシンプル味付けなのに、しっとり柔らかく高級ホテルのサラダチキンにも負けない完成度。ビニール袋ひとつで簡単調理、手間いらずでコスパ最強、しかも家族全員大満足。
ちょっとしたおつまみにも、お弁当のおかずにも活躍する万能選手。これを作ったら、今までの鶏むね料理はもう思い出せないレベルの衝撃。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：鶏むね肉で作った場合、もも肉と比べて柔らかさはどう違いますか？: A：むね肉でも低温調理でしっとり仕上がりますが、もも肉の方が脂が多くよりジューシーになります。鶏むね肉はタンパク質が多く、筋肉づくりや健康維持に向いています。
Q：アイラップがない場合、他の袋で代用できますか？: A：耐熱性のジッパー付き保存袋や食品用シリコンバッグでも代用可能です。食品用シリコンは熱に強く、繰り返し使えるので環境にも優しいです。
Q：塩や味の素の量を減らすと味はどう変わりますか？: A：塩味が控えめになり、素材の風味がより感じられます。味の素の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、自然界の昆布やチーズにも含まれる旨味成分です。
Q：漬け汁を使ってスープに応用できますか？: A：もちろん可能です。漬け汁を温めて野菜や豆腐を入れると簡単なスープになります。漬け汁には鶏肉の旨味成分が溶け込んでおり、再利用すると風味豊かになります。
Q：冷蔵庫でどのくらい保存できますか？: A：調理後はラップをして冷蔵庫で2〜3日程度が目安です。鶏肉は冷蔵でも保存期間が長くなるよう、できるだけ早く冷ますことがポイントです。