豆腐ハンバーグ リュウジレシピ

材料/分量

• 大きめ２個分
• ◎ハンバーグタネ◎
• 牛豚合挽き肉（150g）
• 絹豆腐（150g）
• 玉葱（100g）※みじん切り・バターで加熱
• 卵（1個）
• パン粉（大さじ5）
• コンソメ（小さじ2/3）
• 塩（1つまみ）
• ナツメグ（5振り）
• 黒胡椒（適量）
• ◎ハンバーグソース◎
• 醤油（大さじ2）
• みりん（大さじ2）
• 酒（大さじ2）
• 味の素（6振り）
• おろしにんにく（1片）
• ◎玉ねぎを加熱する時に入れる用◎
• バター（10g）
• ◎焼き油◎
• サラダ油（小さじ2）
• ◎蒸し焼き用◎
• 水（大さじ3）
• ◎味変◎
• 粒マスタード

作り方・手順

• 【玉ねぎをレンジで加熱する】
  1. 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に入れ、バター（10g）をのせ、ラップをせずにレンジ600Wで2分30秒加熱し、冷ましておく。
• 【肉ダネを作る】
  2. ボールに合挽き肉（150g）を入れ、塩（1つまみ）、コンソメ（小さじ2/3）、ナツメグ（5振り）、黒胡椒（適量）を加え、手で粘りが出るまでよくこねる。
• 【豆腐と卵とパン粉を混ぜる】
  3. 2を端に寄せ、水気を切った豆腐（150g）、卵（1個）、パン粉（大さじ5）を入れて混ぜ、よく混ざったら端に寄せたお肉、1の玉ねぎを合わせて全体をよくこね混ぜる。
• 【平たい丸型に形を整える】
  4. 3のタネを手で平たい丸型にし、真ん中は少しくぼませる。
• 【ハンバーグを焼く】
  5. フライパンにサラダ油（小さじ2）を入れて温め、ハンバーグを入れ、中火で形を整えながら焼き、こまめに蓋をして３分程焼き 中まで火を通す。裏面も蓋をして2分ほど焼く。
• 【蒸し焼きで火を通す】
  6. 水（大さじ3）を入れて蓋をし、蒸し焼きにして水分が無くなる位い迄、２～３分焼いて火を通す。
• 【ハンバーグソースを作る】
  7. ハンバーグが焼けたらお皿に取り出し、フライパンに残った油に醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ2）、味の素（6振り）、おろしにんにく（1片）を入れて煮詰め、ソースを作る。
• 【盛り付けてソースをかける】
  8. ハンバーグの上に7のソースをかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉ねぎを加熱して甘みを出す
• 2. 合挽き肉に調味料を混ぜて粘りを出す
• 3. 豆腐、卵、パン粉、玉ねぎを混ぜ合わせる
• 4. ハンバーグを成形
• 5. フライパンで焼く
• 6. 水を加え蒸し焼きで中まで火を通す
• 7. ソースを作る
• 8. ハンバーグにソースをかけて盛り付け
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

主食はバターライスや玄米ご飯、メインはもちろん豆腐ハンバーグ、サイドにはキャベツと人参の塩昆布和えやほうれん草とコーンのバターソテー、スープは人参と玉ねぎのポタージュ、酢の物にはきゅうりとわかめの酢の物、丼ものや炒め物ならきのことベーコンのガーリック炒め、〆は梅おにぎりやシラス丼、デザートにはヨーグルトに季節のフルーツを添えて、豆腐ハンバーグの肉々しさとコクに負けない多彩でニッチな献立を楽しめます。

アレンジレシピ紹介

肉々しいけど豆腐ベースなので、アジアン風にナンプラーと香菜を加えたタイ風豆腐ハンバーグや、チーズをのせてイタリアン風、さらに和風なら大根おろしとポン酢でさっぱりと。ちょっとした味変で粒マスタードやケチャップ＆ソースのコンビネーションも試せば、毎回違った美味しさを楽しめます。
豆腐ハンバーグの懐の深さよ、ここに極まれり。