唐揚げリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん唐揚げレシピの詳しい作り方

唐揚げ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏モモ肉（1枚・約320g）
◎鶏肉の下味◎
醤油（大さじ3強）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）
味の素（8振り）
おろしにんにく（1片）
ナツメグ（5振り）
◎鶏肉にまぶす用◎
片栗粉（たっぷり）
◎揚げ油◎
サラダ油（適量・鶏肉が半分浸かる量）

作り方・手順

【鶏肉を切る】
1. 鶏モモ肉（1枚・約320g）を一口大に切る。
【下味をつけて漬け込む】
2. ボウルに鶏モモ肉を入れ、醤油（大さじ3強）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、味の素（8振り）、おろしにんにく（1片）、ナツメグ（5振り）を加えてもみ込み、常温で20～30分漬けて鶏肉に下味をつける。
【揚げ油を準備する】
3. フライパンに鶏肉が半分浸かるくらいのサラダ油を注ぐ。
【鶏肉に片栗粉をまぶす】
4. 鶏肉の汁気を切り、片栗粉をたっぷり、まんべんなくまぶす。
【鶏肉を揚げる】
5. 中火で大きいものから順に入れて揚げ、中まで火が通ったらキッチンペーパーに取る。
【盛り付ける】
6. お皿に盛り、レモンを添える。

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉のカットと下味つけ（調味料もみ込み・20～30分漬け）
2. 揚げ油の準備（フライパンに油を注ぐ）
3. 片栗粉をまぶして揚げる
4. 盛り付け・レモン添え
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主食は白ご飯や玄米ご飯と相性抜群。メインには唐揚げに加えて、豚肉とピーマンの青椒肉絲や、鶏むね肉のネギ塩漬けも一緒に並べるとボリューム満点。
副菜としてはキャベツと人参の中華甘酢和え、ほうれん草とコーンのごま和えを添えると彩り豊か。スープはわかめスープや卵スープ、〆にはチャーハンやうどん、デザートはフルーツゼリーやマンゴープリンで締めると、家庭でも居酒屋気分が楽しめる。

アレンジレシピ紹介

下味にカレー粉を少し加えてカレーフレーバー唐揚げにしたり、ハーブを混ぜて洋風唐揚げにアレンジも可能。ラー油や黒胡椒を振りかけてピリ辛にするのもおすすめ。
さらに揚げた唐揚げを甘辛だれで絡めて甘辛唐揚げ丼にすれば、ランチやお弁当の主役に早変わり。レモンやマヨネーズを添えるだけで味変も楽しめる万能レシピ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：540kcal/・脂質：34g/・炭水化物：10g/・糖質：8g/・食物繊維：0g/・たんぱく質：45g/・塩分：2600mg/・コレステロール：130mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏肉は下味をしっかりもみ込むことでジューシーさと風味をアップ。
・片栗粉は均等にまぶして、カリッと仕上げる。
・中火で揚げると表面が焦げず、肉の中まで火が通りやすい。
・大きさを揃えて揚げると火の通りが均一になり、仕上がりが美しくなる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ナツメグは入れなくても大丈夫ですか？: A：入れなくても作れますが、香りと風味が少し変わります。ナツメグは香辛料の王様とも呼ばれ、少量でも奥深い味わいを加えることができます。
Q：下味はどのくらい漬けるのがベストですか？: A：常温で20～30分が目安です。肉を常温で漬けると味が染み込みやすく、冷蔵庫で長時間漬けるより柔らかく仕上がります。
Q：片栗粉の代わりに小麦粉を使えますか？: A：小麦粉でも代用可能ですが、衣のサクサク感は少し劣ります。片栗粉は加熱すると透明になり、カリッとした食感を作りやすい特徴があります。
Q：揚げ油の温度は何度が理想ですか？: A：中火で揚げるのが目安です。油の温度が高すぎると外だけ焦げやすく、中まで火が通らないことがあります。
Q：鶏肉を一口大に切る大きさの目安は？: A：約3cm角くらいが目安です。大きすぎると中まで火が通りにくく、小さすぎると揚げすぎて硬くなるのでバランスが大事です。