ネギ塩椎茸牛タン風リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんネギ塩椎茸牛タン風レシピの詳しい作り方

ネギ塩椎茸牛タン風

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分(しいたけ６個分)
◎主材料◎
しいたけ（1パック 6個）
◎ネギ塩ダレ◎
長ネギのみじん切り（1/2本）
ごま油（大さじ2）
味の素（10振り）
塩（小さじ1/2）
黒胡椒（適量）
◎焼き油◎
サラダ油（小さじ2）
◎しいたけ下味用◎
塩（適量）

作り方・手順

【しいたけとネギの下準備】
1. しいたけは石づきを切り落とし、長ネギ(1/2本)はみじん切りにする
【ネギ塩ダレを作る】
2. 容器にネギを入れ、ごま油(大さじ2)、味の素(10振り)、塩（小さじ1/2 ）、黒胡椒(適量)を加えて混ぜる
【しいたけを焼く】
3. フライパンにサラダ油(小さじ2)をひき、しいたけを軸側を上にして並べ、塩(適量)をふり中火で蓋をして焼く
【ネギ塩ダレをのせて蒸し焼き】
4. 水分が出てきたら2のネギ塩ダレを椎茸の上にスプーンでのせ、蓋をして1～2分蒸し焼きにする
【盛り付けて完成】
5. お皿に盛り、くし形に切ったレモンを添え、ブラックペッパー(適量)をふって完成

作業全体の大まかな流れ

1. 椎茸とネギを切る
2. ネギ塩ダレを作る
3. 椎茸を中火で焼く
4. ネギ塩ダレをのせて蒸し焼き
5. 盛り付けてレモンとブラックペッパーで仕上げる
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

椎茸をエリンギやマイタケに変えると食感のバリエーションが楽しめる。ネギ塩ダレに刻みニンニクや一味唐辛子を加えるとピリ辛風味に。
チーズをのせて焼くとトロっと濃厚な洋風椎茸に早変わり。お肉を足してミニステーキ風にしても良し、焼き海苔と一緒に巻けばおつまみ海苔ロールに変身。椎茸ワールドは無限大！

栄養成分・カロリー

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椎茸は低カロリーながら旨味成分が豊富で、免疫力を高めるβグルカンを含む。ネギの香味成分が血行促進や抗酸化作用をもたらし、ごま油の良質な脂が満足感をプラス。
塩とブラックペッパーでシンプルに味付けすることで余分なカロリーを抑えつつ、食材本来の栄養と旨味を存分に楽しめるヘルシーおつまみ。
(目安：・カロリー：180kcal/・脂質：15g/・炭水化物：6g/・糖質：3g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：8g/・塩分：1200mg/・コレステロール：15mg/)

コツ・ポイント

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・椎茸は石づきを取ることで食感が滑らかになり、タレが馴染みやすくなる
・中火で蒸し焼きにすることでジューシーさを保ちつつ旨味を閉じ込められる
・ネギ塩ダレを最後にかけることで風味が飛ばず、香り豊かな仕上がりになる
・レモンを添えることで酸味が加わり、さっぱり感と味のアクセントが生まれる

お勧めポイント

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椎茸がまるで叙々苑の牛タンに早変わり！？ネギ塩ダレがじゅわっと絡み、噛むごとに旨味が溢れ出す、椎茸界のVIPメニュー。シンプルな材料で、食卓が居酒屋顔負けの一品に。
ブラックペッパーとレモンのアクセントで味にメリハリがつき、家族や友人に出せば「え、これ椎茸？」と二度見必至。食材のポテンシャルを最大限に引き出す魔法のレシピ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：椎茸はどのサイズがベストですか？: A：肉厚の椎茸がジューシーでおすすめです。椎茸は乾燥させると旨味成分のグアニル酸が増えるので、乾燥椎茸を使うとより深い味わいになります。
Q：ネギ塩ダレを先に作って冷蔵保存できますか？: A：作り置き可能ですが、使用前に軽く混ぜると香りが戻ります。ごま油は冷やすと白く固まりますが、加熱すると元に戻ります。
Q：椎茸を焦がさずに蒸し焼きにするコツは？: A：中火で蓋をして水分が出るまでじっくり焼くことです。椎茸にはキノコ特有のエルゴステロールが含まれ、紫外線に当たるとビタミンDに変化します。
Q：味の素を入れないとどうなりますか？: A：旨味は少し控えめになりますが、塩とネギだけでも美味しく仕上がります。味の素の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、昆布やトマトなど天然にも多く含まれています。
Q：椎茸の代わりに他のきのこでも作れますか？: A：しめじやエリンギでも美味しく作れますが、肉厚な椎茸ほどジューシーさは出ません。キノコの種類によって香りの成分が異なり、料理の風味に大きく影響します。