リュウジ至高の鶏汁レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 3～4人前
• ごま油（大さじ1）
• ごぼう（150g）
• 塩胡椒（適量）
• 鶏もも肉（350g）
• 大根（200g）
• にんじん（100g）
• お好きなきのこ（200g：舞茸・エリンギ使用）
• 鰹節（8g）
• 水（1リットル）
• 味噌（大さじ6）
• みりん（大さじ3）
• 酒（大さじ3）
• 味の素（6振り）
• にんにく（2片）
• しょうが（10g）
• 長ネギ（1本）
• ★味変で七味唐辛子（お好みで）

作り方・手順

• 1. ごぼう（150g）は斜め切り、にんじん（100g）は半月切り、大根（200g）は1cm弱のいちょう切りにする。舞茸はバラし、エリンギはスライス、長ネギ（1本）は斜め切りにする。
• 2. 鰹節（8g）を電子レンジ600Wで1分加熱し、指の腹でもんで粉状にする。
• 3. 鶏もも肉（350g）は半分に切り、できるだけ薄切りにする。
• 4. フライパンにごま油（大さじ1）を入れて加熱し、ごぼうを炒める。次に鶏肉を加え、塩胡椒（適量）をして炒める。
• 5. 鶏肉に火が通り脂が出てきたら、にんじん・大根を加えて炒め、油が回ったらきのこを入れてさらに炒める。
• 6. 水（1リットル）、2の鰹節、みりん（大さじ3）、酒（大さじ3）、味の素（6振り）、味噌（大さじ6）を加え、蓋をせずに弱中火で20分煮込む。
• 7. おろしにんにく（2片分）、おろししょうが（10g分）を加え、最後に長ネギを入れて数分煮込んだら完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜ときのこを切る
• 2. 鰹節をレンジで粉にする
• 3. 鶏肉を薄切りにする
• 4. ごま油でごぼうと鶏肉を炒める
• 5. 大根・人参・きのこを炒める
• 6. 水・調味料を入れて20分煮込む
• 7. にんにく・しょうが・長ネギを加えて仕上げる
• （ 目安：準備時間15分、調理時間25分、合計時間40分)

コツ・ポイント

・鰹節はレンジで乾燥させると旨味が爆発的に濃縮される。
・鶏肉は薄切りにすることで火が通りやすく、スープに旨味が早く出る。
・味噌は煮込む段階で入れても、弱火で煮込むため香りが飛びすぎない。
・仕上げに七味唐辛子をかけると、味が一気に酒のアテモードに進化。

アレンジレシピ紹介

鶏汁、アレンジすると無限に楽しめます。例えば味噌を白味噌に変えてまろやか京都風に、または赤味噌にしてコク深い名古屋風に変身。
韓国風にしたければコチュジャンとごま油を追加して「鶏チゲ汁」に早変わり。中華風にするなら豆板醤と花椒を投入して「麻辣鶏汁」で痺れ系を楽しむのも乙。さらに洋風アレンジなら、味噌を抜いてコンソメと牛乳を加えて「チキンクリームスープ」に転生。お米を投入すれば雑炊、うどんを加えれば鶏味噌煮込みうどんに。寒い冬に家族が黙ってスープ皿を差し出してくる未来が見えます。

お勧め献立・付け合わせ

鶏汁を中心にすると、献立は温かみあふれる和食コースに。主食には雑穀ごはんや、さつまいも入り炊き込みご飯を合わせると、汁の旨味と甘さが絶妙にマッチ。
メインのおかずにはサバの味噌煮や、鶏つくねの照り焼きを並べると、鶏と魚のダブルパンチで豪華さ倍増。副菜には小松菜と油揚げの煮びたしや、ほうれん草の白和えを加えると栄養バランスが整う。汁物が鶏汁なので、もう一品は冷奴やたたききゅうりの酢の物で口直しを。ボリュームを出したいときは、厚揚げとししとうの炒め煮を追加。デザートにはりんごのコンポートや柚子シャーベットを添えれば、まるで温泉旅館で夕食を食べているような満足感に包まれます。

栄養成分・カロリー

鶏汁はタンパク質の宝庫である鶏肉が中心に据えられているため、筋肉強化にも嬉しい一品。ごぼう・大根・にんじんといった根菜類は食物繊維とビタミンが豊富で、腸内環境を整え免疫力アップに貢献します。
きのこは低カロリーで旨味の増強剤、さらにミネラルがたっぷり。味噌は発酵食品なので腸に優しく、にんにくとしょうがの抗酸化パワーで体もポカポカ。栄養バランス的にも「食べる風邪薬」といって差し支えない内容です。
(目安：・カロリー：520kcal/・脂質：25g/・炭水化物：30g/・糖質：20g/・食物繊維：8g/・たんぱく質：40g/・塩分：3600mg/・コレステロール：300mg/)

お勧めポイント

豚汁の座を追われる日が来るなんて誰が予想したでしょうか。こちらの鶏汁、食べた瞬間に「豚さんごめん」と謝りたくなるほどの破壊力。
ごぼう、大根、人参の根菜トリオが、鶏の旨味と合体して黄金スープを作り出します。さらに舞茸とエリンギが香ばしさと食感のアクセントを担当、鰹節が「お前らまだまだだな」と後ろから背中を押してくれる。まさに食材のアベンジャーズ。仕上げに七味を振ると、寒い夜に「鍋ごと抱えてベッドに持ち込みたい」という危険思想まで芽生える禁断の汁物です。

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