焼きそばリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん焼きそばレシピの詳しい作り方

焼きそば

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
焼きそば麺（1袋）
豚バラ肉（80g）
もやし（100g）
長ネギ（20g）
◎特製ソース◎
焼きそば麺に付いてる粉末ソース
鰹節（3g）
醤油（小さじ1/2）
オイスターソース（小さじ1）
酒（大さじ2）
◎焼きそばの麺を焼く時用◎
ラード（8cm）
◎仕上げにのせる◎
卵（1個）
◎仕上げに入れる◎
黒胡椒（適量）
◎味変・お好みで◎
ラー油、マヨネーズ

作り方・手順

【特製ソースを作っておく】
1. 鰹節（3g）を電子レンジ600Wで40秒加熱し、指の腹でもんで粉状にする。
そこに焼きそば麺付属の粉末ソース、醤油（小さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）、酒（大さじ2）を加えて混ぜ、特製ソースを作っておく。
【ネギ、豚肉を切る】
2. 長ネギ（20g）は千切りにし、豚バラ肉（80g）は3等分の長さに切る。
【麺を温める】
3. 焼きそば麺（1袋）を袋のまま電子レンジ600Wで40～50秒加熱する。
【麺を焼く】
4. フライパンにラード（8cm)を入れて火にかけ、温めた焼きそば麺を入れてほぐしながら焼き、パリッと焼き色が付く位いまで麺を焼く。
【肉と野菜を炒めてソースを加える】
5. 麺を裏返し、中央を空けて豚バラ肉を加えて焼き、肉に火が通ったらもやし、長ネギを加えて炒め、1のソースをかける。
【仕上げる】
6. 強火で炒め合わせ、黒胡椒（適量）を振って皿に盛り、中央に卵（1個）をのせる。お好みでさらに黒胡椒をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 鰹節をレンジで乾燥させ、ソースを作る
2. ネギを切り、豚肉を切る
3. 麺をレンジで温める
4. フライパンにラードを敷いて麺を焼く
5. 豚肉・野菜を加えて炒め、ソースを投入
6. 強火で仕上げ、皿に盛って卵をのせる
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

焼きそばが主役なら、まわりを固める献立もにぎやかにいきましょう。主食はもちろん焼きそばそのもの。
メインおかずには鶏のから揚げ（にんにく醤油風味）や豚肉とキャベツの味噌炒めを並べると食卓が豪華に。副菜にはきゅうりとわかめの中華風酢の物や、トマトと豆腐の冷やし和えでさっぱり感を添えるとバランスが取れます。汁物なら卵とわかめの中華スープが鉄板。ご飯ものを組み合わせるならチャーハン……と言いたいところですが、炭水化物×炭水化物で胃袋が爆発するので、控えめに梅しそおにぎりを添えるのが通の選択。デザートには杏仁豆腐やマンゴープリンを出せば、中華風焼きそばコースの完成です。

アレンジレシピ紹介

究極の焼きそば、アレンジすると世界旅行に出発できます。韓国風ならキムチとコチュジャンを加えて「ピリ辛キムチ焼きそば」。
イタリア風に挑戦するならトマトソースと粉チーズで「ナポリタン焼きそば」。さらにインド風にスパイスをぶち込んで「カレー焼きそば」にしても最高。変化球でタイ風パッタイを真似してナンプラーとライムを加えると、爽やかエスニック風味が爆誕。和風アレンジなら明太子マヨを絡めて「博多風焼きそば」に進化。世界を股にかけた冒険心で、焼きそばが永遠に飽きないエンタメフードに変貌します。

栄養成分・カロリー

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焼きそばは炭水化物の塊……と思いきや、豚バラ肉からは良質なタンパク質と脂質、卵からはビタミン・ミネラルがしっかり補給できる頼もしい一皿です。もやしと長ネギは低カロリーながら食物繊維やビタミンCを補い、野菜不足を救う隠れヒーロー。
ラードはカロリーこそ高いが、強火で麺を香ばしく焼き上げるための重要な役割を担っている。カロリーは気になるが、美味しさの説得力に押し切られて「まあいっか」となる罪深い栄養バランスです。
(目安：・カロリー：650kcal/・脂質：30g/・炭水化物：75g/・糖質：70g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：25g/・塩分：2200mg/・コレステロール：200mg/)

コツ・ポイント

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・鰹節をレンジで乾燥させて粉にすることで、粉末ソースと合体した旨味の爆弾が誕生する。
・麺はラードで「焼きつけ」るのがポイント。蒸しではなく焼きで、香ばしさとカリッと感を引き出す。
・終始強火で一気に仕上げることで、屋台の鉄板で焼いたような本格感が出る。
・最後の生卵は崩しながら絡めると、ソースの濃さと卵のまろやかさが両立する。

お勧めポイント

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焼きそば界に革命が起きました。「もうこの作り方しか信じない」と宗教レベルで崇める人が出そうな究極の焼きそば。
秘密はラードで焼きつけた香ばしい麺と、鰹節を乾燥粉末化して調合した超濃厚ソース。屋台の鉄板焼きが自宅のフライパンで再現できる奇跡の一皿です。仕上げに生卵をポンと落とすと、味が一気にバンド演奏からオーケストラへ進化。さらに追い黒胡椒、ラー油、マヨネーズでカスタムすれば、もはや「究極」どころか「多元宇宙の焼きそば」状態に突入。食べた瞬間に「普通の焼きそば、ゴメン！」と謝りたくなる破壊力です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ラードの代わりに他の油でも美味しく作れますか？: A：はい、サラダ油やごま油でも作れます。ただし、香ばしさはラードに軍配。ラードは牛脂やバターよりも焦げにくく高温でも香りが立ちやすい性質があります。
Q：焼きそば麺をレンジで温める意味は何ですか？: A：麺の水分を均一にして炒めた時のパリッと感を出すためです。レンジで加熱することで麺のでんぷんが少し糊化し、焼き色がつきやすくなります。
Q：鰹節を粉状にするメリットは？: A：粉状にすることでソース全体に旨味が均等に行き渡ります。鰹節の旨味成分イノシン酸は細かくすると溶けやすく、炒め物にも馴染みやすくなります。
Q：卵は生でもいいですか？: A：中央に生卵をのせると熱で半熟になり、ソースと絡めるとまろやかになります。日本では焼きそばに生卵をのせる文化が地域によって古くから存在します。
Q：パリッと仕上げるコツは何ですか？: A：麺を焦げ目がつくまでしっかり焼くことです。麺をフライパンで押さえすぎると蒸気が出てパリッと感が失われるので、軽くほぐすのがポイントです。