鶏汁/鶏肉の味噌汁 リュウジレシピ

材料/分量

• ４人分
• ◎主材料◎
• 鶏もも肉（350g）
• 大根（200g）
• ごぼう（150g）
• きのこ/舞茸・エリンギ（200g）
• にんじん（100g）
• 長ネギ（1本）
• ◎鶏肉の下味用◎
• 塩胡椒（適量）
• ◎炒め油◎
• ごま油（大さじ1）
• ◎煮汁・調味料◎
• 水（1リットル）
• 鰹節（8g）
• 味噌（大さじ6）
• みりん（大さじ3）
• 酒（大さじ3）
• 味の素（6振り）
• ◎仕上げに入れる◎
• おろしにんにく（2片）
• おろししょうが（10g）
• ◎味変・お好みで◎
• 七味唐辛子

作り方・手順

• 【野菜ときのこを切る】
  1. ごぼう（150g）は斜め薄切り、にんじん（100g）は薄めの半月切り、大根（200g）は1cm弱のいちょう切りにする。
  舞茸はバラし、エリンギは食べやすく切り、長ネギは斜め切りにする。
• 【鰹節を粉にする】
  2. 鰹節（8g）を電子レンジ600Wで1分加熱し、指の腹でもんで粉状にする。
• 【鶏肉を切る】
  3. 鶏もも肉（350g）は半分に切り、できるだけ薄切りにする。
• 【ごぼうと鶏肉を炒める】
  4. フライパンにごま油（大さじ1）を入れて加熱し、ごぼうを炒める。次に鶏肉を加え、塩胡椒（適量）をして炒める。
• 【根菜ときのこを炒める】
  5. 鶏肉に火が通り脂が出てきたら、にんじん・大根を加えて炒め、油が回ったらきのこを入れてさらに炒める。
• 【煮込む】
  6. 水（1リットル）、2の鰹節、みりん（大さじ3）、酒（大さじ3）、味の素（6振り）、味噌（大さじ6）を加え、蓋をせずに弱中火で20分煮込む。
• 【薬味を加えて仕上げる】
  7. おろしにんにく（2片分）、おろししょうが（10g分）を加え、最後に長ネギを入れて数分煮込んだら完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜ときのこを切る
• 2. 鰹節をレンジで粉にする
• 3. 鶏肉を薄切りにする
• 4. ごま油でごぼうと鶏肉を炒める
• 5. 大根・人参・きのこを炒める
• 6. 水・調味料を入れて20分煮込む
• 7. にんにく・しょうが・長ネギを加えて仕上げる
• （目安：準備時間15分、調理時間25分、合計時間40分）

お勧め献立・付け合わせ

鶏汁を中心にすると、献立は温かみあふれる和食コースに。主食には雑穀ごはんや、さつまいも入り炊き込みご飯を合わせると、汁の旨味と甘さが絶妙にマッチ。
メインのおかずにはサバの味噌煮や、鶏つくねの照り焼きを並べると、鶏と魚のダブルパンチで豪華さ倍増。副菜には小松菜と油揚げの煮びたしや、ほうれん草の白和えを加えると栄養バランスが整う。汁物が鶏汁なので、もう一品は冷奴やたたききゅうりの酢の物で口直しを。ボリュームを出したいときは、厚揚げとししとうの炒め煮を追加。デザートにはりんごのコンポートや柚子シャーベットを添えれば、まるで温泉旅館で夕食を食べているような満足感に包まれます。

アレンジレシピ紹介

鶏汁、アレンジすると無限に楽しめます。例えば味噌を白味噌に変えてまろやか京都風に、または赤味噌にしてコク深い名古屋風に変身。
韓国風にしたければコチュジャンとごま油を追加して「鶏チゲ汁」に早変わり。中華風にするなら豆板醤と花椒を投入して「麻辣鶏汁」で痺れ系を楽しむのも乙。さらに洋風アレンジなら、味噌を抜いてコンソメと牛乳を加えて「チキンクリームスープ」に転生。お米を投入すれば雑炊、うどんを加えれば鶏味噌煮込みうどんに。寒い冬に家族が黙ってスープ皿を差し出してくる未来が見えます。

栄養成分・カロリー

コツ・ポイント

お勧めポイント

＞＞お勧めポイントを見る

豚汁の座を追われる日が来るなんて誰が予想したでしょうか。こちらの鶏汁、食べた瞬間に「豚さんごめん」と謝りたくなるほどの破壊力。
ごぼう、大根、人参の根菜トリオが、鶏の旨味と合体して黄金スープを作り出します。さらに舞茸とエリンギが香ばしさと食感のアクセントを担当、鰹節が「お前らまだまだだな」と後ろから背中を押してくれる。まさに食材のアベンジャーズ。仕上げに七味を振ると、寒い夜に「鍋ごと抱えてベッドに持ち込みたい」という危険思想まで芽生える禁断の汁物です。

よくある質問と回答(Q＆A）

レビュー・コメント