豚汁リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん豚汁レシピの詳しい作り方

豚汁

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

4人分
◎具材◎
豚バラ薄切り肉（280g）
大根（200g）
ゴボウ（150g）
こんにゃく（250g）
にんじん（100g）
長ネギ（1本）
◎豚汁◎
水（1リットル）
白だし（大さじ4）
味噌（大さじ4）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ2）
おろし生姜（10g）
おろしにんにく（2片）
◎豚肉の下味用◎
塩（ひとつまみ）
胡椒（適量）
◎炒め油◎
ゴマ油（大さじ1）

作り方・手順

【野菜を切る】
1. 人参（100g）は半月の薄切りに、大根（200g）は５mm幅のイチョウ切りにする。
にんにく（2片）は皮をむき、長ネギ（1本）は斜め薄切りにする。
【こんにゃくを切ってアクを抜く】
2. こんにゃく（250g）はスプーンで適当な大きさにくり抜き、ぬるま湯で洗ってあく抜きする。
【ゴボウを切る】
3. ゴボウ（150g）は端を落として洗い、6mm程度の薄い斜め切りにする。
【豚肉に下味を付ける】
4. 豚バラ肉（280g）は塩（ひとつまみ）・胡椒（適量）で下味をつける。
【ゴボウと豚肉を炒める】
5. フライパンにゴマ油（大さじ1）を入れてゴボウを炒め、火が通ったら豚バラを手で半分程度の長さにちぎりながら加えて炒める。
【野菜とこんにゃくを加えて炒める】
6. 肉に焼き色が付いてきたら、大根、人参、こんにゃくを加えて炒める。
【水、調味料を入れて煮立て、アクを取る】
7. 水（1リットル）、白だし（大さじ4）、味噌（大さじ4）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ2）を加えて全体に味をなじませ、一度強火で沸騰させる。
(※浮いてきたアクは取らなくても良いがお好みで取っても良い)
【20分煮る】
8. 沸騰後、弱火～中火で20分煮込む。
【おろしにんにく、おろし生姜を加える】
9. にんにく（2片）と生姜（10g）をすりおろして加え、少し煮込んで味をなじませる。
【仕上げに長ネギを加える】
10. 長ネギを加え、火が通るまで約3分煮込んで完成

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜・こんにゃく・ネギ・にんにくの下ごしらえ
2. ゴボウと豚バラ肉を炒める
3. 残りの野菜を加えて炒める
4. 調味料と水を入れて煮込む
5. 生姜・にんにく・長ネギを加え仕上げ
（目安：・準備時間15分、調理時間35分、合計時間50分）

アレンジレシピ紹介

豚バラを鶏ももや牛すじに変えると食感と旨味が変化。味噌ベースにコチュジャンやラー油を加えればピリ辛韓国風に。
具材にさつまいもやレンコンを加えれば甘みとシャキシャキ食感がプラスされ、冬の食卓がさらに豊かに。トッピングでチーズや七味をかけると洋風・和風ミックスのユニークな豚汁に変身。

栄養成分・カロリー

＞＞栄養成分・カロリーを見る

豚バラ肉から良質な脂質とたんぱく質、ゴボウや大根から食物繊維とビタミン、にんにく・生姜で体を温め免疫力アップ。こんにゃくは低カロリーで腹持ちが良く、寒い日やダイエット中でも安心して楽しめる栄養バランス満点の一品。
(目安：・カロリー：400kcal/・脂質：25g/・炭水化物：30g/・糖質：25g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：20g/・塩分：3000mg/・コレステロール：80mg/)

コツ・ポイント

＞＞コツ・ポイントを見る

・こんにゃくはくり抜くことで味がしっかり染みる。
・豚バラ肉は焦げ目をつけることで旨味が増す。
・煮込み時間は弱火～中火でじっくり、野菜と肉の旨味をスープに移す。

お勧めポイント

＞＞お勧めポイントを見る

ただの味噌汁とは次元が違う！ゴボウ、大根、人参、豚バラ、こんにゃくの旨味が溶け合い、口に入れた瞬間「これぞ至高の豚汁！」と叫びたくなる逸品。生姜とにんにくが効いていて体もぽかぽか、寒い日にも最高。
ネギの香りがアクセントになり、家庭の食卓でも料亭レベルの感動を味わえる、毎日でも食べたい魔法の豚汁。

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：豚汁の豚バラを柔らかくするコツは？: A：中火でじっくり炒めてから煮込むと柔らかくなります。豚肉は低温で長時間火を通すとコラーゲンがゼラチン化し、口当たりがトロッとします。
Q：ゴボウのアクを効果的に抜く方法は？: A：薄切りにして水にさらすことで臭みが取れます。ゴボウのアクにはポリフェノールが含まれ、抗酸化作用があります。
Q：にんにくと生姜を最後に入れる理由は？: A：香りを飛ばさずに風味を生かすためです。加熱しすぎるとアリシンが壊れ、香りと抗菌作用が弱まります。
Q：煮込み時間を短縮したい場合はどうすれば？: A：圧力鍋を使うと約半分の時間で同じ柔らかさにできます。圧力鍋は水の沸点を上げることで短時間で食材を柔らかくします。
Q：こんにゃくをもっと味が染み込みやすくするには？: A：切った後に軽く茹でると味が入りやすくなります。こんにゃくは水分を含みやすく、加熱すると味を吸収しやすくなる性質があります。