けんちん汁リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんけんちん汁レシピの詳しい作り方

けんちん汁

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

４～５人分
◎具材◎
ごぼう（150g）
大根（250g）
にんじん（150g）
長ねぎ（1本）
ちくわ（175g）
お好きなきのこ（200g）※しめじ・エリンギ使用
木綿豆腐（300g）
◎汁◎
水（800cc）
酒（大さじ3）
みりん（大さじ1半）
醤油（大さじ2）
塩（小さじ2/3）
鰹節（6g）
味の素（7振り）
◎野菜を炒める時に入れる◎
塩（小さじ1/4）
◎炒め油◎
ごま油（大さじ1）
◎仕上げに味をみてお好みで◎
塩（適量）
◎味変でお好みで◎
七味唐辛子

作り方・手順

【野菜と具材を切る】
1. ごぼうは縦半分に切って斜め薄切りにし、大根は薄めのイチョウ切り、にんじんは半月の薄切りにする。
ちくわは薄い輪切り、しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは食べやすい長さに切って薄切り、長ねぎは斜め切りにする。
【鰹節を細かくする】
2. 鰹節（6g）を電子レンジ600Wで1分加熱し、指の腹で潰して細かくする。
【具材を炒める】
3. フライパンに長ねぎ以外の具材をすべて入れ、ごま油（大さじ1）、塩（小さじ1/4）を加えて強火で炒める。
【水、調味料を加えて煮る】
4. 全体がしんなりしてきたら、水（800cc）、酒（大さじ3）、みりん（大さじ1半）、醤油（大さじ2）、塩（小さじ2/3）、2の鰹節、味の素（7振り）を入れて煮る。
【豆腐を加えて煮込む】
5. 木綿豆腐を手でちぎって加え、沸騰してきたら蓋をし、中火〜弱火で15〜20分煮込む。
【仕上げる】
6. 長ねぎを加えて少し煮たら完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜と具材を切る
2. 鰹節をレンジで加熱して粉状にする
3. 具材を炒める
4. 調味料と水を入れて煮込む
5. 豆腐をちぎって加える
6. 長ねぎを入れて仕上げる
（目安：準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分）

けんちん汁が主役の食卓には、滋味深い根菜の旨味を引き立てる玄米入りごはんや、ほんのり甘さが香るさつまいもご飯がよく合います。メインのおかずには、あっさりとした鶏むね肉とブロッコリーの柚子胡椒炒めを添えればヘルシーさが倍増し、魚好きならサバの味噌煮を加えると和風の旨味で統一感が出ます。
副菜は、小松菜と厚揚げの煮浸しでさらに大豆パワーを補強し、ひじきと枝豆の胡麻和えで食物繊維と香ばしさをプラス。付け合わせにはきゅうりとわかめの酢の物を置いて口をリフレッシュしつつ、切り干し大根とにんじんの煮物を足せば根菜同士の相乗効果で満足度が上がります。けんちん汁自体が汁物なので他にスープは不要ですが、ご飯にかけて雑炊風けんちん茶漬けにするという裏技もアリ。〆にこれをやると深夜に背徳感と幸福感のダブルパンチが襲ってきます。最後はデザートに柿のヨーグルト和えや、りんごのはちみつ煮でさっぱり締めれば、まるで料亭のような和の献立が完成。家族が「え、これホントに精進料理の仲間！？」とざわつく、そんなユニークで豪華な食卓になります。

アレンジレシピ紹介

けんちん汁は和風が定番ですが、アレンジの幅も無限大。例えば、韓国風にしてコチュジャンとごま油を追加すれば「ピリ辛けんちんチゲ」。
中華風にして鶏ガラスープとごま油を効かせれば「けんちん風酸辣湯」。さらに、洋風ならコンソメベースにしてチーズを落とせば「けんちんポタージュ」なんていう変化球もアリ。イタリアン寄りにしてトマト缶を加えれば「けんちんミネストローネ」、インド風にカレー粉を足せば「けんちんカレー汁」まで爆誕。マンネリ打破どころか、もはや「けんちん汁って国籍不明やん！」とツッコミたくなるレベルの変身っぷりです。

栄養成分・カロリー

＞＞栄養成分・カロリーを見る

このけんちん汁は低カロリーながら、食物繊維・ビタミン・タンパク質がバランスよく摂れるのが特徴。ごぼうや大根の食物繊維は腸を掃除してくれるし、豆腐とちくわがしっかりタンパク質を補給。
にんじんやきのこは免疫力アップに貢献し、鰹節からは旨味とともにミネラルもチャージ。脂質はごま油の大さじ1程度と控えめで、しかも香りが良いから満足感あり。ダイエット中でも安心して食べられる「痩せ汁」という名にふさわしい内容です。
(目安：・カロリー：320kcal/・脂質：12g/・炭水化物：30g/・糖質：18g/・食物繊維：8g/・たんぱく質：15g/・塩分：3500mg/・コレステロール：0mg/)

コツ・ポイント

＞＞コツ・ポイントを見る

・ごぼうはアクが強いので、切った後にさっと水にさらしてから使うとえぐみが抑えられる。
・木綿豆腐は手でちぎることで、汁に味が染み込みやすくなる。
・炒めるときは強火で一気に香ばしさを出すと、けんちん汁の旨味がグッと深まる。
・味変で七味唐辛子を使うと、一気に居酒屋の締めの一杯感が出る。

お勧めポイント

＞＞お勧めポイントを見る

けんちん汁と聞くと、「あー、精進料理っぽいやつね」と侮ってしまいがちですが、このレシピはその認識をぶっ壊してきます。肉なしなのに満足度が爆上がり、コスパ良すぎて家計簿が笑ってるレベル。
ごぼうの香ばしさ、大根とにんじんの優しい甘み、ちくわの旨味、そこに木綿豆腐のほろほろ食感が加わり、栄養面も完璧。しかも作り置きもできるし、冷めても旨いから翌日のお弁当用スープジャーにも大活躍。まさに「痩せるのに腹いっぱい食べたい！」という欲張りな人間の願望を叶える救世主。もう肉いらんのちゃう？と思わせるほどの力を持った一杯です。

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ちくわの代わりに他の食材は使えますか？: A：はんぺんや油揚げでも代用可能です。ちくわは魚肉練り製品で、加熱すると旨味が汁に染み出してコクが出ます。
Q：野菜の切り方で味の出方は変わりますか？: A：薄めに切ると短時間で火が通り、味が均一に染みます。根菜は細く切ると香りの成分であるイソチオシアネートが出やすくなります。
Q：豆腐を加えるタイミングは早い方が良いですか？: A：煮込みの最後に加えると形が崩れにくいです。豆腐は大豆たんぱく質が熱で固まるため、加熱しすぎるとボロボロになります。
Q：鰹節を入れない場合、旨味はどうすれば補えますか？: A：昆布や干し椎茸の出汁でも代用できます。鰹節は発酵食品で、旨味成分のイノシン酸が豊富です。
Q：味噌の種類で味の違いは出ますか？: A：合わせ味噌だとまろやか、赤味噌だとコク深く仕上がります。味噌の発酵期間が長いほどアミノ酸が増え、より旨味が強くなります。